Oggi, i consumatori stanno iniziando a utilizzare un'altra linea guida per determinare come spendere i loro dollari alimentari: la sostenibilità. Il pubblico è sempre più curioso di sapere dove e come viene prodotto il cibo e quale impatto ha sull'ambiente; e per una buona ragione, la popolazione mondiale è in rapida espansione e si stima che ci saranno oltre 9 miliardi di persone sul pianeta entro il 2050.

Uno studio sulla sostenibilità dei funghi rivela che il potente fungo non solo è sano nel piatto, ma è anche delicato sul pianeta.

Lo studio rileva che la produzione di mezzo chilo di funghi richiede solo 1.8 litri di acqua e 1.0 chilowattora di energia e genera solo 7 libbre di emissioni equivalenti di CO2. Inoltre, la resa media annua di funghi è di 7.1 libbre per piede quadrato, il che significa che su un acro si possono produrre fino a 1 milione di libbre di funghi.
Anche se questa ricerca è del 2017, diventa ancora più rilevante nei prossimi anni.

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