Secondo i dati statistici della FAO (Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite), la produzione mondiale di funghi è aumentata da 30.256 milioni di tonnellate in 2010 a 47.956 milioni di tonnellate in 2016, con 8% di CAGR. Poiché il valore del fungo viene costantemente esplorato e approvato, si prevede che la produzione di funghi globali mantenga una velocità di crescita elevata.
Poiché il livello di reddito dei residenti rurali e urbani cinesi aumenta costantemente e con la trasformazione della consapevolezza della salute e del concetto di consumo, i consumatori attribuiscono maggiore importanza alla sicurezza, all'alimentazione e alla funzione sanitaria degli alimenti. In vista della ricerca pubblica per una vita sana ed energica, lo stato dei prodotti a base di funghi sta ottenendo il suo miglioramento sulla struttura dietetica del consumatore.
1. Evidente andamento della crescita della spesa per consumi alimentari nei residenti rurali e urbani cinesi: insieme al costante miglioramento del reddito delle popolazioni urbane e rurali, la spesa per la categoria alimentare aumenta. Per i residenti nelle aree rurali e rurali, la spesa per consumi pro capite per categoria alimentare è stata rispettivamente aumentata da 4955 CNY, 1200 CNY in 2000 a 6500 CNY, 3215 CNY in 2016.
2. Il rapido sviluppo del settore della ristorazione stimola ulteriormente la crescita del consumo di funghi: l'industria a valle dei funghi è l'industria della ristorazione, i redditi dei residenti e la crescita del settore della ristorazione sono il potente sostegno alla fine della domanda. I prodotti a base di funghi vengono venduti ai ristoranti, alle mense tramite distributori e invadono migliaia di famiglie nei supermercati o nei mercati degli agricoltori, mentre una piccola parte di questi viene venduta ai consumatori finali dopo l'elaborazione approfondita. Dal 21st secolo, l'industria della ristorazione si è sviluppata rapidamente in Cina, il fatturato è aumentato da 52.85 miliardi di CNY in 2000 a 512.71 miliardi di CNY in 2016, mostrando quasi 10 di tempi di crescita.
Poiché i piatti cucinati da materie prime e ausiliari dei funghi aumentano di anno in anno e insieme alla crescita delle vendite al dettaglio nel settore della ristorazione, l'industria del catering è diventata uno dei canali cruciali per il marketing dei funghi. Inoltre, al fine di soddisfare le esigenze dei clienti, il personale che lavora nell'industria della ristorazione deve lottare per lo standard sulla sicurezza alimentare e rafforzare la consapevolezza sulla sicurezza delle materie prime e sulla protezione ambientale, guidando quindi gradualmente lo sviluppo della produzione di funghi di fabbrica e soddisfacendo la rapida crescita del fabbisogno di funghi.
3. La capacità della produzione di funghi cresce costantemente e mostra una forte riserva di riserve in Cina: la produzione cinese di funghi aumenta di anno in anno, ora il suo valore di produzione lordo occupa la sesta posizione, seguita solo da cereali, cotone, olio, verdura e frutta. Durante 2005-2016, il valore di produzione dell'industria dei funghi è aumentato da 58.5 miliardi di CNY a 251.64 miliardi di CNY, con il 14.2% del tasso di crescita annuale composto. Si stima che la scala del mercato cinese dei funghi spera di portare il 10% della velocità di crescita rapida.
Essendo la nazione più grande del mondo sull'aspetto del volume di produzione di funghi, la Cina consuma il 98% dei suoi funghi nativi, il che indica un consumo sostanziale. Da un lato, la Cina detiene una grande popolazione che è abituata ad ingerire funghi dall'antichità fino ai giorni nostri. D'altra parte, sin dalla riforma e apertura in Cina, un gran numero di popolazione rurale è stato trasferito nelle grandi città, il miglioramento dello standard di vita e l'integrazione culturale cambiano l'abitudine al consumo alimentare delle persone. Ad esempio, Hot Pot, una specie di stile dietetico popolare che porta caratteristiche regionali, è molto diffuso in Cina, mentre funghi come il fungo Enoki, il fungo shiitake e l'ostrica sono componenti importanti dei suoi ingredienti. (Fonte: China Commercial Industry Research Institute.)