Nova studija s Culinary Institute of America i University of California-Davis, objavljena u Journal of Food Science, istražila je svojstva gljiva koja poboljšavaju okus i otkrila da miješanje fino nasjeckanih gljiva s mljevenim mesom poboljšava okus i hranjivost.

Objavljena je studija, Svojstva gljiva za poboljšanje okusa u jelima od mesa u kojima je smanjen natrij, a meso djelomično zamijenjeno gljivama, koje su proveli University of California Davis (UC Davis) i Culinary Institute of America (CIA) u časopisu Journal of Food Science.

Molimo pročitajte cijeli pregled studije ovdje.

Proljeće se vratilo u zemlju i to je početak sezone smrčka. Dobar nož i oštro oko su sve što je potrebno za berbu ukusnih smrčaka.

Smrčki su gljive koje rastu u proljeće. Morci imaju spužvasti šiljasti šešir koji podsjeća na saće. Sirovi smrčci su otrovni i jestivi su tek nakon zagrijavanja. Okus smrčaka je ljut. Morčići su puni vlakana i minerala te su stoga dobri i za vaše zdravlje.

Ako namjeravate samostalno istraživati, pažljivo čitajte kako ne biste odabrali otrovnu vrstu. Prilikom sakupljanja smrčka koristite ravnu kutiju, košaru ili mrežastu vrećicu. Nemojte koristiti plastične vrećice jer će se smrčci početi kvariti prije nego što ih donesete kući. Drugi razlog je taj što spore moraju moći pasti natrag na tlo kako bi nove smrčke ponovno izrasle sljedeće godine. Smorkovi se često nalaze oko mrtvih i umirućih stabala. Zamislite hrast, jasen i brijest. Ali i stari voćnjak jabuka dobro je lovište.

Postoji mnogo načina za kuhanje smrčka, ali pečenjem na maslacu dolazi do izražaja njihov bogat, gotovo mesnati okus. Možete ga učiniti pravom proljetnom proslavom tako što ćete ih u ovo doba godine poslužiti sa šparogama.