Une nouvelle étude du Culinary Institute of America et de l'Université de Californie-Davis, publiée dans le Journal of Food Science, a exploré les propriétés d'amélioration de la saveur des champignons et a découvert que le mélange de champignons finement hachés avec de la viande hachée améliore la saveur et la nutrition.

L'étude, Flavour-Enhancing Properties of Mushrooms in Meat-Based Dishes in Which Sodium Has Been Reduced and Meat Has Been Partially Substituted with Mushrooms, menée par l'Université de Californie Davis (UC Davis) et le Culinary Institute of America (CIA) a été publiée dans le Journal of Food Science.

Veuillez lire l'aperçu complet de l'étude ici.