• Il mercato globale delle proteine ​​alternative sta crescendo rapidamente.
• Le micoproteine ​​dei funghi fermentati possono creare alternative prive di carne.
• Le proteine ​​prive di carne sono migliori per l'ambiente rispetto alla carne d'allevamento.
• Potrebbero aiutare a creare un sistema alimentare più sostenibile

Le startup alimentari incentrate sui funghi stanno iniziando a germogliare quasi da un giorno all'altro.

Nuovi produttori stanno trovando modi innovativi per rifornire il mercato in crescita di proteine ​​alternative, insieme a hamburger a base vegetale, salsicce e sostituti delle crocchette di "pollo" a base di soia, piselli o altre proteine.

La fermentazione delle spore simili a radici di funghi specifici (usando lo stesso processo antico che crea birra e pane) produce un alimento ricco di proteine ​​e insapore chiamato micoproteina.

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Fonte: Forum economico mondiale