L'alternative au bacon mycélium de Libre est censée être 70 % moins grasse et 52 % moins calorique que le vrai porc.

Le fondateur de Libre, Alan Ramos, a été intrigué par les alternatives de viande durables lors d'un voyage en Extrême-Orient.

Prenant un congé sabbatique de fin d'études en Chine et à Taïwan, où il a sans aucun doute mâché les différences de cuisine, Ramos a commencé son propre voyage végétalien après s'être engagé dans la nécessité de lutter contre le changement climatique et le rôle de la production de viande à l'échelle industrielle.

Cinq ans plus tard, Ramos, un natif américain né de parents mexicains, travaillait à Barcelone pour élaborer son concept de startup.

Avec sa startup Libre Foods, Ramos a opté pour des textures et des goûts de champignons, en s'appuyant sur des composés de mycélium trouvés à la racine du légume, pour proposer des alternatives végétaliennes au bacon, au steak et au poulet.

Le premier des produits, Libre Bacon, est annoncé comme contenant 70 % moins de matières grasses et 52 % moins de calories que les produits de porc réels. Les alternatives au steak et au poulet de Libre sont toujours en développement. Mais le bacon est la priorité; Libre estime que 32.5 kg de porc sont consommés par le consommateur européen moyen chaque année.

On dit que les champignons offrent des avantages dans la production sans viande car ils poussent 365 jours par an dans les climats européens, dans toutes les conditions météorologiques.

Et Libre mise sur sa formule en tant que gagnant pour les palettes gustatives occidentales ; les premiers essais lors d'événements gastronomiques végétaliens à Los Angeles et à Berlin ont apparemment été "très bien accueillis". Il prétend également être le premier de la catégorie ⁠— jusqu'à présent, il n'y avait pas de produit à base de bacon dérivé des champignons, du moins à l'intérieur des frontières de l'UE.

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La source: Technologie UE