È giunto il momento che il Nord America sblocchi un'igiene e una resa senza precedenti nella coltivazione dei funghi.

A @Ribbstyle stanno rivoluzionando il settore con i loro rivestimenti ermetici e a tenuta di vapore, progettati per migliorare significativamente l'igiene e prevenire la contaminazione nelle strutture di coltivazione e distribuzione in tutte le industrie dei funghi e della frutta.

Dal 26 al 29 febbraio, il loro team parteciperà alla North American Mushroom Conference (NAMC) dell'@American Mushroom Institute a Las Vegas per presentare le proprie innovazioni a nuovi partner, conoscere le sfide del mercato e costruire nuove relazioni a lungo termine.

Perché Ribbstyle rappresenta una svolta per la tua coltivazione:

✔️ Soluzioni su misura: i nostri rivestimenti non sono adatti a tutti. Sono progettati specificatamente per soddisfare le esigenze specifiche dei coltivatori di funghi, migliorando la sicurezza e la produttività.
✔️ Approfondimento delle sfide: verremo per imparare e ascoltare, pronti a comprendere gli ostacoli che i coltivatori statunitensi devono affrontare e discutere su come le nostre soluzioni mirate possono superarli.
✔️ Leader del settore: con Ribbstyle collaborerai con pionieri nella tecnologia di rivestimento. La nostra attenzione alla sicurezza, alla sostenibilità e all’efficienza nelle pratiche di coltivazione ci rende gli alleati strategici per eccellenza.


Se stai esplorando modi per far avanzare le tue operazioni e sarai al NAMC, connettiti con Ribbstyle mentre sono alla conferenza.

Fonte: RibbStyle

  • Crescita frizzante del 90% per gli hamburger a base vegetale, mentre calano le vendite di panini
  • La spesa annuale dei consumatori supera finalmente i livelli pre-COVID 19, ma le visite ai luoghi di ospitalità OOH rimangono inferiori al -10%
  • Il 25% della popolazione europea delle Big 5 segue una dieta flessibile, una tendenza destinata a crescere nel 2024

 

BRACKNELL, Regno Unito – 8 novembre 2023 – Secondo una ricerca di Circana, il principale consulente sulla complessità dei consumatori che in precedenza operava come IRI e The NPD Group, la tendenza verso il consumo di prodotti proteici alternativi a base di carne vegetale nel fuori casa (OOH) ristoranti, come ristoranti a servizio rapido (QSR), caffè, pub e bar sono aumentati del 48% nelle porzioni rispetto al 2019 nei "5 grandi" paesi europei. Mentre in altre categorie di proteine ​​alimentari, il numero di porzioni totali di prodotti è diminuito, tra cui manzo (-5%), maiale (-16%), pollo (-5%), pesce/frutti di mare (-13%) e altra carne (- 20%).

Solitamente realizzati con ingredienti come soia, piselli, lenticchie e funghi, i prodotti a base vegetale hanno guadagnato popolarità negli ultimi anni poiché le catene di fast food e i ristoranti di tutta Europa soddisfano la crescente domanda dei consumatori di opzioni di menu sostenibili, più sane e prive di crudeltà sugli animali. Alla domanda sui fattori che influenzano la scelta di dove mangiare fuori, il 45% dei consumatori in totale ha dichiarato di essere più fedele ai ristoranti attenti alla sostenibilità, con l’Italia che esprime la preoccupazione più forte (56%) seguita da Spagna (49%) e Regno Unito. meno preoccupato (38%).

Gli hamburger sono in controtendenza

Rispetto ad altre categorie proteiche, la carne di origine vegetale ha mostrato la crescita più forte in tutti i formati dal 2019. Il numero complessivo di porzioni in ciascuna categoria proteica è diminuito, con un’eccezione: gli hamburger. Mentre il numero di porzioni in altri formati, come panini e piadine, è diminuito, l'hamburger ha mostrato una solida crescita (manzo +4%, pollo +16%, pesce +11%, altra carne +14%).

Nonostante il calo complessivo delle visite ai locali OOH, gli hamburger a base vegetale sono cresciuti significativamente del +90% durante l'anno terminato ad agosto 2023 rispetto al 2019 e del +20% su base annua terminato ad agosto 2023, rappresentando un quarto (25%) del totale delle visite ai locali OOH. contributo totale dato alla crescita degli hamburger.

Si prega di leggere l'articolo completo qui.

Fonte foto: Kent Wild Life Trust

Un nuovo studio del Culinary Institute of America e dell'Università della California-Davis, pubblicato sul Journal of Food Science, ha esplorato le proprietà di esaltazione del sapore dei funghi e ha scoperto che la miscelazione di funghi tritati finemente con carne macinata migliora il sapore e la nutrizione.

È stato pubblicato lo studio, Proprietà di miglioramento del sapore dei funghi nei piatti a base di carne in cui il sodio è stato ridotto e la carne è stata parzialmente sostituita con i funghi, condotto dall'Università della California Davis (UC Davis) e dal Culinary Institute of America (CIA). nel Giornale di Scienza dell'Alimentazione.

Si prega di leggere la panoramica completa dello studio qui.

Nel maggio 2020, il team di Shiitake Biltong di Maastricht ha preso parte al concorso studentesco Ecotrophelia. Hanno continuato a sviluppare nuovi prodotti alimentari. Presto sperano di avviare una propria azienda che entrerà nel mercato con patatine a base di funghi.

Per Ecotrophelia, il gruppo di studenti di Maastricht ha presentato una variante vegetariana del biltong che è popolare in Sud Africa; uno spuntino composto da strisce di carne essiccate che assomigliano a carne essiccata. Gli studenti hanno vinto la finale olandese con esso e sono stati anche autorizzati a presentare l'idea durante la finale europea.

Dopo che il team ha esaminato ulteriormente l'idea, gli studenti sono giunti alla conclusione che lo shiitake come materia prima non era una scelta così intelligente. Un buon shiitake è difficile da ottenere e deve essere importato dall'Asia. È costoso e non realmente sostenibile.

Il team è tornato al lavoro e ora ha optato per materie prime da un flusso residuo olandese. Hanno sviluppato funghi a base di pezzi di funghi a fette. L'idea è stata elaborata in un business plan, sono stati presi contatti con fornitori, acquirenti e un possibile produttore. In questo momento il processo di produzione è ottimizzato e gli studenti stanno per avviare la propria azienda.

Fonte: Foodholland (l'articolo è in olandese)

Nota del redattore di Mushroom Matter: Lambert Spawn fornisce il loro spawn per questo sviluppo di prodotto innovativo 

 

Adidas ha annunciato che sta lanciando una linea di sneakers realizzate in pelle a base di funghi.

Nell'ambito di un'iniziativa di sostenibilità 2021 del più grande produttore europeo di abbigliamento sportivo, le nuove Stan Smith saranno interamente vegane e create utilizzando il micelio: cioè la parte vegetativa dei funghi che producono funghi.

Il 28 dicembre, la multinazionale tedesca ha annunciato che "adidas cerca di aprire nuovi orizzonti: insieme ai partner, adidas sta sviluppando un nuovo materiale, un'alternativa di pelle puramente biologica a base di micelio, e lo utilizzerà per la prima volta nella creazione di calzature."

Questa non è la prima incursione dell'azienda nelle calzature vegane. Nel 2020, Adidas ha lanciato versioni vegetali di diverse sneakers classiche, che sono diventate rapidamente bestseller. Ora ha completamente rinunciato all'uso della pelliccia in tutti i prodotti e sta lavorando con partner su altri progetti di sostenibilità che includono il riciclaggio del cotone e lo sviluppo di una "scarpa da corsa particolarmente rispettosa del clima" come parte di una spinta che vedrà il 60% di tutti i prodotti Adidas nel 2021 essendo realizzato con materiali sostenibili.

Si prega di leggere l'articolo completo qui.

Fonte: Buona rete di notizie

Puoi trovare la criniera del leone, le trombe reali e le ostriche blu nell'unica fattoria di funghi di New York.

"Ci sono tanti motivi per cui amo i funghi", afferma Andrew Carter, co-fondatore e CEO di Smallhold farms a Brooklyn. “Al suo livello di base, crescono dai flussi di rifiuti. Non è molto comune trovare un prodotto ecologicamente sostenibile che possa anche nutrire così tante persone ", afferma Carter. "I funghi, penso, daranno da mangiare al mondo."

Questa macro fattoria urbana è specializzata nella creazione di ambienti artificiali per la coltivazione di funghi rari e unici per ristoranti e drogherie locali. Ogni ambiente riceve regolazioni strategiche di temperatura, umidità e illuminazione durante il giorno. Il team coltiva varietà uniche come la criniera del leone, le ostriche rosa e le trombe reali nella loro macrofattoria, mentre utilizza anche mini fattorie negli edifici in tutta la città.

Con i loro metodi di coltivazione unici, imballaggi sostenibili e catena di approvvigionamento a molti dei migliori ristoranti e drogherie di New York City, l'obiettivo di Smallhold è quello di aprire le menti delle persone all'uso di funghi in più cotture, creando allo stesso tempo fattorie sostenibili in più città a livello nazionale. "Vogliamo che questo sia il centro del piatto", dice Carter mentre confeziona una scatola con diverse varietà. "Crediamo che dando alle persone più funghi, le persone mangeranno più funghi e potrebbero sostituire quell'hamburger o la bistecca con un mucchio di funghi diversi".

Di Terri Ciccone | Eater.com

 

e logo nema

In poche parole desideriamo descriverti cosa fa e-nema, per chi e perché.

E-nema si impegna a risolvere uno dei problemi fondamentali dell'agricoltura e dello sviluppo: l'uso di pesticidi chimici.

E-nema GmbH è un'azienda di successo e leader di mercato nella produzione di nematodi e rappresenta l'alternativa biologica al controllo chimico degli insetti. Pertanto e-nema unisce tecnologia all'avanguardia e protezione biologica delle colture, sempre con l'obiettivo di rendere il mondo un posto migliore.

Nel 1997 e-nema è stata fondata nella Germania Schwentinental dai tre soci Prof. Dr. Ralf-Udo Ehlers, Dr. Arne Peters e Tillmann Frank per dare un contributo alla compatibilità della protezione delle piante e della conservazione della natura. Con il prodotto nemycel®, e-nema offre l'alternativa biologica per il controllo dello Sciarid nei funghi. nemycel® contiene l'insetto nematode patogeno Steinernema feltiae. I nematodi sono nematodi che sono nemici naturali delle larve di mosca Sciaride.
Nemycel si applica facilmente come qualsiasi pesticida chimico, ma è molto più efficace ed ecologico!

Un team internazionale lavora nei laboratori dell'azienda, per migliorare continuamente processi e prodotti, nonché sviluppare nuove idee e soluzioni per la protezione delle piante, l'acquacoltura e la biocatalisi, la biotecnologia "bianca". Per ulteriori informazioni o per contattare e-nema, visitare il loro sito web. per favore visita il loro sito web.

 

Così tanti funghi

29 marzo 2024

 

Non dovrebbe sorprendere che i funghi umili, funghi che si nutrono di materia in decomposizione, siano un ingrediente così popolare in molte cucine del mondo. Dopo tutto, la muffa e il lievito, due funghi fondamentali, sono responsabili della trasformazione del latte in formaggio erborinato, del grano in pane e, naturalmente, del succo d'uva in vino. I funghi possono avere un effetto trasformativo simile sul cibo, conferendo un carattere profondo e saporito a tutti i tipi di piatti. Questa qualità immateriale è spesso chiamata "carnosa", ma i funghi hanno diversi componenti aromatici distinti che li rendono un partner naturale per il vino.

terroso

Pochi cibi sono terrosi come i funghi, che spesso hanno il sapore del terreno in cui crescono. Se questa qualità ti piace, scegli un vino che lo stuzzichi, piuttosto che sopraffarlo. Il rosso Borgogna della Côte de Nuits è una grande espressione terrosa di Pinot Noir con sfumature simili a funghi.

pepato

Molti funghi, soprattutto crudi, hanno una sottile qualità piccante e solleticante simile a quella dei ravanelli. I tannini possono accentuare questa sensazione in modo sgradevole, quindi prova un vino bianco ricco per appianarla. Con l'invecchiamento, la Rioja Blanco sviluppa aromi di nocciola e caramellata e una consistenza quasi cremosa che si abbinano magnificamente ai funghi.

Leggi l'articolo completo qui.
Fonte: Wine Enthusiast, di Nils Bernstein

 

 

  1. Il fungo può curare le malattie - 1929 Penicillina, un antibiotico è stato prodotto da una muffa chiamata "Penicillium Chrysogenum" che è anche un fungo.
  2. Le pareti cellulari dei funghi sono fatte di chitina, non di cellulosa come le piante.
  3. I funghi sono più simili alle persone che alle piante. Hanno un proprio sistema immunitario che può produrre vitamina D se esposto alla luce solare.
  4. I funghi sono quasi interamente fatti di acqua e sono ottime fonti di vitamine del gruppo B, selenio e vitamina K.
  5. Esistono oltre 70,000 specie conosciute di funghi.
  6. Il fungo più grande del pianeta è un fungo del miele nelle Blue Mountains dell'Oregon che si estende su 2384 acri e si stima che abbia tra i 2400 e gli 8650 anni!
  7. Almeno 350 specie vengono consumate come cibo.
  8. I funghi possono essere trasformati in tavole, fibre, persino barche.
  9. È stato scoperto un fungo che scompone la plastica in settimane anziché in anni.
  10. Alcuni funghi possono respirare; Il Ganoderma Lucidum comunemente noto come il fungo lingzi, respira l'ossigeno all'interno e l'anidride carbonica fuori.

 

Né piante né animali, i funghi hanno confuso gli esseri umani sin dai tempi antichi. Ora, sono un promemoria del nostro tenue posto in un mondo incerto.

I funghi siedono in alto, dietro un vetro, sopra le bottiglie di Armagnac e mezcal in un bar dell'hotel Standard nell'East Village di Manhattan. All'inizio sono a malapena riconoscibili, solo sagome inquietanti che ricordano escrescenze di corallo in un acquario, che fioriscono in una luce verde acqua da laboratorio: grappoli ben ramificati di funghi ostrica in rosa caldo, giallo tuorlo e blu livido, accanto a funghi di criniera di leone, globi bianchi ispidi con spine come i capelli in coda.

Questo non è arredamento, o solo incidentalmente; lo scaffale di 15 piedi di lunghezza è una fattoria in miniatura, installata dalla start-up Smallhold con sede a New York come parte di un sistema più ampio e tentacolare composto da nodi telecomandati in ristoranti e negozi di alimentari in tutta la città, ognuno dei quali produce da Da 30 a 100 libbre di funghi a settimana. Migliaia di punti dati - su temperatura, umidità, flusso d'aria - vengono trasmessi quotidianamente alla sede centrale dell'azienda, per essere ricalibrati attraverso la rete secondo necessità. Allo Standard, dove il raccolto va in piatti di chilaquiles e cocktail di bourbon infusi con funghi, i commensali potrebbero fermarsi a metà morso, alzare lo sguardo e prendere nota delle origini del loro pasto a pochi metri di distanza. È un assaggio del futuro dell'agricoltura, accorciando ulteriormente la distanza tra il ristorante e gli ingredienti, eliminando i costi e gli sprechi di imballaggi e trasporti nella speranza di alleviare la pressione su un ambiente sovraccarico.

Leggi l'articolo completo qui.
Fonte: New York Times By

 

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