• サンドイッチの売上が減少する一方で、植物ベースのハンバーガーは90%の驚異的な成長を遂げた
• 年間消費支出はついに新型コロナウイルス感染症（COVID-19）前の水準を超えたが、OOHホスピタリティ施設への訪問者数は依然として-10%と低い。
• ヨーロッパのビッグ 25 人口の 5% がフレキシタリアン ダイエットに従っており、この傾向は 2024 年に増加する見込み

英国ブラックネル – 8 年 2023 月 48 日 – 以前は IRI および NPD グループとして取引されていた、消費者の複雑性に関する主要アドバイザーであるサーカナの調査によると、家庭外 (OOH) で代替の植物ベースの肉タンパク質製品を食べる傾向が見られます。クイックサービスレストラン（QSR）、カフェ、パブ、バーなどの飲食店は、ヨーロッパの「ビッグ2019」諸国全体で、5年と比較して提供量が5％増加しました。 他の食品タンパク質カテゴリーでは、牛肉 (-16%)、豚肉 (-5%)、鶏肉 (-13%)、魚介類 (-20%)、その他の肉 (- XNUMX%）。

通常、大豆、エンドウ豆、レンズ豆、キノコなどの材料から作られる植物ベースの製品は、持続可能でより健康的で動物実験のないメニューオプションを求める消費者の需要の高まりに応えるため、ヨーロッパ中のファストフードチェーンやレストランが近年人気を集めています。 外食する場所の選択に影響を与える要因について尋ねたところ、消費者全体の 45% が持続可能性を重視するレストランへの忠誠心が高いと回答し、最も強い懸念を表明したのはイタリア (56%) で、次にスペイン (49%) と英国でした。最も懸念していなかった (38%)。

ハンバーガーはトレンドに逆らう

他のタンパク質カテゴリと比較して、植物ベースの肉は、2019 年以降、すべての形式で最も力強い成長を示しています。各タンパク質カテゴリ全体の全体的な食数は、4 つの例外であるハンバーガーを除いて減少しました。 サンドイッチやラップなど他の形式の提供数は減少していますが、ハンバーガーは堅実な成長を示しています (牛肉 +16%、鶏肉 +11%、魚 +14%、その他の肉 +XNUMX%)。

OOH会場への訪問者数は全体的に減少しているにもかかわらず、植物由来のハンバーガーは90年と比較して2023年2019月までの20年間に+2023%、25年XNUMX月までの前年比で+XNUMX%と大幅に成長し、これは世界のXNUMX分のXNUMX（XNUMX%）に相当します。ハンバーガーの成長に全体的に貢献しました。

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ソース写真: ケント ワイルド ライフ トラスト

Journal of Food Scienceに掲載された、カリナリーインスティテュートオブアメリカとカリフォルニア大学デービス校の新しい研究では、キノコの風味を高める特性が調査され、細かく刻んだキノコを挽いた肉とブレンドすると風味と栄養が向上することがわかりました。

カリフォルニア大学デービス校（UC Davis）とアメリカ料理研究所（CIA）が実施した、ナトリウムが削減され、肉が部分的にキノコに置き換えられた肉ベースの料理におけるキノコの風味増強特性が発表されました。 Journal of FoodScienceに掲載されています。

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