Il futuro dei sostituti della carne potrebbe non coinvolgere le piante. Mentre i produttori di generi alimentari corrono per introdurre sul mercato nuovi prodotti a base di soia, grano e piselli, una manciata di start-up ha lavorato sodo per sviluppare un nuovo tipo di alternativa alla carne dai funghi.
Due aziende nei settori emergenti si stanno preparando per lanciare i loro primi prodotti quest'anno. Emergy Foods, Boulder, Colorado, sta collaborando con esperti di cucina per perfezionare la sua alternativa alla bistecca, che debutterà nei ristoranti del Colorado con il marchio Meati appena svelato.
Prime Roots, con sede a Berkeley in California, ex Terramino Foods, prevede inoltre di lanciare i suoi primi prodotti nel 2020. L'azienda utilizza Koji, un fungo giapponese tradizionalmente usato per preparare salsa di soia e sake, per creare diversi tipi di frutti di mare, tra cui hamburger di salmone, gamberetti, aragosta e tonno, pollo, salsiccia e manzo.