Oggi nel ruolo di primo piano l'Re Stropharia', comunemente noto come il fungo del tappo del vino. Questo fungo prende il nome dal ricco colore rosso vino e conosce la sua origine in Nord America. La King Stropharia raggiunge i 20 cm di altezza e ha un cappello bruno rossastro da arrotondato a appiattito che può diventare largo 30 cm, da qui il nome 'Gigante da giardino' o 'Fungo Godzilla'. Le lamelle hanno inizialmente un colore chiaro, poi diventano grigie ed infine bruno-porpora scuro. La polpa soda è bianca, così come lo stelo alto che porta un anello rugoso. Le King Stropharias hanno un delizioso sapore ricco di funghi con sfumature di patate e vino rosso e il gambo ha una consistenza simile agli asparagi. Questi deliziosi funghi sono estremamente poveri di sodio e calorie, oltre a grassi e colesterolo. Contengono anche ferro, proteine ​​e calcio, il che li rende un'aggiunta salutare al tuo pasto.

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Il mercato globale dei funghi funzionali è stato valutato a 25,415.12 milioni di dollari nel 2020 e si stima che registrerà un CAGR dell'8.44% durante il periodo di previsione 2021-2026.

I funghi che supportano la salute immunitaria hanno beneficiato dall'inizio della pandemia COVID-19, con grande interesse da parte dei produttori di alimenti, bevande e integratori alimentari, che si è trasferito all'intera categoria di funghi.

Esiste una forte domanda di prodotti sanitari di supporto immunitario sicuri e naturali, inclusi integratori con funghi che supportano la salute immunitaria, come chaga, reishi, shiitake, cordyceps e coda di tacchino.
- Anche a lungo termine, i funghi funzionali dovrebbero trovare applicazione in un'ampia varietà di prodotti sanitari o farmaceutici, il che ha aumentato l'applicabilità dei funghi nel settore alimentare e delle bevande. Poiché i prodotti infusi con ingredienti a base di funghi stanno diventando una parte importante della tendenza della cura di sé, offrendo una fonte riconoscibile di formati di consegna e notevoli benefici per la salute, si prevede che la domanda del mercato continuerà a crescere nel periodo di previsione.

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Fonte: Reportlinker


I funghi sono deliziosi da mangiare, contribuiscono alla nostra salute, ma lo sapevi che ci sono un certo numero di specie che hanno un effetto medicinale?

I funghi medicinali contengono polisaccaridi, glucani e molti minerali e vitamine del gruppo B. Questi possono dare un contributo importante al trattamento di molte malattie e condizioni. Ciò include condizioni croniche, malattie autoimmuni, cancro, malattie della pelle e allergie. Molti studi hanno ora dimostrato l'effetto medicinale di questi tipi di funghi.

Alcuni esempi di funghi medicinali sono: Chaga, Lion's Mane, Cordyceps, Reishi, Shiitake e Maitake. I funghi medicinali non causano un cambiamento nella coscienza. Quindi non ti fa sballare o sballare. Studi scientifici hanno dimostrato che anche il rischio di effetti collaterali è basso. Quindi è sicuro usare questi tipi di integratori. Ma se stai assumendo altri farmaci? Fallo sempre in consultazione con uno specialista.

Nei paesi asiatici, come Cina, Giappone e Corea, l'uso di funghi medicinali è uno dei normali trattamenti terapeutici. E ora i funghi medicinali sono sempre più utilizzati anche in altri paesi del mondo per combattere le malattie.

Recensito da Emily Henderson, B.Sc.

I ricercatori hanno identificato un altro buon motivo per mangiare più funghi. Una nuova ricerca, pubblicata su Food Science & Nutrition (gennaio 2021) ha scoperto che l'aggiunta di una porzione di funghi alla dieta aumenta l'assunzione di diversi micronutrienti, compresi i nutrienti carenti come la vitamina D, senza alcun aumento di calorie, sodio o grassi.

Il Dr. Victor L. Fulgoni III e il Dr. Sanjiv Agarwal hanno modellato l'aggiunta di funghi ai dati dietetici del National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2011 esaminando un composto di funghi bianchi, crimini e portabella con un rapporto 2016: 1: 1; uno scenario che include funghi esposti ai raggi UV e uno scenario che include funghi ostrica sia per i 1 anni che per i 9+ anni sulla base di una porzione equivalente di 18 go ½ tazza.

I principali risultati includono:

  • L'aggiunta di una porzione da 84 g di funghi ha aumentato la carenza di molti nutrienti tra cui potassio e fibre. Questo era vero per il mix 1: 1: 1 bianco, crimini e portabella e per i funghi ostrica.
  • L'aggiunta di una porzione (84 g) di funghi alla dieta ha comportato un aumento di fibra alimentare (5% 6%), rame (24% 32%), fosforo (6%), potassio (12% 14%), selenio (13% 14%), zinco (5% 6%),
    riboflavina (13% 15%), niacina (13% 14%) e colina (5% 6%) sia negli adolescenti che negli adulti; ma non ha avuto alcun impatto su calorie, carboidrati, grassi o sodio.
  • Quando i funghi comunemente consumati sono esposti ai raggi UV per fornire 5 mcg di vitamina D per porzione, l'assunzione di vitamina D potrebbe soddisfare e superare leggermente il valore giornaliero raccomandato (98% 104%) per entrambi i gruppi di 9 anni e 18 anni e 19+, nonché una diminuzione inadeguatezza di questa carenza di nutrienti nella popolazione.
  • Una porzione di funghi comunemente consumati esposti ai raggi UV ha ridotto l'inadeguatezza della popolazione per la vitamina D dal 95.3% al 52.8% per il gruppo di età 9 anni e dal 18% al 94.9% per il gruppo di età 63.6+ anni.


"Questa ricerca ha convalidato ciò che già sapevamo che l'aggiunta di funghi al piatto è un modo efficace per raggiungere gli obiettivi dietetici identificati dalla DGA. I dati di sondaggi come NHANES vengono utilizzati per valutare lo stato nutrizionale e la sua associazione con la promozione della salute e la prevenzione delle malattie e assistere nella formulazione di standard nazionali e politiche di salute pubblica (CDC, 2020). "

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, Coordinatrice della ricerca sulla nutrizione,

Consiglio dei funghi


I funghi sono funghi un membro del terzo regno alimentare biologicamente distinto dagli alimenti di origine vegetale e animale che compongono i modelli alimentari USDA ma hanno un profilo nutritivo unico che fornisce nutrienti comuni sia agli alimenti vegetali che animali.

Sebbene classificati in sistemi di raggruppamento alimentare in base al loro uso come verdura, l'uso crescente dei funghi nelle portate principali nelle diete vegetali è in crescita, supportando gli sforzi dei consumatori per seguire le raccomandazioni dietetiche basate sugli alimenti per ridurre l'assunzione di calorie, acidi grassi saturi e sodio aumentando al contempo assunzione di nutrienti sottoconsumati tra cui fibre, potassio e vitamina D. Spesso raggruppati con verdure, i funghi forniscono molti degli attributi nutritivi dei prodotti, così come attributi più comunemente presenti nella carne, nei fagioli o nei cereali.

Secondo FoodData Central dell'USDA, 5 funghi bianchi crudi medi (90 g) contengono 20 calorie, 0 g di grassi, 3 g di proteine ​​e sono a bassissimo contenuto di sodio (0 mg / <1% del valore giornaliero consigliato). Pochi alimenti contengono naturalmente vitamina D ei funghi sono unici in quanto sono l'unico alimento nel reparto di produzione che contiene vitamina D. In particolare, una porzione di funghi crudi, esposti ai raggi UV, bianchi (90 g) e crimini (80 g) contiene 23.6 mcg ( 118% RDA) e 25.52 mcg (128% RDA) di vitamina D, rispettivamente.

I funghi sono una delle migliori fonti alimentari di amminoacido antiossidante contenente zolfo ergotioneina e glutatione tripeptide. o funghi portabella. L'aggiunta di una porzione di funghi e funghi ostrica comunemente consumati dovrebbe aggiungere 2.24 e 24.0 mg di ergotioneina, rispettivamente, e 3.53 e 12.3 mg di glutatione, rispettivamente, alle diete NHANES 2011 sulla base dei valori della letteratura pubblicata.

Al momento, il database USDA FoodData Central non include dati analitici sull'ergotioneina. Tuttavia, il Mushroom Council sta attualmente sostenendo la ricerca per analizzare i funghi per bioattivi / ergotioneina per una possibile inclusione nel database USDA FoodData Central.


Altre ricerche dal consiglio dei funghi devono ancora venire

Con i funghi che crescono in consapevolezza e considerazione tra i consumatori a livello nazionale, nel 2019, il Consiglio dei funghi ha effettuato un investimento pluriennale di $ 1.5 milioni nella ricerca per aiutare ad ampliare la comprensione delle qualità nutrizionali del cibo e dei benefici per la salute generale.

Oltre all'analisi dei funghi per bioattivi / ergotioneina per l'inclusione nel database USDA FoodData Central, ulteriori progetti di ricerca approvati includono:

  • Effetti di promozione della salute dell'inclusione dei funghi come parte di un modello alimentare sano.
  • Relazione dei funghi con la salute cognitiva negli anziani. L'impatto dei funghi sulla salute del cervello in un modello animale.
  • Impatto nutrizionale dell'aggiunta di una porzione di funghi ai modelli alimentari USDA.


Dal 2002, il Consiglio ha condotto una ricerca che sostiene una maggiore domanda di funghi scoprendo i benefici nutritivi e per la salute dei funghi. I risultati pubblicati di questi progetti costituiscono la base per comunicare questi benefici ai consumatori e agli influencer sulla salute.

Fonte: FLM Harvest Journal

Oggi nel ruolo di protagonista: il fungo ostrica reale, noto anche come Eryngii. Questo fungo cresce su un substrato di segatura a cui viene aggiunto il micelio. Non appena i funghi King Oyster iniziano a crescere, i sacchetti vengono aperti in modo che possano svilupparsi completamente. Quando sono completamente cresciuti, i funghi vengono raccolti a mano. Il fungo di ostrica reale si adatta molto bene in cucina. E grazie alla sua fonte di fibre, proteine, vitamine e minerali, questo fungo è un'aggiunta salutare a qualsiasi piatto e anche un ottimo sostituto della carne ♥

The Mushroom Company è uno dei più grandi trasformatori di funghi del Nord America. Negli ultimi 90 anni si è costruita una reputazione per i prodotti innovativi di alta qualità e un servizio clienti dedicato superiore. Le capacità dei prodotti di The Mushroom Company vanno dal congelamento rapido individuale (IQF) a inscatolare, sbollentare, frullare e arrostire funghi e altre verdure. Serve principalmente la ristorazione ei mercati industriali, dove i suoi funghi finiscono sulle pizze, nelle zuppe e nei vari menù dei ristoranti dal servizio veloce e informale.

"Siamo entusiasti di entrare a far parte della famiglia South Mill Champs", ha affermato Dennis Newhard, Presidente di The Mushroom Company. "Negli ultimi anni, SMC ha dimostrato un'eccezionale leadership nell'innovazione e nella crescita nel settore dei funghi. Non vediamo l'ora di supportare ed espandere ulteriormente le capacità di SMC e l'innovazione dei prodotti. Il nostro settore sta vivendo una forte crescita poiché i consumatori continuano a riconoscere la benefici ambientali dei funghi. Crediamo che il futuro sia luminoso e questa combinazione ci fornisce le risorse per continuare a essere leader del settore ".

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Fonte: Campi del mulino del sud

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