• Brzih 90% rasta za hamburgere na biljnoj bazi, dok prodaja sendviča pada
• Godišnja potrošnja potrošača konačno premašuje razine prije COVID-a 19, ali posjećenost OOH ugostiteljskih objekata ostaje niža na -10%
• 25% europske populacije Big 5 slijedi fleksitarijansku prehranu – trend koji će rasti 2024.

BRACKNELL, Ujedinjeno Kraljevstvo – 8. studenog 2023. – Prema istraživanju Circane, vodećeg savjetnika za složenost potrošača koji se prije trgovao kao IRI i The NPD Group, trend konzumacije alternativnih mesnih proteinskih proizvoda biljnog podrijetla izvan kuće (OOH) restorana, kao što su restorani brze usluge (QSR), kafići, pubovi i barovi, povećao se za 48% u porcijama u usporedbi s 2019. u europskim zemljama 'velikih 5'. Dok je u drugim kategorijama prehrambenih proteina smanjen broj ukupnih porcija proizvoda, uključujući govedinu (-5%), svinjetinu (-16%), piletinu (-5%), ribu/plodove mora (-13%) i ostalo meso (- 20%).

Obično izrađeni od sastojaka kao što su soja, grašak, leća i gljive, biljni proizvodi stekli su popularnost posljednjih godina jer lanci brze hrane i restorani diljem Europe zadovoljavaju rastuće zahtjeve potrošača za održivim, zdravijim opcijama jelovnika bez okrutnosti. Na pitanje o čimbenicima koji utječu na njihov izbor gdje će jesti vani, ukupno 45% potrošača reklo je da su lojalniji restoranima koji brinu o održivosti, pri čemu je Italija izrazila najveću zabrinutost (56%), a slijede je Španjolska (49%) i Ujedinjeno Kraljevstvo. najmanje zabrinuti (38%).

Burgeri se protive trendu

U usporedbi s drugim kategorijama proteina, meso biljnog podrijetla pokazalo je najsnažniji rast u svim formatima od 2019. Ukupni broj porcija u svakoj kategoriji proteina pao je uz jednu iznimku – hamburgere. Dok je broj porcija u drugim formatima, poput sendviča i wrapova, opao, burger je pokazao solidan rast (govedina +4%, piletina +16%, riba +11%, ostalo meso +14%).

Unatoč ukupnom padu posjeta OOH mjestima, biljni hamburgeri značajno su porasli za +90% tijekom godine koja je završila u kolovozu 2023. u odnosu na 2019. i +20% na godišnjoj razini zaključno s kolovozom 2023., što predstavlja četvrtinu (25%) ukupan doprinos rastu hamburgera.

Molimo pročitajte cijeli članak ovdje.

Izvor fotografije: Kent Wild Life Trust

Nova studija s Culinary Institute of America i University of California-Davis, objavljena u Journal of Food Science, istražila je svojstva gljiva koja poboljšavaju okus i otkrila da miješanje fino nasjeckanih gljiva s mljevenim mesom poboljšava okus i hranjivost.

Objavljena je studija, Svojstva gljiva za poboljšanje okusa u jelima od mesa u kojima je smanjen natrij, a meso djelomično zamijenjeno gljivama, koje su proveli University of California Davis (UC Davis) i Culinary Institute of America (CIA) u časopisu Journal of Food Science.

Molimo pročitajte cijeli pregled studije ovdje.