世界のきのこ栽培市場は、2023年から2027年の予測期間に一定の速度で成長すると予想されています。 一人当たりのキノコ消費量の増加や、キノコ消費の複数の利点についての認識の高まりなどの要因が、市場の成長を後押ししています。 食事におけるビーガンと自然食品の需要の急増と消費者の健康意識の高まりは、世界のキノコ栽培市場の需要を加速させると予想される顕著な要因です。

また、最新技術を採用するための市場関係者による取り組みの増加は、キノコの商業生産を後押しし、予測期間中に世界のキノコ栽培市場の市場関係者に多くの成長機会を生み出すことが期待されています。

世界のきのこ栽培は、種類、原材料、段階、形態、用途、地域、および会社に基づいて分割されます。 地域分析に基づくと、アジア太平洋地域は、2023 年から 2027 年の今後 XNUMX 年間、大きな市場シェアを保持すると予想されます。 中国は世界最大のキノコの生産国であり消費国でもあります。 この地域での消費の増加に伴うキノコの栽培の増加は、国内のキノコの需要を後押しすると予想されます。 また、市場関係者によるキノコ栽培の最新技術の採用は、予測期間中に世界のキノコ栽培市場の成長のための多くの成長機会を生み出すことが期待されています。

きのこ栽培市場で活動している主要なプレーヤーは、Smithy Mushrooms Ltd.、Rheinische Pilz Zentrale GmbH、Monaghan Mushrooms Ltd、Walsh Mushrooms Group、South Mill Mushrooms Sales Inc.、Hirano Mushroom LLC、Gourmet Mushrooms, Inc.、Fresh Mushroom Europe NV、LF です。 Lambert Spawn Co、Polar Shiitake Oyなど。

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出典：調査と市場

「Doubleganger and Zwam」ソーセージロールを使用して、オランダのLiesselの栽培者Mariëllevan Lieshoutは、消費者がより多くのヒラタケを食べることを奨励したいと考えています。 「多くの機会がありますが、あなたはそれらを見て、忍耐しなければなりません。」

LiesselのVan Lieshoutは忙しいミツバチです。彼女は独自のヒラタケ農場を持ち、Mobichanpでキノコ栽培の革新的なアイデアを開発し、ヒラタケ協会の理事会メンバーです。 後者の場合、彼女の主な動機は、消費者がより多くのヒラタケを食べることを望んでいることです。 協会には、栽培の分野でお互いから学ぶための勉強会があります。

新鮮なヒラタケの消費に賭けるだけでは十分ではないため、新しい製品の開発を試みています。 多くの機会がありますが、あなたはそれらを見て、忍耐強くなければなりません。

RIJP
起業家は最近、農民、ZLTO、Geodanによって開発されたRIJPプラットフォームに参加しました。 目的は、農場の店、仕出し屋、小売業者がプラットフォームから地域の製品の多様なパッケージを農家から購入できるようにすることです。 そのような地域製品は「ダブルガンガー」であり、ヴァンリーシャウトはオランダのデューンにある地域製品店「t Streeckhuys」と一緒に思いつきました。 肉の半分がヒラタケに置き換えられたハンバーガーです。

「ダブルガンガーはスローガンに属します。あなたの妻も食べたい唯一の男性ハンバーガー」
Mariëllevan Lieshout、オランダのリッセルのオイスターマッシュルーム栽培者

ダブルガンガーは、通常のハンバーガーよりも脂肪、塩、カロリーが少なく、繊維と味が多く、意識的に肉を減らさずに持続可能で健康的な選択肢です」とヴァン・リーシャウトは言います。食べることもしたいです

より広い範囲
ヒラタケ協会の会員であるすべてのブリーダーは、ダブルガンガーを販売できます。 「限られたマーケティング予算でより多くのオーディエンスにリーチできることを願っています」と起業家は言います。

ヴァンリーシュハウトは、Zwamソーセージロールの基礎に立って、半分のヒラタケと半分の豚肉を詰めました。 「追加の利点は、そのような製品を冷凍庫でXNUMXか月間保管できるのに対し、新鮮な牡oyのみを販売できることです。 これにより、将来の売上のピークと谷をいくらか相殺したいと考えています。 」

Van Lieshoutは、通常は残留物であるヒラタケの茎の新しい目的地も発見しました。 Botanic BitesのアイントホーフェンデザイナーDoreen Westphalは、2016年からタパス、サテ、ソーセージの先駆者となっています。

栽培者は、他の地域でも持続可能性を実現しています。栽培パッケージからのstrawは土壌改良剤として土地に戻り、苗床は343ワットの容量に適した100,000個のソーラーパネルを備えています。

プラネットプルーフ
保育園はPlanetProof認定を受けていますが、Van Lieshoutは有機認定には興味がありません。 「有機ヒラタケの需要は供給よりも低いため、ほとんど意味がありません。 しかし、その需要が増大し、生物学的基盤を手に入れることができれば、切り替えたいと思います。 「ほとんどのヒラタケはオランダ、ベルギー、ドイツの小売企業で販売され、購入後約XNUMX週間保管できます。

企業は、起業家にコーヒー殻を加工して、カキmの下地に加工することを提供することがあります。 「私はそれと一緒に考えたいと思っていますが、その後、たとえば、彼らが食堂でダブルガンガーまたはズワムのソーセージロールを販売することと引き換えに何かを期待しています。 両者にとって有益でなければなりません。 」

キノコ生産者の娘として、ヴァンリーシュハウトには夢がありました。未来のキノコ農場です。 「キノコは4時間あたり最大XNUMX％​​成長する可能性があるため、ピッカーは多くの決定を下す必要があります。 スマートソフトウェアを使用して、収穫をより簡単かつ自動化したいと考えました。 「自分の保育園の資金を調達することはできませんでしたが、アイデアは彼女を手放しませんでした。

収穫ガイド
Van Lieshoutは、2011つのパートナーと共に、XNUMX年にソフトウェア会社Advanced Mushroom Researchを設立しました。彼らが開発したHarvest Guideは、成長中のベッド上の直径、帽子の膨らみ、キノコの構造などの特性を測定します。 選択したキノコの色のついたライトは、ピッカーにピッキングのアドバイスをします。

SlootdorpのKoolen Champignonsには、収穫ガイドのテストセットアップがあります。 これにより、イニシエーターは世界中のキノコ農場に興味を持ちたいと考えています。 「次のステップは、ピッキングプロセスのロボット化です。 収穫スタッフを見つけて維持することがより困難になるため、それは切実に必要とされています」とヴァン・リーシャウトは言います。

出典：Nieuwe Oogst
写真：©Maartje van Berkel

豊富な色のパレット、奇妙な形、無限のテクスチャーのおかげで、菌類の世界は素晴らしく、奇妙で、ワイルドです。 あなたが言われたことに反して、すべてのカラフルなキノコが赤いベニテングタケのように致命的ではない。 以下は、食用のすみれ色のキノコXNUMXつと、誰も食べようとしない美しい青いキノコXNUMXつです。

上の写真はアメジストの詐欺師（Laccaria amethystina）

アメジストの詐欺師は明るいライラック色をしています。 そのキャップと茎は、乾燥した環境で、またはキノコが古くなるにつれて、より薄く、ほとんど白くなり、認識しにくくなります。 したがって、名前は「詐欺師」です。 すみれ色のキノコは、夏の終わりから秋にかけて針葉樹と落葉樹の落葉に見られます。 人々はしばしばカラフルなキノコは有毒であると考えていますが、アメジストの詐欺師は食用です。

記事全文と、Webisteのより多くの食用キノコについて読む GGTN.

ペンシルベニア州立大学の研究チームによると、ペンシルベニア州立大学公園-キノコには異常に多量のXNUMXつの抗酸化物質が含まれており、一部の科学者は加齢と闘い、健康を増進するのに役立つと示唆しています。

食物科学の名誉教授であり、ペンシルベニア州立植物・きのこ製品センターの所長であるロバート・ビールマン氏は、研究で、研究者たちはキノコに大量のエルゴチオネインとグルタチオンが含まれていることを発見しました。 また、研究者は、XNUMXつの化合物の量がキノコ種によって大きく異なることも発見したと付け加えました。

「私たちが発見したことは、間違いなく、キノコはこれらXNUMXつの抗酸化物質を一緒に摂取した場合の最高の食物源であり、いくつかのタイプはそれらの両方を実際に詰め込んでいるということです」

Beelmanは、身体がエネルギーを生産するために食物を使用すると、いくつかのフリーラジカルが生成されるため、酸化ストレスも引き起こすと言いました。 フリーラジカルは不対電子を伴う酸素原子であり、これらの反応性の高い原子が体内を移動して他の電子と対合しようとするため、細胞、タンパク質、さらにはDNAに損傷を与えます。

体内の抗酸化物質を補充すると、この酸化ストレスから保護するのに役立ちます。

「私たちが食物を酸化してエネルギーを生成するとき、その作用の副産物である多くのフリーラジカルが生成されると言う理論があります。非常に有毒です」と、Beelmanは言いました。 「体にはエルゴチオネインやグルタチオンを含むそれらのほとんどを制御するメカニズムがありますが、最終的には損傷を引き起こすのに十分なほど蓄積し、これは癌、冠状動脈性心臓病、アルツハイマー病などの老化の多くの疾患に関連しています」

食品化学の最近の号で彼らの発見を報告した研究者によると、キノコのエルゴチオネインとグルタチオンの量は、テストされた13種の中でXNUMXつの化合物の最高量を含む野生種であるポルチーニ種と種によって異なります。

「ポルチーニは、テストしたどの製品よりもはるかに高いことがわかりました」とBeelman氏は述べています。 「この種はイタリアで非常に人気があり、そこでの検索は国の娯楽になっています。」

白いボタンのようなより一般的なキノコの種類は、抗酸化物質が少ないが、他のほとんどの食品よりも量が多いと、ベルマンは言った。

研究者によると、エルゴチオネインとグルタチオンの量もキノコで相関しているようです。 例えば、グルタチオンが多いキノコはエルゴチオネインも多い。

キノコを調理しても、化合物に大きな影響はないようだ、とBelmanは述べた。

「エルゴチオネインは非常に熱安定性が高い」とベルマンは述べた。

Beelmanは、今後の研究では、パーキンソン病やアルツハイマー病などの神経変性疾患の可能性を減らす上でエルゴチオネインとグルタチオンが持つあらゆる役割に注目すると述べた。

「それは暫定的なものですが、フランスやイタリアのような国では食事中のエルゴチオネインの量が多い国でも神経変性疾患の発生率が低いことがわかります。 、パーキンソン病やアルツハイマー病などの疾患の可能性が高くなります」とBeelman氏は述べています。 「今、それが単なる相関関係であろうと原因であろうと、私たちは知りません。しかし、特に神経変性疾患の発生率が低い国の違いは3日あたり約XNUMXミリグラムであり、約XNUMXボタンです。毎日キノコ。」

Beelmanは、食品科学のポスドクアシスタントであるMichael D. Kalarasと協力しました。 ジョンP.リッチー、公衆衛生科学および薬理学の教授。 アナカルカノット、公衆衛生科学の研究助手。

情報源： ペンステート