• Brzih 90% rasta za hamburgere na biljnoj bazi, dok prodaja sendviča pada
• Godišnja potrošnja potrošača konačno premašuje razine prije COVID-a 19, ali posjećenost OOH ugostiteljskih objekata ostaje niža na -10%
• 25% europske populacije Big 5 slijedi fleksitarijansku prehranu – trend koji će rasti 2024.

BRACKNELL, Ujedinjeno Kraljevstvo – 8. studenog 2023. – Prema istraživanju Circane, vodećeg savjetnika za složenost potrošača koji se prije trgovao kao IRI i The NPD Group, trend konzumacije alternativnih mesnih proteinskih proizvoda biljnog podrijetla izvan kuće (OOH) restorana, kao što su restorani brze usluge (QSR), kafići, pubovi i barovi, povećao se za 48% u porcijama u usporedbi s 2019. u europskim zemljama 'velikih 5'. Dok je u drugim kategorijama prehrambenih proteina smanjen broj ukupnih porcija proizvoda, uključujući govedinu (-5%), svinjetinu (-16%), piletinu (-5%), ribu/plodove mora (-13%) i ostalo meso (- 20%).

Obično izrađeni od sastojaka kao što su soja, grašak, leća i gljive, biljni proizvodi stekli su popularnost posljednjih godina jer lanci brze hrane i restorani diljem Europe zadovoljavaju rastuće zahtjeve potrošača za održivim, zdravijim opcijama jelovnika bez okrutnosti. Na pitanje o čimbenicima koji utječu na njihov izbor gdje će jesti vani, ukupno 45% potrošača reklo je da su lojalniji restoranima koji brinu o održivosti, pri čemu je Italija izrazila najveću zabrinutost (56%), a slijede je Španjolska (49%) i Ujedinjeno Kraljevstvo. najmanje zabrinuti (38%).

Burgeri se protive trendu

U usporedbi s drugim kategorijama proteina, meso biljnog podrijetla pokazalo je najsnažniji rast u svim formatima od 2019. Ukupni broj porcija u svakoj kategoriji proteina pao je uz jednu iznimku – hamburgere. Dok je broj porcija u drugim formatima, poput sendviča i wrapova, opao, burger je pokazao solidan rast (govedina +4%, piletina +16%, riba +11%, ostalo meso +14%).

Unatoč ukupnom padu posjeta OOH mjestima, biljni hamburgeri značajno su porasli za +90% tijekom godine koja je završila u kolovozu 2023. u odnosu na 2019. i +20% na godišnjoj razini zaključno s kolovozom 2023., što predstavlja četvrtinu (25%) ukupan doprinos rastu hamburgera.

Molimo pročitajte cijeli članak ovdje.

Izvor fotografije: Kent Wild Life Trust

Uzgoj gljiva iznad zemlje i klijanje soje dva su poduzetnička nastojanja koja žele učiniti biljne proteinske sastojke hranjivijima, pristupačnijim i održivijim.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Izrael, portfeljska tvrtka Strauss Group Kitchen FoodTech Hub osnovana 2021., sada nudi sustav sastojaka proteina micelija 50CUT za smanjenje sadržaja životinjskih proteina u mesnim proizvodima za 50%, rekao je Shalom Daniel, co. -osnivač i glavni izvršni direktor Mush Foods. Sastojak ne zahtijeva poljoprivredno zemljište i koristi minimalnu energiju i vodu, prema tvrtki. Uzgoj ne ovisi o sezoni ili klimi.

Vezivo i cjeloviti protein, micelij gljive ne treba dodana veziva i nudi umami okus i mesnatu teksturu poput mesa, kao i vlakna, vitamine i minerale, rekao je gospodin Daniel.

Tvrtka je do sada razvila 50CUT govedinu i 50CUT piletinu. Pilot postrojenja će se graditi u Sjedinjenim Državama. Planovi tvrtke su pokretanje prodaje u prvom kvartalu 2024.

Pročitaj cijeli članak ovdje.

Izvor: Food Business News

Danas u vodećoj ulozi 'kralj Stropharia', općepoznato kao gljiva vinska kapa. Ova gljiva je dobila ime po bogatoj vinskocrvenoj boji i zna svoje porijeklo u Sjevernoj Americi. King Stropharia doseže visinu od 20 cm i ima crvenkastosmeđu zaobljenu do spljoštenu klobuk koja može postati široka 30 cm, zbog čega je dobio naziv 'Garden Giant' ili 'Godzilla Mushroom'. Škrge u početku imaju blijedu boju, zatim postaju sive i na kraju tamno ljubičasto-smeđe. Čvrsto meso je bijelo, kao i visoka stabljika koja nosi naborani prsten. King Stropharias imaju ukusan bogat okus gljiva s notama krumpira i crnog vina, a stabljika ima teksturu poput šparoga. Ove ukusne gljive imaju iznimno malo natrija i kalorija, kao i bez masnoća i kolesterola. Također sadrže željezo, proteine ​​i kalcij, što ih čini zdravim dodatkom vašem obroku.

Pročitajte sve o ovoj divnoj gljivi ovdje.

Ako konzultant posjećuje farmu, uvijek postoji mnogo stvari o kojima treba detaljno razgovarati.

Hoćemo li dati više ili manje vode i možemo li zalijevati preko gljiva?

Trebamo li sporije ili brže oplodnje?

Je li količina iglica dovoljna ili nam treba više i kako onda dobiti pristojan teturati?

Čak i rasprave o kompostu iako mnogi uzgajivači zapravo ne znaju detalje. Ali znaju za strukturu, vlagu i miris. Jer o tome razgovaraju na punjenju.

Isto je i s tlom za kućište. Je li ovaj put težak ili sasvim u redu? Mokro ili suho?

No, govoreći o dodatku, otkriva se da većina uzgajivača nema pojma kako djeluje, što zapravo jest i koje izbore mogu napraviti. Općenito, cijena je glavna točka kupnje.

I ovo mi je čudno. Budući da se kompost i omotač uvijek mijenjaju tijekom godine. To je uglavnom zbog sezonskog učinka na sirovine. U skladištu dozrijeva slama, pileći gnoj će mijenjati razinu dušika, a treset mijenja vlagu ovisno o godišnjem dobu. Proizvodne tvrtke će na to reagirati, ali manje promjene su neizbježne.

Kako biste zadržali proizvodnju na istoj razini ili je poboljšali, dodatak se međutim može promijeniti po vašem ukusu. Većina uzgajivača zna samo da postoji proizvod sa polaganim ili normalnim oslobađanjem. Ali moguće je prilagoditi dopunu situaciji u tom trenutku. Ne samo sporo ili brzo, već čak i točno određeno do određene faze rasta. Da navedem primjer: jedna od farmi na kojoj radim sada je htjela više aktivnosti u drugom ispiranju i dulji rok trajanja. U suradnji s dobavljačem komposta i dobavljačem dodataka sada su “sastavili” dodatak koji to može. Ipak, budite svjesni da je potrebno i prilagođavanje uzgoja. U kompost stavljate više proteina pa se i aktivnost mijenja. To znači da se također moraju promijeniti zalijevanje i branje.

Ali na ovaj način moguće su mnoge kombinacije.

Postoje različite sirovine za miješanje i nekoliko procesa kako bi vrijeme izlaska odgovaralo vašem rasporedu.

Ipak je potrebno dati nekoliko primjedbi.

Dobro funkcionira samo u suradnji s dobavljačem komposta. Sastojci dodatka moraju biti dodatak hranjivim tvarima u kompostu. Dakle, mora odgovarati analizama komposta.

Najbolji način za korištenje ako se može umiješati u kompostno dvorište. A to je isplativo samo s većim količinama komposta. Miješanje pri punjenju nije tako učinkovito kao na kompostnom dvorištu.

Nemojte samo gledati na razinu proteina. Jer neki proteini nisu dostupni gljivama i još će biti u kompostu u trenutku pražnjenja prostorije.

Stoga pogledajte učinkovite proteine. Ovo je često pitanje cijene. Dobri proteini imaju cijenu.

I zapamtite: dobar dodatak čini dobar kompost boljim. Ali dobar dodatak pogoršava loš kompost.