Un nuovo studio del Culinary Institute of America e dell'Università della California-Davis, pubblicato sul Journal of Food Science, ha esplorato le proprietà di esaltazione del sapore dei funghi e ha scoperto che la miscelazione di funghi tritati finemente con carne macinata migliora il sapore e la nutrizione.

È stato pubblicato lo studio, Proprietà di miglioramento del sapore dei funghi nei piatti a base di carne in cui il sodio è stato ridotto e la carne è stata parzialmente sostituita con i funghi, condotto dall'Università della California Davis (UC Davis) e dal Culinary Institute of America (CIA). nel Giornale di Scienza dell'Alimentazione.

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La primavera è tornata nel paese e questo è l'inizio della stagione delle spugnole. Un buon coltello e un occhio acuto sono tutto ciò che serve per raccogliere deliziose spugnole.

Le spugnole sono funghi che crescono in primavera. Le spugnole hanno un cappello spugnoso e appuntito che ricorda un nido d'ape. Le spugnole crude sono velenose e commestibili solo dopo il riscaldamento. Il sapore delle spugnole è piccante. Le spugnole sono ricche di fibre e minerali e quindi fanno bene anche alla salute.

Se hai intenzione di fare le tue ricerche, leggi attentamente in modo da non scegliere una specie velenosa. Quando raccogli le spugnole usa una scatola piatta, un cestino o una borsa a rete. Non usare sacchetti di plastica perché le spugnole inizieranno a deteriorarsi prima di portarle a casa. Un altro motivo è che le spore devono essere in grado di ricadere a terra in modo che nuove spugnole possano ricrescere l'anno prossimo. Le spugnole si trovano spesso intorno agli alberi morti e morenti. Pensa a quercia, frassino e olmo. Ma un vecchio meleto è anche un buon terreno di caccia.

Ci sono molti modi per cucinare le spugnole, ma cuocerle nel burro ne esalta il sapore ricco, quasi carnoso. Puoi renderlo una vera festa di primavera servendoli con gli asparagi in questo periodo dell'anno.