• Crescita frizzante del 90% per gli hamburger a base vegetale, mentre calano le vendite di panini
• La spesa annuale dei consumatori supera finalmente i livelli pre-COVID 19, ma le visite ai luoghi di ospitalità OOH rimangono inferiori al -10%
• Il 25% della popolazione europea delle Big 5 segue una dieta flessibile, una tendenza destinata a crescere nel 2024

BRACKNELL, Regno Unito – 8 novembre 2023 – Secondo una ricerca di Circana, il principale consulente sulla complessità dei consumatori che in precedenza operava come IRI e The NPD Group, la tendenza verso il consumo di prodotti proteici alternativi a base di carne vegetale nel fuori casa (OOH) ristoranti, come ristoranti a servizio rapido (QSR), caffè, pub e bar sono aumentati del 48% nelle porzioni rispetto al 2019 nei "5 grandi" paesi europei. Mentre in altre categorie di proteine ​​alimentari, il numero di porzioni totali di prodotti è diminuito, tra cui manzo (-5%), maiale (-16%), pollo (-5%), pesce/frutti di mare (-13%) e altra carne (- 20%).

Solitamente realizzati con ingredienti come soia, piselli, lenticchie e funghi, i prodotti a base vegetale hanno guadagnato popolarità negli ultimi anni poiché le catene di fast food e i ristoranti di tutta Europa soddisfano la crescente domanda dei consumatori di opzioni di menu sostenibili, più sane e prive di crudeltà sugli animali. Alla domanda sui fattori che influenzano la scelta di dove mangiare fuori, il 45% dei consumatori in totale ha dichiarato di essere più fedele ai ristoranti attenti alla sostenibilità, con l’Italia che esprime la preoccupazione più forte (56%) seguita da Spagna (49%) e Regno Unito. meno preoccupato (38%).

Gli hamburger sono in controtendenza

Rispetto ad altre categorie proteiche, la carne di origine vegetale ha mostrato la crescita più forte in tutti i formati dal 2019. Il numero complessivo di porzioni in ciascuna categoria proteica è diminuito, con un’eccezione: gli hamburger. Mentre il numero di porzioni in altri formati, come panini e piadine, è diminuito, l'hamburger ha mostrato una solida crescita (manzo +4%, pollo +16%, pesce +11%, altra carne +14%).

Nonostante il calo complessivo delle visite ai locali OOH, gli hamburger a base vegetale sono cresciuti significativamente del +90% durante l'anno terminato ad agosto 2023 rispetto al 2019 e del +20% su base annua terminato ad agosto 2023, rappresentando un quarto (25%) del totale delle visite ai locali OOH. contributo totale dato alla crescita degli hamburger.

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Fonte foto: Kent Wild Life Trust

Un nuovo studio del Culinary Institute of America e dell'Università della California-Davis, pubblicato sul Journal of Food Science, ha esplorato le proprietà di esaltazione del sapore dei funghi e ha scoperto che la miscelazione di funghi tritati finemente con carne macinata migliora il sapore e la nutrizione.

È stato pubblicato lo studio, Proprietà di miglioramento del sapore dei funghi nei piatti a base di carne in cui il sodio è stato ridotto e la carne è stata parzialmente sostituita con i funghi, condotto dall'Università della California Davis (UC Davis) e dal Culinary Institute of America (CIA). nel Giornale di Scienza dell'Alimentazione.

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