Libreova alternativa slanini od micelija je navodno 70% manje masna, 52% manje kalorična od prave svinjetine.

Osnivača Librea Alana Ramosa zaintrigirale su održive alternative mesu tijekom putovanja Dalekim istokom.

Uzimajući diplomski odmor u Kini i Tajvanu, gdje je bez sumnje prežvakao razlike u kuhinji, Ramos je započeo vlastito vegansko putovanje nakon što se zaokupio potrebom da se uhvati u koštac s klimatskim promjenama i ulogom industrijske proizvodnje mesa.

Pet godina kasnije, Ramos, Amerikanac rođen u Meksiku, radio je u Barceloni smišljajući svoj startup koncept.

Sa svojim startupom Libre Foods, Ramos se odlučio za teksture i okuse gljiva, oslanjajući se na spojeve micelija koji se nalaze u korijenu povrća, kako bi poslužio veganske alternative slanini, odresku i piletini.

Prvi od proizvoda, Libre Bacon, reklamira se kao da sadrži 70% manje masti i 52% manje kalorija od stvarnih proizvoda od svinjskog mesa. Libreove alternative za odrezak i piletinu još su u razvoju. Ali slanina je prioritet; Libre vjeruje da prosječni europski potrošač svake godine pojede 32.5 kg svinjskog mesa.

Kažu da gljive nude prednosti u proizvodnji bez mesa jer rastu 365 dana u godini u europskim klimatskim uvjetima, u svim vremenskim uvjetima.

A Libre se oslanja na svoju formulu kao pobjednika zapadnjačkih paleta okusa; rana ispitivanja na veganskim gurmanskim događanjima u LA-u i Berlinu očito su bila "vrlo dobro prihvaćena". Također tvrdi da je prvi u kategoriji ⁠— do sada nije postojao proizvod od slanine dobiven od gljiva, barem unutar granica EU.

Pročitaj cijeli članak ovdje.
Izvor: Tech EU