Gljive, omiljene zbog svoje svestranosti i izvrsnog okusa, s pravom zaslužuju titulu 'superhrane'. Bez obzira volite li lisičarke, bukovače, shiitake ili portobello, gljive nude obilje zdravstvenih dobrobiti.

Ove nutritivne snage nisu samo ukusne, već su i iznimno zdrave. Uz minimalan sadržaj kalorija, daju obilje proteina, vlakana, kalija, vitamina B i selena. Ove poslastice s niskim udjelom masti nisu korisne samo za regulaciju tjelesne težine, već i za srce. Gljive također jačaju vašu otpornost zahvaljujući sadržaju dijetalnih vlakana.

Kao prirodni izvor energije, gljive su bogate vitaminima B skupine. Osim toga, igraju ključnu ulogu u proizvodnji vitamina D koji je važan za jake kosti, zube, mišiće i dobro funkcioniranje imunološkog sustava.

Znanstvena istraživanja su pokazala da gljive imaju i neuroprotektivno djelovanje. Kao takvi, mogu igrati važnu ulogu u promicanju zdravlja mozga, pa čak i pomoći u prevenciji stanja poput Alzheimerove bolesti.

Gljive stoga nisu samo superhrana, već prava 'super...super...superhrana'. Redovitim dodavanjem gljiva u vaša jela dajete snažan poticaj cjelokupnom zdravlju.

Sažetak

Uzgoj gljiva na podlogama od trske (Phragmites australis) novo je područje istraživanja. Distribucija prinosa i promjene hranjivih tvari u ispiranja gljiva proučavane su korištenjem trske za uzgoj gljive bukovače (Pleurotus citrinopileatus).

Rezultati su pokazali da je uzgoj gljiva na podlozi od trske rezultirao različitim ispiranjem gljiva. Utvrđeno je da biološka učinkovitost iznosi 69.10 % za tri (FF) odnosno 75.98 % za četiri (MF) ispiranja. Uočena su značajna smanjenja udjela sirovih bjelančevina (s 28.28 % na 18.35 %), dok se ukupni sadržaj šećera povećao s 24.86 % na 36.95 % od prvog do četvrtog ispiranja pod tretmanom MF. Međutim, nisu primijećene značajne razlike u sirovim proteinima ili ukupnom šećeru između navala liječenih FF-om. Koncentracije kalcija su porasle, dok su koncentracije teških metala bile niže od sigurnosnih standarda toksičnosti. U prostoriji za uzgoj, nehomogeni uvjeti okoline doveli su do promjena u broju ispiranja, kao i do promjene kvalitete hranjivih tvari i ukupne proizvodnje pri korištenju istog supstrata za uzgoj iste vrste gljiva.

Gljive se široko konzumiraju diljem svijeta kao izvor hrane bogat hranjivim tvarima s brojnim zdravstvenim prednostima. Bukovače (Pleurotus spp.) posebno su popularne zbog visoke razine vitamina topivih u mastima i esencijalnih minerala, kao i niskog sadržaja natrija i masti (Abou Fayssal i sur., 2021.). Bukovače se široko uzgajaju jer mogu rasti na različitim materijalima supstrata, imaju relativno kratko razdoblje uzgoja i niske troškove proizvodnje (Mahari et al., 2020a). Njihova sve veća popularnost zahvaljuje jednostavnosti uzgoja, visokom potencijalu prinosa te ljekovitoj i prehrambenoj vrijednosti (Chang, 2006.).

Molimo pročitajte cijeli članak ovdje.

Izvor: ScienceDirect

Verbruggen gljive

Zbog korona virusa veliki broj uzgajivača gljiva više nije u mogućnosti prodavati svoje gljive restoranima, ugostiteljima i ugostiteljstvu. Osobito su egzotične gljive jako pogođene zbog trenutne globalne krize. Sprečavajući ih da propadnu, nekoliko je nizozemskih tvrtki razvilo dosta kreativnih načina za spašavanje ovih gljiva.

"Verbruggen paddestoelen", nizozemski uzgajivač bukovača aktivan je u više inicijativa za spašavanje svojih gljiva. U Nizozemskoj oživljavaju mnogi regionalni projekti koji podržavaju lokalne tvrtke i poljoprivrednike u ovom procesu. Te se inicijative nazivaju #podrži svojelokalne.

Ova inicijativa sastavlja kutije svježe hrane izravno od farmera, koje ljudi mogu kupiti i uživati ​​kod kuće. Obično se ti proizvodi ne prodaju na ovaj način, ali čudna vremena zahtijevaju drugačije razmišljanje. Bukovače su i na ovaj način sve poznatije potrošačima, što je naravno jako dobro.

Također je moguće kupiti bukovače izravno u Verbruggenu. Uz to postoji aplikacija pod nazivom "Too Good to Go" u kojoj potrošači mogu spasiti hranu od otpada.
Sada se gljive iz Verbruggena nude i putem ove platforme ♥.

Rolati s kobasicama “Doubleganger and Zwam”, uzgajivačica Mariëlle van Lieshout iz Liessela u Nizozemskoj želi potaknuti potrošače da jedu više gljiva bukovača. "Postoji mnogo prilika, ali morate ih vidjeti i morate biti strpljivi."

Van Lieshout iz Liessela je zauzeta pčela: ima vlastitu farmu bukovača, razvija inovativne ideje za uzgoj gljiva s Mobichampom i član je upravnog odbora udruge bukovača. Za potonje, njezina je glavna motivacija to što želi da potrošači jedu više bukovača. Udruga ima studijski klub za učenje jedni od drugih u području uzgoja.

Pokušavamo razvijati nove proizvode, jer samo klađenje na konzumaciju svježih bukovača nije dovoljno. Mogućnosti je mnogo, ali morate ih vidjeti i morate biti strpljivi.

RIJP
Poduzetnik se nedavno pridružio RIJP platformi koju su razvili poljoprivrednici, ZLTO i Geodan. Cilj je da seoske trgovine, ugostitelji i maloprodaja mogu kupiti raznolik paket regionalnih proizvoda od poljoprivrednika s platforme. Takav regionalni proizvod je “Doubleganger”, koji je Van Lieshout osmislio zajedno s regionalnom trgovinom proizvoda 't Streeckhuys u Deurneu u Nizozemskoj. Riječ je o hamburgeru u kojem je pola mesa zamijenjeno bukovačima.

“Uz Doubleganger pripada slogan: jedini muški hamburger koji i vaša žena želi jesti”
Mariëlle van Lieshout, uzgajivačica bukovača u Liesselu u Nizozemskoj

Doubleganger sadrži manje masti, soli i kalorija te više vlakana i okusa od običnog hamburgera i održiv je i zdrav izbor bez svjesnog jedenja manje mesa", kaže Van Lieshout. "Koristimo sljedeći slogan: jedini muški hamburger koji je vaša supruga također želi jesti.To se lijepo uklapa u to.

Širi opseg
Svi uzgajivači koji su članovi udruge bukovača mogu plasirati Doubleganger na tržište. „Nadamo se da možemo dosegnuti veću publiku s ograničenim marketinškim proračunom“, kaže poduzetnik.

Van Lieshout je također stajao na temelju Zwam rolade kobasica, s nadjevom od pola bukovača i pola svinjetine. 'Dodatna prednost je što takve proizvode možete čuvati u zamrzivaču šest mjeseci, dok bukovače možete prodavati samo svježe. Time se nadamo da ćemo u budućnosti donekle nadoknaditi vrhunce i padove prodaje. "

Van Lieshout je također pronašao novo odredište za stabljiku gljiva bukovača, obično zaostalog proizvoda. Dizajnerica iz Eindhovena Doreen Westphal iz Botanic Bites pionirska je s tapasima, satéom i kobasicama od stabljike od 2016. Godine 2019. osmislila je varijantu shoarma mesa: Zwarma.

Uzgajivač također provodi održivost u drugim područjima: slama iz paketa za uzgoj vraća se na zemlju kao poboljšivač tla, a rasadnik ima 343 solarna panela, što je dobro za kapacitet od 100,000 watt-peak.

PlanetProof
Rasadnik je certificiran PlanetProof, ali Van Lieshout nije zainteresiran za organski certifikat. 'Potražnja za ekološkim bukovačama je manja od ponude, tako da to nema smisla. Ali ako ta potražnja poraste i mogu dobiti biološki supstrat, želim napraviti promjenu. " Većina gljiva bukovača završi u maloprodajnim tvrtkama u Nizozemskoj, Belgiji i Njemačkoj i može se čuvati oko tjedan dana nakon kupnje.

Tvrtke ponekad nude poduzetniku svoj talog kave da se preradi u supstrat za bukovače. 'Želim razmišljati uz to, ali onda očekujem i nešto u zamjenu, na primjer, da će prodavati Doubleganger ili Zwam roladu kobasica u svojim menzama. Mora biti od koristi za obje strane. "

Kao kći uzgajivača gljiva, Van Lieshout je sanjala: farmu gljiva budućnosti. 'Gljiva može narasti i do 4 posto na sat i stoga berač mora donijeti mnoge odluke. S pametnim softverom želio sam žetvu učiniti lakšom i automatiziranom. "Nije bilo moguće dobiti sredstva za vlastiti vrtić, ali ideja je nije izostavila.

Vodič za žetvu
Zajedno s dva partnera, Van Lieshout je 2011. osnovao softversku tvrtku Advanced Mushroom Research. Vodič za žetvu, koji su razvili, mjeri svojstva kao što su promjer, izbočenje klobuka i struktura gljiva iznad gredice. Svjetla u boji na odabranim gljivama zatim daju savjete beraču.

U Koolen Champignons u Slootdorpu postoji testna postavka Vodiča za žetvu. Ovim se inicijatori nadaju zainteresirati uzgajališta gljiva diljem svijeta. 'Sljedeći korak je robotizacija procesa branja. To je prijeko potrebno jer postaje teže pronaći i zadržati osoblje za žetvu“, kaže Van Lieshout.

Izvor: Nieuwe Oogst
Slika: © Maartje van Berkel