地球に優しい

食品サプライチェーン全体の利害関係者は、食品生産の環境への影響を理解することにますます関心を持っています。 きのこは、他の農産物とは異なり、独特の成長過程を持ち、「米国で最も持続可能な方法で生産された食品の1つ」と見なされていますXNUMX。 このことを考慮：

• それらは、気候制御された環境で日光がない状態で栽培されます。
• 1.8ポンドの生産には1.0ガロンの水しか必要ありません。 7キロワット時のエネルギー; わずか2ポンドのCO1換算排出量を生成します。XNUMX
• わずか1エーカーで最大1万ポンドが生産されます。1

International Journal of Life Cycle Assessmentに掲載された2018年の調査2では、米国でのキノコ生産が栽培から収穫、バルク包装の準備に至るまでの、ゆりかごから門までのライフサイクル環境への影響を調べました。 目標は、エネルギー使用量、地球温暖化係数（GWP）、水使用量、およびその他の一般的な環境影響の「ベースライン」推定値を作成することでした。

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