藁、馬糞、干し草は、キノコの生産工程に最も影響を与える原料です。 その構造は堆肥化プロセスに影響を与えます。 その繊維（すなわち、セルロース、ヘミセルロース、リグニン）は重要な炭素源です。 菌糸体は、スポーンランフェーズとケースランフェーズ（栄養フェーズ）で成長するためにヘミセルロースとリグニンを必要とします。 ピンの成長から成熟したキノコまでのいわゆる生成段階では、セルロースとヘミセルロースが必要です。 キノコの基質は、特定のプロセスステップを経る必要があります。 フェーズIの堆肥化プロセスでは、これらはいわゆる生物学的および化学的ステップです。 フェーズIIプロセスでは、アンモニアの変換と選択性の作成が次のステップを構成します。 フェーズIIIの堆肥化プロセスでは、最後のステップは菌糸の開発です。 わら（または馬の糞尿、干し草）は、これらすべてのプロセスステップに大きな影響を与えます。

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記事：Geert Lemmers Composting ConsultancyBVによる
出典：ChampFood