Recensito da Emily Henderson, B.Sc.

I ricercatori hanno identificato un altro buon motivo per mangiare più funghi. Una nuova ricerca, pubblicata su Food Science & Nutrition (gennaio 2021) ha scoperto che l'aggiunta di una porzione di funghi alla dieta aumenta l'assunzione di diversi micronutrienti, compresi i nutrienti carenti come la vitamina D, senza alcun aumento di calorie, sodio o grassi.

Il Dr. Victor L. Fulgoni III e il Dr. Sanjiv Agarwal hanno modellato l'aggiunta di funghi ai dati dietetici del National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2011 esaminando un composto di funghi bianchi, crimini e portabella con un rapporto 2016: 1: 1; uno scenario che include funghi esposti ai raggi UV e uno scenario che include funghi ostrica sia per i 1 anni che per i 9+ anni sulla base di una porzione equivalente di 18 go ½ tazza.

I principali risultati includono:

• L'aggiunta di una porzione da 84 g di funghi ha aumentato la carenza di molti nutrienti tra cui potassio e fibre. Questo era vero per il mix 1: 1: 1 bianco, crimini e portabella e per i funghi ostrica.
• L'aggiunta di una porzione (84 g) di funghi alla dieta ha comportato un aumento di fibra alimentare (5% 6%), rame (24% 32%), fosforo (6%), potassio (12% 14%), selenio (13% 14%), zinco (5% 6%),
  riboflavina (13% 15%), niacina (13% 14%) e colina (5% 6%) sia negli adolescenti che negli adulti; ma non ha avuto alcun impatto su calorie, carboidrati, grassi o sodio.
• Quando i funghi comunemente consumati sono esposti ai raggi UV per fornire 5 mcg di vitamina D per porzione, l'assunzione di vitamina D potrebbe soddisfare e superare leggermente il valore giornaliero raccomandato (98% 104%) per entrambi i gruppi di 9 anni e 18 anni e 19+, nonché una diminuzione inadeguatezza di questa carenza di nutrienti nella popolazione.
• Una porzione di funghi comunemente consumati esposti ai raggi UV ha ridotto l'inadeguatezza della popolazione per la vitamina D dal 95.3% al 52.8% per il gruppo di età 9 anni e dal 18% al 94.9% per il gruppo di età 63.6+ anni.

"Questa ricerca ha convalidato ciò che già sapevamo che l'aggiunta di funghi al piatto è un modo efficace per raggiungere gli obiettivi dietetici identificati dalla DGA. I dati di sondaggi come NHANES vengono utilizzati per valutare lo stato nutrizionale e la sua associazione con la promozione della salute e la prevenzione delle malattie e assistere nella formulazione di standard nazionali e politiche di salute pubblica (CDC, 2020). "

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, Coordinatrice della ricerca sulla nutrizione,
Consiglio dei funghi

I funghi sono funghi un membro del terzo regno alimentare biologicamente distinto dagli alimenti di origine vegetale e animale che compongono i modelli alimentari USDA ma hanno un profilo nutritivo unico che fornisce nutrienti comuni sia agli alimenti vegetali che animali.

Sebbene classificati in sistemi di raggruppamento alimentare in base al loro uso come verdura, l'uso crescente dei funghi nelle portate principali nelle diete vegetali è in crescita, supportando gli sforzi dei consumatori per seguire le raccomandazioni dietetiche basate sugli alimenti per ridurre l'assunzione di calorie, acidi grassi saturi e sodio aumentando al contempo assunzione di nutrienti sottoconsumati tra cui fibre, potassio e vitamina D. Spesso raggruppati con verdure, i funghi forniscono molti degli attributi nutritivi dei prodotti, così come attributi più comunemente presenti nella carne, nei fagioli o nei cereali.

Secondo FoodData Central dell'USDA, 5 funghi bianchi crudi medi (90 g) contengono 20 calorie, 0 g di grassi, 3 g di proteine ​​e sono a bassissimo contenuto di sodio (0 mg / <1% del valore giornaliero consigliato). Pochi alimenti contengono naturalmente vitamina D ei funghi sono unici in quanto sono l'unico alimento nel reparto di produzione che contiene vitamina D. In particolare, una porzione di funghi crudi, esposti ai raggi UV, bianchi (90 g) e crimini (80 g) contiene 23.6 mcg ( 118% RDA) e 25.52 mcg (128% RDA) di vitamina D, rispettivamente.

I funghi sono una delle migliori fonti alimentari di amminoacido antiossidante contenente zolfo ergotioneina e glutatione tripeptide. o funghi portabella. L'aggiunta di una porzione di funghi e funghi ostrica comunemente consumati dovrebbe aggiungere 2.24 e 24.0 mg di ergotioneina, rispettivamente, e 3.53 e 12.3 mg di glutatione, rispettivamente, alle diete NHANES 2011 sulla base dei valori della letteratura pubblicata.

Al momento, il database USDA FoodData Central non include dati analitici sull'ergotioneina. Tuttavia, il Mushroom Council sta attualmente sostenendo la ricerca per analizzare i funghi per bioattivi / ergotioneina per una possibile inclusione nel database USDA FoodData Central.

Altre ricerche dal consiglio dei funghi devono ancora venire

Con i funghi che crescono in consapevolezza e considerazione tra i consumatori a livello nazionale, nel 2019, il Consiglio dei funghi ha effettuato un investimento pluriennale di $ 1.5 milioni nella ricerca per aiutare ad ampliare la comprensione delle qualità nutrizionali del cibo e dei benefici per la salute generale.

Oltre all'analisi dei funghi per bioattivi / ergotioneina per l'inclusione nel database USDA FoodData Central, ulteriori progetti di ricerca approvati includono:

• Effetti di promozione della salute dell'inclusione dei funghi come parte di un modello alimentare sano.
• Relazione dei funghi con la salute cognitiva negli anziani. L'impatto dei funghi sulla salute del cervello in un modello animale.
• Impatto nutrizionale dell'aggiunta di una porzione di funghi ai modelli alimentari USDA.

Dal 2002, il Consiglio ha condotto una ricerca che sostiene una maggiore domanda di funghi scoprendo i benefici nutritivi e per la salute dei funghi. I risultati pubblicati di questi progetti costituiscono la base per comunicare questi benefici ai consumatori e agli influencer sulla salute.

Fonte: FLM Harvest Journal