Il 14 novembre, i texani hanno ottenuto l'accesso a un nuovo regno del regno dei funghi con l'arrivo delle specialità di funghi di Smallhold sugli scaffali dei negozi del mercato centrale e l'apertura della loro prima fattoria urbana in Texas.
Rompendo un muro di bottoni marroni e funghi portobello con esplosioni di colore e sapore, i funghi biologici coltivati ​​localmente di Smallhold introducono un mondo di sapori e consistenze precedentemente non disponibili nella navata dei prodotti. Per la prima volta, i texani avranno la possibilità di raccogliere una ricca e ricca criniera di leone, profondi funghi ostrica cerulei e carnose trombe reali, tutti cresciuti lungo la strada, piuttosto che dall'altra parte del globo.

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Fonte: Hortidaily | PR Team Smallhold.
Foto: Smallhold

Non dovrebbe sorprendere che i funghi umili, funghi che si nutrono di materia in decomposizione, siano un ingrediente così popolare in molte cucine del mondo. Dopo tutto, la muffa e il lievito, due funghi fondamentali, sono responsabili della trasformazione del latte in formaggio erborinato, del grano in pane e, naturalmente, del succo d'uva in vino. I funghi possono avere un effetto trasformativo simile sul cibo, conferendo un carattere profondo e saporito a tutti i tipi di piatti. Questa qualità immateriale è spesso chiamata "carnosa", ma i funghi hanno diversi componenti aromatici distinti che li rendono un partner naturale per il vino.

terroso

Pochi cibi sono terrosi come i funghi, che spesso hanno il sapore del terreno in cui crescono. Se questa qualità ti piace, scegli un vino che lo stuzzichi, piuttosto che sopraffarlo. Il rosso Borgogna della Côte de Nuits è una grande espressione terrosa di Pinot Noir con sfumature simili a funghi.

pepato

Molti funghi, soprattutto crudi, hanno una sottile qualità piccante e solleticante simile a quella dei ravanelli. I tannini possono accentuare questa sensazione in modo sgradevole, quindi prova un vino bianco ricco per appianarla. Con l'invecchiamento, la Rioja Blanco sviluppa aromi di nocciola e caramellata e una consistenza quasi cremosa che si abbinano magnificamente ai funghi.

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Fonte: Wine Enthusiast, di Nils Bernstein

1. Il fungo può curare le malattie - 1929 Penicillina, un antibiotico è stato prodotto da una muffa chiamata "Penicillium Chrysogenum" che è anche un fungo.
2. Le pareti cellulari dei funghi sono fatte di chitina, non di cellulosa come le piante.
3. I funghi sono più simili alle persone che alle piante. Hanno un proprio sistema immunitario che può produrre vitamina D se esposto alla luce solare.
4. I funghi sono quasi interamente fatti di acqua e sono ottime fonti di vitamine del gruppo B, selenio e vitamina K.
5. Esistono oltre 70,000 specie conosciute di funghi.
6. Il fungo più grande del pianeta è un fungo del miele nelle Blue Mountains dell'Oregon che si estende su 2384 acri e si stima che abbia tra i 2400 e gli 8650 anni!
7. Almeno 350 specie vengono consumate come cibo.
8. I funghi possono essere trasformati in tavole, fibre, persino barche.
9. È stato scoperto un fungo che scompone la plastica in settimane anziché in anni.
10. Alcuni funghi possono respirare; Il Ganoderma Lucidum comunemente noto come il fungo lingzi, respira l'ossigeno all'interno e l'anidride carbonica fuori.

Né piante né animali, i funghi hanno confuso gli esseri umani sin dai tempi antichi. Ora, sono un promemoria del nostro tenue posto in un mondo incerto.

I funghi siedono in alto, dietro un vetro, sopra le bottiglie di Armagnac e mezcal in un bar dell'hotel Standard nell'East Village di Manhattan. All'inizio sono a malapena riconoscibili, solo sagome inquietanti che ricordano escrescenze di corallo in un acquario, che fioriscono in una luce verde acqua da laboratorio: grappoli ben ramificati di funghi ostrica in rosa caldo, giallo tuorlo e blu livido, accanto a funghi di criniera di leone, globi bianchi ispidi con spine come i capelli in coda.

Questo non è arredamento, o solo incidentalmente; lo scaffale di 15 piedi di lunghezza è una fattoria in miniatura, installata dalla start-up Smallhold con sede a New York come parte di un sistema più ampio e tentacolare composto da nodi telecomandati in ristoranti e negozi di alimentari in tutta la città, ognuno dei quali produce da Da 30 a 100 libbre di funghi a settimana. Migliaia di punti dati - su temperatura, umidità, flusso d'aria - vengono trasmessi quotidianamente alla sede centrale dell'azienda, per essere ricalibrati attraverso la rete secondo necessità. Allo Standard, dove il raccolto va in piatti di chilaquiles e cocktail di bourbon infusi con funghi, i commensali potrebbero fermarsi a metà morso, alzare lo sguardo e prendere nota delle origini del loro pasto a pochi metri di distanza. È un assaggio del futuro dell'agricoltura, accorciando ulteriormente la distanza tra il ristorante e gli ingredienti, eliminando i costi e gli sprechi di imballaggi e trasporti nella speranza di alleviare la pressione su un ambiente sovraccarico.

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Fonte: New York Times By Ligaya Mishan

I funghi Morel sono ricchi di fragranza unica, funzioni complete ed evidente effetto sulla terapia alimentare. Questo tipo di fungo detiene l'efficacia di tonificare i reni e il cervello, rinfrescando mentre mostra buoni effetti terapeutici ausiliari sull'insonnia da capogiro, debolezza della milza e dello stomaco, indigestione e scarso appetito. Inoltre, il fungo Morel aiuta anche a prevenire e combattere il cancro, scongiurare il raffreddore, migliorare il sistema immunitario e quindi mostra dal punto di vista medico un valore di sviluppo cruciale.

Ora, in Cina, il prezzo di mercato del fungo Morel essiccato è di 1600-2000 CNY per kg. Nei paesi dell'Europa occidentale, i Morels sono estremamente disponibili e costosi.

A differenza di altri funghi, i funghi Morel hanno scarsa adattabilità e scarsa stabilità nel caso di coltivazione aliena. Pertanto, i ceppi isolati dalla varietà locale Morel corrispondono ai dintorni locali, eliminano le differenze regionali e le influenze derivanti dagli acquisti a lunga distanza o dal corso di spedizione.

Wild Morels potrebbe essere in gran parte foraggiato tra marzo e maggio dopo la pioggia, mentre occasionalmente spuntano da agosto a settembre in piccole quantità.

I funghi della spugnola mantengono un lungo periodo di crescita, oltre alla bassa temperatura, richiedono anche una grande differenza di temperatura che stimola la differenziazione di micelio.

Quando il contenuto idrico del suolo è inferiore al 40%, la crescita del fungo Morel ne risentirebbe. Poiché i corpi fruttiferi si verificano sostanzialmente, l'umidità relativa dell'aria nella foresta è dell'80% e il contenuto idrico generale del suolo è compreso tra il 40% e il 50%. Inoltre, un valore di pH adeguato che si adatta alla crescita del fungo Morel è 7-8, la luce diffusa debole spinge anche la crescita dei corpi fruttiferi.

Tuttavia, la forte luce solare diretta ha un impatto negativo sulla crescita di More; s. All'inizio della primavera, i coltivatori potevano tempestivamente spruzzare acqua in circostanze asciutte e mantenere umido il terreno, altrimenti la crescita dei corpi fruttiferi sarebbe limitata. In una parola, all'inizio della primavera, la temperatura e l'umidità dell'ambiente di coltivazione sono elementi chiave che garantiscono il successo della coltivazione di Morels.

I funghi ti fanno bene! L'aggiunta di 100-XNUMX funghi di medie dimensioni (XNUMX g) alla dieta fornisce importanti vitamine e minerali, essenziali per un corpo sano e uno stile di vita attivo.
I funghi sono una fonte di:

Vitamine del complesso B - I funghi sono una buona fonte di vitamine del gruppo B come niacina, riboflavina e acido panototenico. Queste vitamine del gruppo B aiutano a fornire energia abbattendo proteine, grassi e carboidrati. Anche le vitamine del gruppo B svolgono un ruolo importante nel sistema nervoso.

Minerali - I funghi sono una fonte di minerali importanti come selenio, rame e potassio. I minerali sono necessari per il corretto funzionamento del corpo umano e svolgono ruoli diversi dal produrre globuli rossi sani alla protezione delle cellule del corpo.

Fibra - I funghi contengono sia fibra solubile che fibra insolubile, che aiuta a mantenere una buona salute intestinale.

Vitamina D - La vitamina D funziona con calcio e fosforo per produrre ossa forti. I funghi sono l'unica fonte di vitamina D nella navata di produzione e una delle poche fonti alimentari non fortificate.

I funghi hanno un basso contenuto di:

Grasso
carboidrati
Sodio
Colesterolo
Zucchero

Alcuni semplici modi per aggiungere più funghi e sostanze nutritive alla tua dieta:

Aggiungi ½ tazza di funghi bianchi alla frittata o alle uova strapazzate. Vantaggio: un 1 grammo in più di fibra.
Mescola 1 tazza di funghi portabella a dadini in pasta o salsa di pasta. Vantaggio: tre 3 grammi in più di fibra.
Includere 1 ½ tazze di funghi crimini (marroni) a fette in risotti o altri piatti di riso. Vantaggio: cinque 5 grammi in più di fibra.

Fonte: Funghi Canada