オイスターマッシュルームは「Doubleganger and Zwarma」に入ります

2月13、2020

「Doubleganger and Zwam」ソーセージロールを使用して、オランダのLiesselの栽培者Mariëllevan Lieshoutは、消費者がより多くのヒラタケを食べることを奨励したいと考えています。 「多くの機会がありますが、あなたはそれらを見て、忍耐しなければなりません。」

LiesselのVan Lieshoutは忙しいミツバチです。彼女は独自のヒラタケ農場を持ち、Mobichanpでキノコ栽培の革新的なアイデアを開発し、ヒラタケ協会の理事会メンバーです。 後者の場合、彼女の主な動機は、消費者がより多くのヒラタケを食べることを望んでいることです。 協会には、栽培の分野でお互いから学ぶための勉強会があります。

新鮮なヒラタケの消費に賭けるだけでは十分ではないため、新しい製品の開発を試みています。 多くの機会がありますが、あなたはそれらを見て、忍耐強くなければなりません。

RIJP
起業家は最近、農民、ZLTO、Geodanによって開発されたRIJPプラットフォームに参加しました。 目的は、農場の店、仕出し屋、小売業者がプラットフォームから地域の製品の多様なパッケージを農家から購入できるようにすることです。 そのような地域製品は「ダブルガンガー」であり、ヴァンリーシャウトはオランダのデューンにある地域製品店「t Streeckhuys」と一緒に思いつきました。 肉の半分がヒラタケに置き換えられたハンバーガーです。

「ダブルガンガーはスローガンに属します。あなたの妻も食べたい唯一の男性ハンバーガー」
Mariëllevan Lieshout、オランダのリッセルのオイスターマッシュルーム栽培者

ダブルガンガーは、通常のハンバーガーよりも脂肪、塩、カロリーが少なく、繊維と味が多く、意識的に肉を減らさずに持続可能で健康的な選択肢です」とヴァン・リーシャウトは言います。食べることもしたいです

より広い範囲
ヒラタケ協会の会員であるすべてのブリーダーは、ダブルガンガーを販売できます。 「限られたマーケティング予算でより多くのオーディエンスにリーチできることを願っています」と起業家は言います。

ヴァンリーシュハウトは、Zwamソーセージロールの基礎に立って、半分のヒラタケと半分の豚肉を詰めました。 「追加の利点は、そのような製品を冷凍庫でXNUMXか月間保管できるのに対し、新鮮な牡oyのみを販売できることです。 これにより、将来の売上のピークと谷をいくらか相殺したいと考えています。 」

Van Lieshoutは、通常は残留物であるヒラタケの茎の新しい目的地も発見しました。 Botanic BitesのアイントホーフェンデザイナーDoreen Westphalは、2016年からタパス、サテ、ソーセージの先駆者となっています。

栽培者は、他の地域でも持続可能性を実現しています。栽培パッケージからのstrawは土壌改良剤として土地に戻り、苗床は343ワットの容量に適した100,000個のソーラーパネルを備えています。

PlanetProof
保育園はPlanetProof認定を受けていますが、Van Lieshoutは有機認定には興味がありません。 「有機ヒラタケの需要は供給よりも低いため、ほとんど意味がありません。 しかし、その需要が増大し、生物学的基盤を手に入れることができれば、切り替えたいと思います。 「ほとんどのヒラタケはオランダ、ベルギー、ドイツの小売企業で販売され、購入後約XNUMX週間保管できます。

企業は、起業家にコーヒー殻を加工して、カキmの下地に加工することを提供することがあります。 「私はそれと一緒に考えたいと思っていますが、その後、たとえば、彼らが食堂でダブルガンガーまたはズワムのソーセージロールを販売することと引き換えに何かを期待しています。 両者にとって有益でなければなりません。 」

キノコ生産者の娘として、ヴァンリーシュハウトには夢がありました。未来のキノコ農場です。 「キノコは4時間あたり最大XNUMX%​​成長する可能性があるため、ピッカーは多くの決定を下す必要があります。 スマートソフトウェアを使用して、収穫をより簡単かつ自動化したいと考えました。 「自分の保育園の資金を調達することはできませんでしたが、アイデアは彼女を手放しませんでした。

収穫ガイド
Van Lieshoutは、2011つのパートナーと共に、XNUMX年にソフトウェア会社Advanced Mushroom Researchを設立しました。彼らが開発したHarvest Guideは、成長中のベッド上の直径、帽子の膨らみ、キノコの構造などの特性を測定します。 選択したキノコの色のついたライトは、ピッカーにピッキングのアドバイスをします。

SlootdorpのKoolen Champignonsには、収穫ガイドのテストセットアップがあります。 これにより、イニシエーターは世界中のキノコ農場に興味を持ちたいと考えています。 「次のステップは、ピッキングプロセスのロボット化です。 収穫スタッフを見つけて維持することがより困難になるため、それは切実に必要とされています」とヴァン・リーシャウトは言います。

出典:Nieuwe Oogst
写真:©Maartje van Berkel



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