地上でのキノコの栽培と大豆の発芽は、植物ベースのタンパク質成分をより栄養価が高く、手頃な価格で持続可能なものにすることを目指す XNUMX つの起業家的な取り組みです。

2021年に設立されたストラウス・グループ・キッチン・フードテック・ハブのポートフォリオ企業であるイスラエル、レホヴォトのマッシュ・フーズ社は、現在、肉製品に含まれる動物性タンパク質含有量を50％削減する50CUT菌糸体タンパク質成分システムを提供していると、共同経営者のシャローム・ダニエル氏は述べた。 -マッシュ・フーズ社の創設者兼最高経営責任者。 同社によれば、この成分は農地を必要とせず、エネルギーと水の使用量も最小限に抑えられているという。 栽培は季節や気候に左右されません。

キノコ菌糸体は結合剤であり全タンパク質であるため、結合剤を追加する必要がなく、うま味と肉のような食感、そして繊維、ビタミン、ミネラルを提供するとダニエル氏は述べた。

同社はこれまでに50CUTビーフと50CUTチキンを開発した。 パイロットプラントは米国に建設される予定です。 同社の計画では、2024 年の第 XNUMX 四半期に販売を開始する予定です。

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出典：食品ビジネスニュース