Paglia, letame equino e fieno sono le materie prime che influenzano maggiormente il processo di produzione dei funghi. La sua struttura influenza il processo di compostaggio. Le sue fibre (es. Cellulose, emicellulose e lignina) sono importanti fonti di carbonio. Il micelio ha bisogno di emicellulosa e lignina per la crescita durante le fasi di spawn run e case run (fase vegetativa). Nella cosiddetta fase generativa, dalla crescita dello spillo ai funghi maturi, sono necessarie cellulose ed emicellulose. Il substrato per funghi deve essere sottoposto a determinate fasi del processo. Per il processo di compostaggio di fase I questi sono i cosiddetti passaggi biologici e chimici. Durante il processo di fase II la conversione dell'ammoniaca e la creazione di selettività costituiscono la fase successiva. Durante la fase III del processo di compostaggio, la fase finale è lo sviluppo del micelio. La paglia (o letame di cavallo, fieno) ha un grande impatto su tutte queste fasi del processo.

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Articolo: di Geert Lemmers Composting Consultancy BV
Fonte: ChampFood