L'avenir des substituts de viande peut ne pas impliquer les plantes. Alors que les fabricants de produits alimentaires s'efforcent de commercialiser de nouveaux produits à base de soja, de blé et de pois, une poignée de start-ups ont travaillé dur pour développer un nouveau type d'alternative à la viande à partir de champignons.
Deux entreprises de l'espace émergent se préparent à lancer leurs premiers produits cette année. Emergy Foods, Boulder, Colorado, travaille avec des experts culinaires pour perfectionner son alternative au steak, qui fera ses débuts dans les restaurants du Colorado sous la nouvelle marque Meati.
Basée à Berkeley en Californie, Prime Roots, anciennement Terramino Foods, prévoit également de lancer ses premiers produits en 2020. La société utilise Koji, un champignon japonais traditionnellement utilisé pour faire la sauce et le saké de soja, pour créer plusieurs types de fruits de mer, y compris des hamburgers au saumon, crevettes, homard et thon ainsi que poulet, saucisse et boeuf.