Sastojci (6 porcija)

200 g smeđih šampinjona, prepolovljenih
300 g graška šećera
100 g pancete ili slanine na trake, 2 cm narezane na kockice
2 tbsp maslinovo ulje
2 šalice listova rukole
1 žlica balsamico octa
1 žlice javorovog sirupa
maslinovo ulje
svježe mljeveni mljeveni papar

Instrukcije

1. Pripremite grašak od šećera tako da uklonite vrhove i peteljke.
2. Stavite mali lonac vode na jaku vatru i zakuhajte. Nakon što zakipi, dodajte pripremljeni grašak za šećer i kuhajte 2 minute.
3. Izvadite iz lonca i uronite u ohlađenu vodu kako biste osvježili i zaustavili proces kuhanja. Staviti na stranu.
4. Stavite pancetu u tavu na srednje jakoj vatri i kuhajte miješajući 2-3 minute ili dok ne postane hrskava. Izvadite pancetu iz posude i stavite na komad upijajućeg papira. Staviti na stranu. Nemojte prati tavu.
5. U tavu dodajte maslinovo ulje s preostalim sokom od pancete. Stavite na srednju vatru pa u tavu dodajte gljive. Kuhajte 4-5 minuta na srednjoj vatri dok malo ne omekša.
6. Za izradu preljeva pomiješajte balzamični ocat, javorov sirup i maslinovo ulje u staklenci ili zdjeli. Protresite ili promiješajte da se sjedini. Začinite po ukusu mljevenim paprom.

7. Pomiješajte salatu tako što ćete rukolu staviti u veliku zdjelu za posluživanje. Dodajte polovicu dresinga i stavite premazati. Dodajte gljive i šećerni grašak. Baciti da se sjedini. Prelijte hrskavom pancetom i začinite dodatnim dresingom i mljevenim paprom.

Izvor: Australski uzgajivači gljiva