今日主役で 'サケツバタケ王'、一般的にワインキャップマッシュルームとして知られています。 このきのこは、豊かなワインレッドの色にちなんで名付けられ、北米での起源を知っています。 キングストロファリアは高さ20cmに達し、幅30 cmになる可能性のある平らなキャップに丸みを帯びた赤褐色を持っているため、「ガーデンジャイアント」または「ゴジラマッシュルーム」という名前が付けられています。 鰓は最初は淡い色で、次に灰色になり、最後に濃い紫がかった茶色になります。 しわの寄った輪を生む高い茎と同様に、固い肉は白です。 モエギタケは、ジャガイモと赤ワインを基調としたキノコのようなコクがあり、茎はアスパラガスのような食感です。 これらのおいしいきのこは、ナトリウムとカロリーが非常に低く、脂肪とコレステロールが含まれていません。 また、鉄分、たんぱく質、カルシウムが含まれているため、食事に健康的に追加されます。

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世界の機能性キノコ市場は25,415.12年に2020百万米ドルと評価され、予測期間8.44-2021の間に2026％のCAGRを登録すると推定されています。

免疫の健康をサポートするキノコは、COVID-19パンデミックの開始以来恩恵を受けており、キノコのカテゴリー全体に引き継がれている食品、飲料、栄養補助食品のメーカーから高い関心が寄せられています。

チャガ、霊芝、椎茸、コーディセプス、カワラタケなど、免疫力をサポートするきのこを使ったサプリメントなど、安全で自然な免疫力をサポートする健康製品に対する高い需要があります。
-長期的にも、機能性きのこはさまざまなヘルスケア製品や医薬品に応用されることが期待されており、食品および飲料分野でのきのこの適用性が高まっています。 きのこ成分を注入した製品がセルフケアのトレンドの大きな部分になりつつあり、認識可能な配信形式のソースと印象的な健康上の利点を提供するため、市場の需要は予測期間にわたって成長し続けると予想されます。

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情報源： レポートリンカー

きのこは美味しくて健康に良いのですが、薬効のある種がたくさんあることをご存知ですか？

薬用きのこには、多糖類、グルカン、多くのミネラルとビタミンBが含まれています。 これらは、多くの病気や症状の治療に重要な貢献をすることができます。 これには、慢性疾患、自己免疫疾患、癌、皮膚疾患、アレルギーが含まれます。 現在、多くの研究で、これらの種類のキノコの薬効が証明されています。

薬用キノコの例としては、チャガ、ライオンのたてがみ、冬虫夏草、霊芝、椎茸、舞茸などがあります。 薬用きのこは意識の変化を引き起こしません。 だから、それはあなたを高くしたり、石にされたりしません。 科学的研究は、副作用のリスクも小さいことを示しています。 したがって、これらのタイプのサプリメントを使用しても安全です。 しかし、他の薬を服用している場合はどうなりますか？ 常に専門家に相談してください。

中国、日本、韓国などのアジア諸国では、薬用キノコの使用が通常の治療法のXNUMXつです。 そして今、薬用キノコは、病気と戦うために世界の他の国でもますます使用されています。

エミリーヘンダーソン、理学士によるレビュー

研究者たちは、キノコをもっと食べるもう一つの正当な理由を特定しました。 Food Science＆Nutrition（2021年XNUMX月）に発表された新しい研究では、食事にキノコを加えると、カロリー、ナトリウム、脂肪を増やすことなく、ビタミンDなどの不足栄養素を含むいくつかの微量栄養素の摂取量が増えることがわかりました。

ビクターL.フルゴニIII博士とサンジブアガルワル博士は、白、犯罪者、ポルタベラのキノコを2011：2016：1の比率で合成したものを調べて、国民健康栄養調査（NHANES）1の食事データにキノコを追加することをモデル化しました。 UVライトにさらされたキノコを含む1つのシナリオ、および9gまたは½カップ相当のサービングに基づく18歳と19歳以上の両方のヒラタケを含む84つのシナリオ。

主な調査結果は次のとおりです。

• キノコの84gのサービングを追加すると、カリウムや繊維を含むいくつかの不足栄養素が増加しました。 これは、白、クリニ、ポルタベラの1：1：1ミックス、およびヒラタケにも当てはまりました。
• キノコのサービング（84 g）を食事に加えると、食物繊維（5％6％）、銅（24％32％）、リン（6％）、カリウム（12％14％）が増加しました。セレン（13％14％）、亜鉛（5％6％）、
  青年と成人の両方でリボフラビン（13％15％）、ナイアシン（13％14％）、およびコリン（5％6％）ですが、カロリー、炭水化物、脂肪、またはナトリウムには影響しませんでした。
• 一般的に消費されるキノコをUV光にさらして5食あたり98mcgのビタミンDを提供すると、ビタミンDの摂取量は、104年と9年以上のグループの両方で推奨される18日あたりの値（19％XNUMX％）を満たし、わずかに超える可能性があります。人口のこの不足栄養素の不十分さ。
• 一般的に消費されるキノコにさらされたUV光のサービングは、ビタミンDの人口不足を95.3歳の年齢層で52.8％から9％に、18歳以上の年齢層で94.9％から63.6％に減少させました。

「この研究は、キノコをプレートに追加することが、DGAによって特定された食事の目標を達成するための効果的な方法であることを私たちがすでに知っていることを検証しました。NHANESなどの調査からのデータは、栄養状態と健康増進および疾病予防との関連を評価するために使用されます。国家基準と公衆衛生政策の策定を支援する（CDC、2020）。」

Mary Jo Feeney、MS、RD、FADA、栄養研究コーディネーター、
キノコ評議会

キノコは、USDAの食品パターンを構成する植物や動物由来の食品とは生物学的に異なる第XNUMXの食品王国のメンバーでありながら、植物と動物の両方の食品に共通の栄養素を提供する独自の栄養素プロファイルを持っています。

野菜としての使用によって食品グループ化システムに分類されますが、植物性ダイエットのメインエントリーでのキノコの使用が増加しており、カロリー、飽和脂肪酸、およびナトリウムの摂取量を減らしながら、食品ベースの食事ガイダンスの推奨事項に従う消費者の努力をサポートしています繊維、カリウム、ビタミンDなどの消費不足の栄養素の摂取。多くの場合野菜とグループ化されるキノコは、肉、豆、穀物によく見られる属性だけでなく、農産物の栄養属性の多くを提供します。

USDAのFoodDataCentralによると、5つの中程度の生の白いキノコ（90g）は、20カロリー、0gの脂肪、3gのタンパク質を含み、ナトリウムが非常に少ない（0mg / <1％の推奨90日摂取量）。 自然にビタミンDを含む食品はほとんどなく、キノコは農産物の通路でビタミンDを含む唯一の食品であるという点で独特です。具体的には、生のUV曝露、白（80g）およびマッシュルーム（23.6g）の118食分には25.52mcg（それぞれ128％RDA）とXNUMXmcg（XNUMX％RDA）のビタミンD。

キノコは硫黄含有抗酸化アミノ酸エルゴチオネインとトリペプチドグルタチオンの最高の食事源の2.24つですキノコのエルゴチオネインとグルタチオン含有量はキノコの品種に依存し、カキキノコは一般的に消費されるキノコよりも多くのこれらの硫黄含有抗酸化物質を含んでいます：白いボタン、犯罪者、またはポルタベラマッシュルーム。 一般的に消費されるキノコとヒラタケのサービングの追加は、公表された文献値に基づいて、それぞれ24.0と3.53 mgのエルゴチオネイン、およびそれぞれ12.3と2011mgのグルタチオンをNHANES2016の食事に追加すると予想されます。

現時点では、USDA FoodDataCentralデータベースにはエルゴチオネインの分析データは含まれていません。 ただし、キノコ評議会は現在、USDA FoodData Centralデータベースに含まれる可能性があるかどうか、キノコの生物活性物質/エルゴチオネインを分析する研究を支援しています。

キノコ評議会からのさらなる研究はまだ来ています

キノコは全国の消費者の間で意識と配慮が高まっているため、2019年に、キノコ評議会は食品の栄養価と全体的な健康上の利点の理解を広げるのに役立つ研究に1.5万ドルの複数年の投資を行いました。

USDA FoodData Centralデータベースに含めるための生物活性物質/エルゴチオネインのキノコの分析に加えて、承認された追加の研究プロジェクトには次のものが含まれます。

• 健康的な食事パターンの一部としてキノコを含めることの健康増進効果。
• キノコと高齢者の認知的健康との関係。 動物モデルにおけるキノコの脳の健康への影響。
• USDAフードパターンにキノコのサービングを追加することの栄養上の影響。

2002年以来、評議会はキノコの栄養と健康上の利点を発見することにより、より大きなキノコの需要をサポートする研究を行ってきました。 これらのプロジェクトから発表された結果は、これらの利点を消費者や健康に影響を与える人々に伝えるための基礎を形成します。

出典：FLMハーベストジャーナル

今日主役になっているのは、エリンギとしても知られるエリンギです。 このキノコは、菌糸体が加えられたおがくず基質上で成長します。 エリンギが成長し始めるとすぐに、袋が開かれ、完全に成長することができます。 完全に成長したら、キノコは手作業で収穫されます。 エリンギはキッチンでとてもよく合います。 そして、繊維、タンパク質、ビタミン、ミネラルの供給源のため、このキノコはどんな料理にも健康的な添加物であり、肉の素晴らしい代替品でもあります♥

Mushroom Companyは、北米最大のキノコ加工業者の90つです。 過去XNUMX年間にわたり、高品質で革新的な製品と優れた専用カスタマーサービスで評判を築いてきました。 Mushroom Companyの製品機能は、個別に急速冷凍（IQF）するものから、キノコやその他の野菜の缶詰、ブランチング、ブレンド、ローストまで多岐にわたります。 それは主にフードサービスと産業市場にサービスを提供し、そのキノコはピザ、スープ、そしてさまざまな迅速でカジュアルなサービスのレストランメニューに行き着きます。

「サウスミルチャンプファミリーに加わることに興奮しています」と、マッシュルームカンパニーの社長であるデニスニューハードは述べています。 「過去数年間、SMCはキノコ業界の革新と成長において並外れたリーダーシップを発揮してきました。SMCの機能と製品革新をサポートし、さらに拡大することを楽しみにしています。消費者が重要な健康とキノコの環境上の利点。未来は明るいと信じており、この組み合わせにより、業界のリーダーであり続けるためのリソースが得られます。」

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情報源： サウスミルチャンピオン