多用途性とおいしい味で愛されているキノコは、まさに「スーパーフード」の称号に値します。 アンズタケ、ヒラタケ、シイタケ、ポートベローのいずれを好む場合でも、キノコには豊富な健康上の利点があります。

これらの栄養価の高い食材は、おいしいだけでなく、非常に健康的でもあります。 最小限のカロリーで、豊富なタンパク質、繊維、カリウム、ビタミンB群、セレンを提供します。 これらの低脂肪のおやつは、体重管理だけでなく心臓にも有益です。 キノコには食物繊維が含まれているため、抵抗力も強化されます。

自然なエネルギーブーストとして、キノコにはビタミンBが豊富に含まれています。 さらに、ビタミン D の生成にも重要な役割を果たします。ビタミン D は、強い骨、歯、筋肉、正常に機能する免疫システムにとって重要です。

科学的研究により、キノコには神経保護効果があることが示されています。 そのため、それらは脳の健康を促進する上で重要な役割を果たし、アルツハイマー病などの症状の予防にも役立ちます。

したがって、キノコは単なるスーパーフードではなく、真の「超…超…スーパーフード」なのです。 定期的にキノコを食事に加えることによって、全体的な健康状態を強力に強化することができます。

抽象

アシ (Phragmites australis) の基質でのキノコ栽培は、新しい研究分野です。 ヨシを用いて黄金ヒラタケ（Pleurotus citrinopileatus）を栽培し、キノコフラッシュの収量分布と栄養変化を研究した。

その結果、アシの基質上でキノコを栽培すると、異なるフラッシュが得られることがわかりました。 生物学的効率は、それぞれ 69.10 回 (FF) のフラッシュで 75.98 %、28.28 回 (MF) のフラッシュで 18.35 % であることが判明しました。 MF 処理下での 24.86 回目から 36.95 回目のフラッシュで、粗タンパク質含量の大幅な減少 (XNUMX % から XNUMX % へ) が観察されましたが、総糖含量は XNUMX % から XNUMX % に増加しました。 しかし、FF処理したフラッシュ間で、粗タンパク質または総糖の有意な差は観察されませんでした。 カルシウム濃度は増加したが、重金属濃度は毒性安全基準を下回った。 栽培室では、同じ種類のキノコを栽培するために同じ基質を使用する場合、不均一な環境条件によりフラッシュ回数の変化、および栄養素の品質と全体的な生産量の変化が生じました。

キノコは、多くの健康上の利点を持つ栄養価の高い食品源として世界中で広く消費されています。 ヒラタケ (Pleurotus spp.) は、脂溶性ビタミンと必須ミネラルを豊富に含み、ナトリウムと脂肪の含有量が低いため、特に人気があります (Abou Fayssal et al., 2021)。 ヒラタケは、さまざまな基質材料で生育でき、栽培期間が比較的短く、生産コストが低いため、広く栽培されています（Mahari et al.、2020a）。 その人気が高まっているのは、栽培の容易さ、高い収量の可能性、薬効と栄養価によるものです (Chang、2006)。

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出典：サイエンスダイレクト

ヴェルブルゲンのキノコ

コロナウイルスが原因で、多くのキノコ栽培者は、レストラン、ケータリング、およびケータリング業界にキノコを販売できなくなりました。 特にエキゾチックなキノコは、現在の世界的な危機のために大きな影響を受けています。 それらが無駄になることを防ぐために、オランダのいくつかの企業はこれらのキノコを保存するためのかなりいくつかの創造的な方法を開発しました。

「Verbruggen paddestoelen」は、オランダ産のカキの栽培者で、キノコを保存するためのさまざまな取り組みを行っています。 オランダでは、このプロセスで地元の企業や農家を支援するために、多くの地域プロジェクトが実現しています。 これらのイニシアチブは#supportyourlocalsと呼ばれます。

このイニシアチブは、農家から直接生鮮食品の箱を組み立て、人々が家庭で購入して楽しむことができるようにすることです。 通常、これらの商品はこのように販売されていませんが、不思議な時期にはさまざまな考え方が求められます。 このようにカキのキノコも消費者に知られるようになり、もちろんとても良いことです。

カキのキノコを直接Verbruggenで購入することもできます。 これの隣に「Too Good to Go」と呼ばれるアプリがあり、消費者は食べ物を無駄にしないようにすることができます。
今Verbruggenのキノコもこのプラットフォーム経由で提供されています♥。

「Doubleganger and Zwam」ソーセージロールを使用して、オランダのLiesselの栽培者Mariëllevan Lieshoutは、消費者がより多くのヒラタケを食べることを奨励したいと考えています。 「多くの機会がありますが、あなたはそれらを見て、忍耐しなければなりません。」

LiesselのVan Lieshoutは忙しいミツバチです。彼女は独自のヒラタケ農場を持ち、Mobichanpでキノコ栽培の革新的なアイデアを開発し、ヒラタケ協会の理事会メンバーです。 後者の場合、彼女の主な動機は、消費者がより多くのヒラタケを食べることを望んでいることです。 協会には、栽培の分野でお互いから学ぶための勉強会があります。

新鮮なヒラタケの消費に賭けるだけでは十分ではないため、新しい製品の開発を試みています。 多くの機会がありますが、あなたはそれらを見て、忍耐強くなければなりません。

RIJP
起業家は最近、農民、ZLTO、Geodanによって開発されたRIJPプラットフォームに参加しました。 目的は、農場の店、仕出し屋、小売業者がプラットフォームから地域の製品の多様なパッケージを農家から購入できるようにすることです。 そのような地域製品は「ダブルガンガー」であり、ヴァンリーシャウトはオランダのデューンにある地域製品店「t Streeckhuys」と一緒に思いつきました。 肉の半分がヒラタケに置き換えられたハンバーガーです。

「ダブルガンガーはスローガンに属します。あなたの妻も食べたい唯一の男性ハンバーガー」
Mariëllevan Lieshout、オランダのリッセルのオイスターマッシュルーム栽培者

ダブルガンガーは、通常のハンバーガーよりも脂肪、塩、カロリーが少なく、繊維と味が多く、意識的に肉を減らさずに持続可能で健康的な選択肢です」とヴァン・リーシャウトは言います。食べることもしたいです

より広い範囲
ヒラタケ協会の会員であるすべてのブリーダーは、ダブルガンガーを販売できます。 「限られたマーケティング予算でより多くのオーディエンスにリーチできることを願っています」と起業家は言います。

ヴァンリーシュハウトは、Zwamソーセージロールの基礎に立って、半分のヒラタケと半分の豚肉を詰めました。 「追加の利点は、そのような製品を冷凍庫でXNUMXか月間保管できるのに対し、新鮮な牡oyのみを販売できることです。 これにより、将来の売上のピークと谷をいくらか相殺したいと考えています。 」

Van Lieshoutは、通常は残留物であるヒラタケの茎の新しい目的地も発見しました。 Botanic BitesのアイントホーフェンデザイナーDoreen Westphalは、2016年からタパス、サテ、ソーセージの先駆者となっています。

栽培者は、他の地域でも持続可能性を実現しています。栽培パッケージからのstrawは土壌改良剤として土地に戻り、苗床は343ワットの容量に適した100,000個のソーラーパネルを備えています。

プラネットプルーフ
保育園はPlanetProof認定を受けていますが、Van Lieshoutは有機認定には興味がありません。 「有機ヒラタケの需要は供給よりも低いため、ほとんど意味がありません。 しかし、その需要が増大し、生物学的基盤を手に入れることができれば、切り替えたいと思います。 「ほとんどのヒラタケはオランダ、ベルギー、ドイツの小売企業で販売され、購入後約XNUMX週間保管できます。

企業は、起業家にコーヒー殻を加工して、カキmの下地に加工することを提供することがあります。 「私はそれと一緒に考えたいと思っていますが、その後、たとえば、彼らが食堂でダブルガンガーまたはズワムのソーセージロールを販売することと引き換えに何かを期待しています。 両者にとって有益でなければなりません。 」

キノコ生産者の娘として、ヴァンリーシュハウトには夢がありました。未来のキノコ農場です。 「キノコは4時間あたり最大XNUMX％​​成長する可能性があるため、ピッカーは多くの決定を下す必要があります。 スマートソフトウェアを使用して、収穫をより簡単かつ自動化したいと考えました。 「自分の保育園の資金を調達することはできませんでしたが、アイデアは彼女を手放しませんでした。

収穫ガイド
Van Lieshoutは、2011つのパートナーと共に、XNUMX年にソフトウェア会社Advanced Mushroom Researchを設立しました。彼らが開発したHarvest Guideは、成長中のベッド上の直径、帽子の膨らみ、キノコの構造などの特性を測定します。 選択したキノコの色のついたライトは、ピッカーにピッキングのアドバイスをします。

SlootdorpのKoolen Champignonsには、収穫ガイドのテストセットアップがあります。 これにより、イニシエーターは世界中のキノコ農場に興味を持ちたいと考えています。 「次のステップは、ピッキングプロセスのロボット化です。 収穫スタッフを見つけて維持することがより困難になるため、それは切実に必要とされています」とヴァン・リーシャウトは言います。

出典：Nieuwe Oogst
写真：©Maartje van Berkel