Očekuje se da će globalno tržište uzgoja gljiva rasti stabilnom stopom u predviđenom razdoblju, 2023.-2027. Čimbenici poput rastuće potrošnje gljiva po glavi stanovnika i porasta svijesti o višestrukim prednostima konzumacije gljiva pokreću rast tržišta. Rast potražnje za veganskom i prirodnom hranom u prehrani i sve veća svijest o zdravlju među potrošačima su istaknuti čimbenici za koje se očekuje da će ubrzati potražnju na globalnom tržištu uzgoja gljiva.

Također, porast napora tržišnih igrača da usvoje najnovije tehnologije potaknut će komercijalnu proizvodnju gljiva, za koju se očekuje da će stvoriti brojne mogućnosti rasta za tržišne igrače na globalnom tržištu uzgoja gljiva tijekom predviđenog razdoblja.

Globalni uzgoj gljiva segmentiran je prema vrsti, sirovini, fazi, obliku, primjeni, regiji i tvrtki. Na temelju regionalne analize, očekuje se da će Azija-Pacifik držati značajan tržišni udio u sljedećih pet godina, 2023.-2027. Kina je najveći proizvođač i potrošač gljiva u svijetu. Očekuje se da će povećanje uzgoja gljiva zajedno s povećanom potrošnjom u regiji potaknuti potražnju za gljivama u zemlji. Također, očekuje se da će usvajanje najnovije tehnologije za uzgoj gljiva od strane tržišnih igrača stvoriti brojne mogućnosti rasta za rast globalnog tržišta uzgoja gljiva u predviđenom razdoblju.

Glavni igrači koji djeluju na tržištu uzgoja gljiva su Smithy Mushrooms Ltd., Rheinische Pilz Zentrale GmbH, Monaghan Mushrooms Ltd, Walsh Mushrooms Group, South Mill Mushrooms Sales Inc., Hirano Mushroom LLC, Gourmet Mushrooms, Inc., Fresh Mushroom Europe NV, LF Lambert Spawn Co, Polar Shiitake Oy i drugi.

Molimo pročitajte cijeli članak ovdje.
Izvor: Istraživanje i tržišta

Rolati s kobasicama “Doubleganger and Zwam”, uzgajivačica Mariëlle van Lieshout iz Liessela u Nizozemskoj želi potaknuti potrošače da jedu više gljiva bukovača. "Postoji mnogo prilika, ali morate ih vidjeti i morate biti strpljivi."

Van Lieshout iz Liessela je zauzeta pčela: ima vlastitu farmu bukovača, razvija inovativne ideje za uzgoj gljiva s Mobichampom i član je upravnog odbora udruge bukovača. Za potonje, njezina je glavna motivacija to što želi da potrošači jedu više bukovača. Udruga ima studijski klub za učenje jedni od drugih u području uzgoja.

Pokušavamo razvijati nove proizvode, jer samo klađenje na konzumaciju svježih bukovača nije dovoljno. Mogućnosti je mnogo, ali morate ih vidjeti i morate biti strpljivi.

RIJP
Poduzetnik se nedavno pridružio RIJP platformi koju su razvili poljoprivrednici, ZLTO i Geodan. Cilj je da seoske trgovine, ugostitelji i maloprodaja mogu kupiti raznolik paket regionalnih proizvoda od poljoprivrednika s platforme. Takav regionalni proizvod je “Doubleganger”, koji je Van Lieshout osmislio zajedno s regionalnom trgovinom proizvoda 't Streeckhuys u Deurneu u Nizozemskoj. Riječ je o hamburgeru u kojem je pola mesa zamijenjeno bukovačima.

“Uz Doubleganger pripada slogan: jedini muški hamburger koji i vaša žena želi jesti”
Mariëlle van Lieshout, uzgajivačica bukovača u Liesselu u Nizozemskoj

Doubleganger sadrži manje masti, soli i kalorija te više vlakana i okusa od običnog hamburgera i održiv je i zdrav izbor bez svjesnog jedenja manje mesa", kaže Van Lieshout. "Koristimo sljedeći slogan: jedini muški hamburger koji je vaša supruga također želi jesti.To se lijepo uklapa u to.

Širi opseg
Svi uzgajivači koji su članovi udruge bukovača mogu plasirati Doubleganger na tržište. „Nadamo se da možemo dosegnuti veću publiku s ograničenim marketinškim proračunom“, kaže poduzetnik.

Van Lieshout je također stajao na temelju Zwam rolade kobasica, s nadjevom od pola bukovača i pola svinjetine. 'Dodatna prednost je što takve proizvode možete čuvati u zamrzivaču šest mjeseci, dok bukovače možete prodavati samo svježe. Time se nadamo da ćemo u budućnosti donekle nadoknaditi vrhunce i padove prodaje. "

Van Lieshout je također pronašao novo odredište za stabljiku gljiva bukovača, obično zaostalog proizvoda. Dizajnerica iz Eindhovena Doreen Westphal iz Botanic Bites pionirska je s tapasima, satéom i kobasicama od stabljike od 2016. Godine 2019. osmislila je varijantu shoarma mesa: Zwarma.

Uzgajivač također provodi održivost u drugim područjima: slama iz paketa za uzgoj vraća se na zemlju kao poboljšivač tla, a rasadnik ima 343 solarna panela, što je dobro za kapacitet od 100,000 watt-peak.

PlanetProof
Rasadnik je certificiran PlanetProof, ali Van Lieshout nije zainteresiran za organski certifikat. 'Potražnja za ekološkim bukovačama je manja od ponude, tako da to nema smisla. Ali ako ta potražnja poraste i mogu dobiti biološki supstrat, želim napraviti promjenu. " Većina gljiva bukovača završi u maloprodajnim tvrtkama u Nizozemskoj, Belgiji i Njemačkoj i može se čuvati oko tjedan dana nakon kupnje.

Tvrtke ponekad nude poduzetniku svoj talog kave da se preradi u supstrat za bukovače. 'Želim razmišljati uz to, ali onda očekujem i nešto u zamjenu, na primjer, da će prodavati Doubleganger ili Zwam roladu kobasica u svojim menzama. Mora biti od koristi za obje strane. "

Kao kći uzgajivača gljiva, Van Lieshout je sanjala: farmu gljiva budućnosti. 'Gljiva može narasti i do 4 posto na sat i stoga berač mora donijeti mnoge odluke. S pametnim softverom želio sam žetvu učiniti lakšom i automatiziranom. "Nije bilo moguće dobiti sredstva za vlastiti vrtić, ali ideja je nije izostavila.

Vodič za žetvu
Zajedno s dva partnera, Van Lieshout je 2011. osnovao softversku tvrtku Advanced Mushroom Research. Vodič za žetvu, koji su razvili, mjeri svojstva kao što su promjer, izbočenje klobuka i struktura gljiva iznad gredice. Svjetla u boji na odabranim gljivama zatim daju savjete beraču.

U Koolen Champignons u Slootdorpu postoji testna postavka Vodiča za žetvu. Ovim se inicijatori nadaju zainteresirati uzgajališta gljiva diljem svijeta. 'Sljedeći korak je robotizacija procesa branja. To je prijeko potrebno jer postaje teže pronaći i zadržati osoblje za žetvu“, kaže Van Lieshout.

Izvor: Nieuwe Oogst
Slika: © Maartje van Berkel

Svijet gljiva je prekrasan, čudan i divlji zahvaljujući svojoj bogatoj paleti boja, čudnim oblicima i beskonačnim teksturama. Suprotno onome što vam je rečeno, nisu sve šarene gljive smrtonosne, poput crvene mušice. Ispod su dvije jestive ljubičaste gljive i jedna lijepa plava gljiva koju se nitko ne usudi pojesti.

Gornja fotografija je prevaranta s ametistom (Laccaria amethystina)

Ametist varalica ima svijetlu lila boju. Njegov klobuk i stabljika postaju bljeđi i gotovo bijeli u suhim okruženjima ili kako gljiva stari, pa ju je teško prepoznati. Dakle, naziv "varalica". Gljiva ljubičica može se naći u lisnoj legli crnogoričnih i listopadnih šuma tijekom kasnog ljeta i jeseni. Iako ljudi često misle da su šarene gljive otrovne, ametist varalica je jestiv.

Cijeli članak i više jestivih gljiva pročitajte na web stranici GGTN.

SVEUČILIŠNI PARK, PA - Gljive sadrže neuobičajeno velike količine dvaju antioksidansa za koje neki znanstvenici smatraju da bi mogli pomoći u borbi protiv starenja i poboljšati zdravlje, prema timu istraživača Penn State.

U studiji su istraživači otkrili da gljive imaju velike količine ergotioneina i glutationa, oba važna antioksidansa, rekao je Robert Beelman, profesor emeritus znanosti o hrani i direktor Penn State Centra za biljne proizvode i proizvode od gljiva za zdravlje. Dodao je da su istraživači također otkrili da količine dvaju spojeva uvelike variraju među vrstama gljiva.

“Ono što smo otkrili je da su gljive bez sumnje najveći prehrambeni izvor ova dva antioksidansa zajedno, te da su neke vrste doista prepune oba”, rekao je Beelman.

Beelman je rekao da kada tijelo koristi hranu za proizvodnju energije, ono također uzrokuje oksidativni stres jer se stvaraju neki slobodni radikali. Slobodni radikali su atomi kisika s nesparenim elektronima koji uzrokuju oštećenja stanica, bjelančevina, pa čak i DNK, dok ti visoko reaktivni atomi putuju tijelom nastojeći se upariti s drugim elektronima.

Dopuna antioksidansa u tijelu, dakle, može pomoći u zaštiti od ovog oksidativnog stresa.

"Postoji teorija - teorija slobodnih radikala - koja postoji već dugo vremena i kaže da kada oksidiramo hranu da bismo proizveli energiju, postoji niz slobodnih radikala koji se proizvode koji su nusproizvodi tog djelovanja, a mnogi od njih su prilično otrovno", rekao je Beelman. "Tijelo ima mehanizme za kontrolu većine njih, uključujući ergotionein i glutation, ali na kraju se nakupe dovoljno da izazovu štetu, koja je povezana s mnogim bolestima starenja, poput raka, koronarne bolesti srca i Alzheimerove bolesti."

Prema istraživačima, koji su objavili svoja otkrića u nedavnom izdanju Food Chemistry, količine ergotioneina i glutationa u gljivama variraju ovisno o vrsti s vrstama vrganja, divljom sortom, koja sadrži najveću količinu ta dva spoja među 13 testiranih vrsta. .

“Otkrili smo da vrganji imaju daleko najviše od svih koje smo testirali”, rekao je Beelman. "Ova je vrsta jako popularna u Italiji gdje je potraga za njom postala nacionalna zabava."

Uobičajene vrste gljiva, poput bijelog gumba, imale su manje antioksidansa, ali su imale veće količine od većine drugih namirnica, rekao je Beelman.

Količina ergotioneina i glutationa također je povezana u gljivama, rekli su istraživači. Na primjer, gljive koje su bogate glutationom također su bogate ergotioneinom.

Čini se da kuhanje gljiva ne utječe značajno na spojeve, rekao je Beelman.

"Ergotionein je vrlo stabilan na toplinu", rekao je Beelman.

Beelman je rekao da bi buduća istraživanja mogla razmotriti bilo koju ulogu koju ergotionein i glutation imaju u smanjenju vjerojatnosti neurodegenerativnih bolesti, kao što su Parkinsonova bolest i Alzheimerova bolest.

"To je preliminarno, ali možete vidjeti da zemlje koje imaju više ergotioneina u svojoj prehrani, zemlje poput Francuske i Italije, također imaju nižu incidenciju neurodegenerativnih bolesti, dok ljudi u zemljama poput Sjedinjenih Država, koje imaju male količine ergotioneina u prehrani , imaju veću vjerojatnost bolesti kao što su Parkinsonova bolest i Alzheimerova bolest", rekao je Beelman. "Sada, da li je to samo korelacija ili uzročnik, ne znamo. Ali, to je nešto što treba istražiti, pogotovo zato što je razlika između zemalja s niskom stopom neurodegenerativnih bolesti oko 3 miligrama dnevno, što je oko pet gumba gljive svaki dan."

Beelman je radio s Michaelom D. Kalarasom, postdoktorskim asistentom u prehrambenim znanostima; John P. Richie, profesor javnozdravstvenih znanosti i farmakologije; i Ana Calcagnotto, znanstvena asistentica u javnozdravstvenim znanostima.

Izvor: PennState