La coltivazione di funghi fuori terra e la germinazione dei semi di soia sono due sforzi imprenditoriali che mirano a rendere gli ingredienti proteici di origine vegetale più nutrienti, convenienti e sostenibili.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israele, una società in portafoglio dello Strauss Group Kitchen FoodTech Hub fondato nel 2021, offre ora un sistema di ingredienti proteici del micelio 50CUT per ridurre del 50% il contenuto di proteine ​​animali nei prodotti a base di carne, ha affermato Shalom Daniel, co -fondatore e amministratore delegato di Mush Foods. Secondo l’azienda, l’ingrediente non richiede terreni agricoli e utilizza una quantità minima di energia e acqua. La coltivazione non dipende dalla stagione o dal clima.

Essendo un legante e una proteina intera, il micelio dei funghi non necessita di leganti aggiunti e offre un sapore umami e una consistenza carnosa simile alla carne, oltre a fibre, vitamine e minerali, ha affermato il signor Daniel.

Finora l'azienda ha sviluppato 50CUT manzo e 50CUT pollo. Negli Stati Uniti verranno costruiti impianti pilota. I piani dell’azienda sono di avviare le vendite nel primo trimestre del 2024.

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Fonte: Notizie sul settore alimentare