Dana 14. studenog, Teksašani su dobili pristup novom carstvu gljiva s dolaskom Smallholdovih specijaliteta gljiva na police trgovina Central Market i otvaranjem svoje prve gradske farme u Teksasu.
Razbijajući zid od smeđih gljiva i portobello gljiva s naletima boje i okusa, Smallholdove lokalno uzgojene, organske gljive uvode svijet prethodno nedostupnih okusa i tekstura u prolaz za proizvode. Po prvi put, Teksašani će imati priliku ubrati bogatu i orašastu lavlju grivu, duboke cerulean gljive bukovače i mesnate kraljevske trube – sve uzgojeno niz cestu, a ne na drugoj strani svijeta.

Molimo članak u cijelosti ovdje

Izvor: Hortidaily | PR tim Smallhold.
Fotografija: Smallhold

Ne bi trebalo biti iznenađenje da su skromne gljive, gljive koje se hrane raspadajućim tvarima, tako popularan sastojak u mnogim svjetskim kuhinjama. Uostalom, plijesan i kvasac, dvije osnovne gljive, zaslužni su za pretvaranje mlijeka u plavi sir, pšenice u kruh i, naravno, soka od grožđa u vino. Gljive mogu imati sličan transformativni učinak na hranu, dajući duboki slani karakter svim vrstama jela. Ova nematerijalna kvaliteta često se naziva "mesna", ali gljive imaju nekoliko različitih komponenti okusa koje ih čine prirodnim partnerom za vino.

Zemljani

Malo je namirnica tako zemljanih kao gljive, koje često imaju okus poput tla u kojem rastu. Ako vam se ova kvaliteta sviđa, odaberite vino koje će ga zadirkivati, a ne preplaviti. Crveni burgundac iz Côte de Nuits sjajan je zemljani izraz crnog pinota s podtonovima poput gljiva.

ljut

Mnoge gljive, osobito sirove, imaju suptilnu paprenu kvalitetu koja škaklja grlo, sličnu onoj rotkvica. Tanini mogu na neugodan način naglasiti ovaj osjećaj, pa pokušajte s bogatim bijelim vinom da ga ugladite. Kako stari, Rioja Blanco razvija orašaste, karamelizirane arome i gotovo kremastu teksturu koja se lijepo slaže s gljivama.

Pročitaj cijeli članak ovdje.
Izvor: Wine Enthusiast, Nils Bernstein

1. Gljiva može izliječiti bolest - 1929. Penicilin, antibiotik proizveden je iz plijesni pod nazivom 'Penicillium Chrysogenum' koja je također gljiva.
2. Stanične stijenke gljiva izgrađene su od hitina, a ne od celuloze poput biljaka.
3. Gljive su više nalik ljudima nego biljkama. Imaju vlastiti imunološki sustav koji može proizvoditi vitamin D kada su izloženi sunčevoj svjetlosti.
4. Gljive su gotovo u potpunosti sastavljene od vode i izvrsni su izvori vitamina B, selena i vitamina K.
5. Postoji preko 70,000 poznatih vrsta gljiva.
6. Najveća gljiva na planetu je gljiva med u Plavim planinama Oregona koja se proteže na 2384 hektara i procjenjuje se da je stara između 2400 i 8650 godina!
7. Najmanje 350 vrsta se konzumira kao hrana.
8. Od gljiva se mogu napraviti daske, vlakna, čak i čamci.
9. Otkrivena je gljiva koja razgrađuje plastiku u tjednima umjesto godinama.
10. Neke gljive mogu disati; Ganoderma Lucidum poznata kao gljiva lingzi, udiše kisik i izlazi ugljični dioksid.

Ni biljne ni životinjske, gljive nisu zbunjivale ljude od davnina. Sada su podsjetnik na naše slabašno mjesto u neizvjesnom svijetu.

Gljive stoje visoko, iza stakla, iznad boca Armagnaca i mezkala u baru u hotelu Standard u East Villageu na Manhattanu. Isprva su jedva prepoznatljive, samo jezive siluete nalikuju koraljnim izraslinama u akvariju, koje cvjetaju u laboratorijskoj sivoj svjetlosti: čvrsto razgranati grozdovi gljiva bukovača u žarkoružičastoj, žumanjak žutoj i modroplavoj, uz lavlje grive bijelih gljiva, čupave šampinjone poput zaostale kose.

Ovo nije dekor, ili samo usputno; polica duga 15 stopa je minijaturna farma koju je instalirao start-up Smallhold sa sjedištem u New Yorku kao dio većeg, proširenog sustava koji se sastoji od daljinski upravljanih čvorova u restoranima i trgovinama diljem grada, a svaki proizvodi od 30 do 100 funti gljiva tjedno. Tisuće točaka podataka - o temperaturi, vlažnosti, protoku zraka - svakodnevno se prenose u sjedište tvrtke, kako bi se po potrebi ponovno kalibrirale u mreži. U Standardu, gdje urod ide u tanjure chilaquilesa i bourbon koktela natopljenih gljivama, gosti bi mogli prestati jesti usred zalogaja, podići pogled i zabilježiti podrijetlo svog obroka nekoliko metara dalje. To je uvid u budućnost poljoprivrede, daljnje urušavanje udaljenosti između restorana i sastojaka, ukidanje troškova i otpada od pakiranja i transporta u nadi da će se ublažiti pritisak na okoliš preopterećen.

Pročitaj cijeli članak ovdje.
Izvor: New York Times By Ligaya Mishan

Morl gljive prepune su jedinstvenog mirisa, kompletnih funkcija i evidentnog učinka na terapiju hranom. Ova vrsta gljive ima djelotvornost toniziranja bubrega i mozga, osvježava, a pokazuje dobre pomoćne terapijske učinke kod vrtoglavice, nesanice, slabosti slezene i želuca, probavne smetnje i slabog apetita. Osim toga, gljiva Morel također pomaže u prevenciji i borbi protiv raka, sprječava prehladu, jača imunološki sustav i stoga medicinski pokazuje ključnu razvojnu vrijednost.

Sada, u Kini, tržišna cijena sušene gljive Morel iznosi 1600-2000 CNY po kg. U zapadnoeuropskim zemljama, smrčci su iznimno u ograničenoj ponudi i visokim cijenama.

Za razliku od drugih gljiva, gljive Morel imaju slabu prilagodljivost i slabu stabilnost u slučaju uzgoja vanzemaljaca. Dakle, sojevi izolirani lokalnom sortom Morel odgovaraju lokalnom okruženju, eliminiraju regionalne razlike i utjecaje nastale kupnjom na daljinu ili tijekom slanja.

Divlji smrčci se uglavnom mogu hraniti tijekom ožujka do svibnja nakon kiše, dok se povremeno pojavljuju u malim količinama tijekom kolovoza do rujna.

Gljive smrčka imaju dug period rasta, osim niske temperature zahtijevaju i veliku temperaturnu razliku koja potiče diferencijaciju micelija.

Kada je sadržaj vode u tlu manji od 40%, rast gljive Morel bi bio ugrožen. Kako se plodna tijela u velikoj mjeri pojavljuju, relativna vlažnost zraka u šumi je 80%, a opći sadržaj vode u tlu je u rasponu od 40%-50%. Osim toga, odgovarajuća PH vrijednost koja odgovara rastu gljive Morel je 7-8, slabo raspršeno svjetlo također potiče rast plodišta.

Međutim, jaka izravna sunčeva svjetlost negativno utječe na rast More;s. U rano proljeće uzgajivači bi mogli pravovremeno prskati vodu u suhim okolnostima i održavati tlo vlažnim, inače bi rast plodnih tijela bio ograničen. Jednom riječju, u rano proljeće, temperatura i vlažnost okoliša za uzgoj ključni su elementi koji jamče uspjeh uzgoja smrčka.

Gljive su dobre za vas! Dodavanje četiri do pet gljiva srednje veličine (100 g) vašoj prehrani osigurava važne vitamine i minerale, neophodne za zdravo tijelo i aktivan način života.
Gljive su izvor:

Vitamini B kompleksa – Gljive su dobar izvor vitamina B kao što su niacin, riboflavin i panototenska kiselina. Ovi vitamini B pomažu osigurati energiju razgradnjom proteina, masti i ugljikohidrata. B vitamini također imaju važnu ulogu u živčanom sustavu.

Minerali – Gljive su izvor važnih minerala kao što su selen, bakar i kalij. Minerali su neophodni za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela i imaju različite uloge od stvaranja zdravih crvenih krvnih stanica do zaštite tjelesnih stanica.

Vlakna – Gljive sadrže i topiva vlakna i netopiva vlakna, koja pomažu u održavanju dobrog zdravlja crijeva.

Vitamin D – Vitamin D zajedno s kalcijem i fosforom stvara jake kosti. Gljive su jedini izvor vitamina D u proizvodnom prolazu i jedan od rijetkih neobogaćenih izvora hrane.

Gljive imaju malo:

Mast
Ugljikohidrati
Natrij
Holesterol
Šećer

Nekoliko jednostavnih načina za dodavanje više gljiva i hranjivih tvari u svoju prehranu:

Dodajte ½ šalice bijelih gljiva u svoj omlet ili kajganu. Prednost: jedan dodatni gram vlakana.
Pomiješajte 1 šalicu portabella gljiva narezanih na kockice u tjesteninu ili umak za tjesteninu. Prednost: tri dodatna 3 grama vlakana.
Uključite 1 ½ šalice narezanih crimini (smeđih) gljiva u rižoto ili druga jela od riže. Prednost: pet dodatnih 5 grama vlakana.

Izvor: Gljive Kanada