La culture de champignons en surface et la germination du soja sont deux efforts entrepreneuriaux visant à rendre les ingrédients protéiques d’origine végétale plus nutritifs, abordables et durables.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israël, une société de portefeuille du Strauss Group Kitchen FoodTech Hub fondé en 2021, propose désormais un système d'ingrédients protéiques de mycélium 50CUT pour réduire de 50 % la teneur en protéines animales des produits carnés, a déclaré Shalom Daniel, co -fondateur et PDG de Mush Foods. L'ingrédient ne nécessite aucune terre agricole et utilise un minimum d'énergie et d'eau, selon l'entreprise. La culture ne dépend ni de la saison ni du climat.

Liant et protéine entière, le mycélium du champignon ne nécessite aucun liant ajouté et offre une saveur umami et une texture charnue semblable à celle de la viande ainsi que des fibres, des vitamines et des minéraux, a déclaré M. Daniel.

Jusqu’à présent, l’entreprise a développé du bœuf 50CUT et du poulet 50CUT. Des usines pilotes seront construites aux États-Unis. L'entreprise prévoit de lancer les ventes au premier trimestre 2024.

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Source : Actualités du secteur alimentaire

Dans le monde entier, il y a des tonnes de jours qui sont épinglés à un sujet. C'est la raison pour laquelle le 26 septembre en Europe et le 15 octobre en Amérique, les gens célèbrent le fait qu'il y a des champignons dans nos vies, sous le nom Journée (inter)nationale du champignon.

Cette journée a été créée pour accorder une attention particulière au champignon. Si vous n'avez jamais dépassé les champignons (huîtres), alors un monde s'ouvre à vous dans la forêt. Parce que tant de pluie est tombée ces derniers mois, c'est vraiment une "Fête en forêt".
Mais ce jour-là, il y a aussi la nécessité de rendre plus claire pour le public la protection des habitats des champignons rares et menacés.

Vous pouvez cueillir des champignons et les faire pousser vous-même facilement chez vous ! Ou tout simplement continuer à profiter des champignons dans la forêt.

Au cas où vous ne le sauriez pas déjà, les champignons sont des fructifications charnues de champignons et il en existe une grande variété d'espèces. Ils sont connus pour leur haute valeur nutritionnelle et contiennent des vitamines B et C, du potassium, du phosphore, du calcium, du sodium et du zinc. Si vous voulez vivre une vie saine, il est fortement recommandé de manger de délicieux champignons.

Alors mettez ces dates dans votre agenda et célébrez cette journée avec de délicieux plats aux champignons préparés. De cette façon, vous pouvez avoir beaucoup de plaisir à célébrer cette journée spéciale !

Les champignons sont bons pour vous! L'ajout de quatre à cinq champignons de taille moyenne (100 g) à votre alimentation fournit des vitamines et des minéraux importants, essentiels pour un corps sain et un style de vie actif.
Les champignons sont une source de:

Vitamines complexes B - Les champignons sont une bonne source de vitamines B telles que la niacine, la riboflavine et l'acide panotothénique. Ces vitamines B aident à fournir de l'énergie en décomposant les protéines, les graisses et les glucides. Les vitamines B jouent également un rôle important dans le système nerveux.

Minéraux - Les champignons sont une source de minéraux importants tels que le sélénium, le cuivre et le potassium. Les minéraux sont nécessaires au bon fonctionnement du corps humain et jouent différents rôles, de la fabrication de globules rouges sains à la protection des cellules du corps.

Fibres - Les champignons contiennent à la fois des fibres solubles et des fibres insolubles, ce qui aide à maintenir une bonne santé intestinale.

Vitamine D - La vitamine D fonctionne avec le calcium et le phosphore pour renforcer les os. Les champignons sont la seule source de vitamine D dans l'allée des fruits et légumes et l'une des rares sources alimentaires non enrichies.

Les champignons sont faibles en:

Lipides
Les glucides
Sodium
Cholestérol
Sucre

Quelques moyens simples d'ajouter plus de champignons et de nutriments à votre alimentation:

Ajoutez ½ tasse de champignons blancs à votre omelette ou à vos œufs brouillés. Avantage: un gramme de fibre supplémentaire.
Mélanger 1 tasse de champignons portabella en dés dans des pâtes ou de la sauce pour pâtes. Avantage: trois 3 grammes supplémentaires de fibres.
Inclure 1 ½ tasse de champignons crimini (bruns) tranchés dans le risotto ou autres plats de riz. Avantage: cinq 5 grammes supplémentaires de fibres.

les champignons sont importants pour votre santé

La source: Champignons Canada

Le système immunitaire est la première ligne de défense de l'organisme contre les maladies et les infections. Un système immunitaire sain est important à tout âge. Un système immunitaire fort aide à protéger contre les infections causées par des bactéries et des virus. Il aide également à protéger contre d'autres problèmes de santé tels que l'arthrite et certains types de cancer.1

Il existe de nombreuses façons de renforcer votre immunité. Dormir suffisamment, contrôler le niveau de stress, faire de l'exercice tous les jours et avoir un poids santé contribueront grandement à maximiser votre bien-être. Une bonne nutrition est également essentielle pour maintenir le système immunitaire en pleine forme. L'inclusion d'une grande variété d'aliments riches en nutriments dans votre alimentation donne à votre corps la nutrition dont il a besoin pour vous protéger contre la maladie et réduire le risque de développer des maladies chroniques telles que le diabète et les maladies cardiaques. C'est là que les champignons entrent en jeu.
Les champignons frais peuvent aider! Renforcer l'immunité

Une étude de 2006 a révélé que le bêta-glucane, un polysaccharide qui fait partie des fibres solubles présentes dans les champignons, avait une activité anti-inflammatoire potentielle, ce qui pourrait aider à protéger l'organisme contre les maladies.2
Les extraits de champignons peuvent également stimuler différentes cellules du système immunitaire. (3,4)

Vitamines et Minéraux

Une étude de 2000 publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a révélé que les sujets âgés qui étaient déficients en vitamines et minéraux, y compris le sélénium, le zinc, la vitamine B6 et le folate, avaient également des cellules tueuses naturelles moins nombreuses et moins efficaces.5
Une portion de ½ tasse de champignons de Paris blancs non cuits est une excellente source de sélénium et une bonne source de niacine, de cuivre, d'acide pantothénique et de sélénium. Vous obtiendrez également de la vitamine B6, de la vitamine C, de l'acide folique et du zinc.6

Ajout des antioxydants

L'ergothionéine est un antioxydant naturel présent dans les champignons qui peut également aider à protéger les cellules du corps.7 L'ergothionéine se trouve dans les champignons crus et cuits.

Les champignons font la différence8

Mélanger ½ tasse de champignons shiitake hachés dans un bouillon clair ou un consommé. Avantage: ajoutez 18 microgrammes de sélénium (26% de la valeur quotidienne)
Ajouter ½ tasse de champignons crimini frais tranchés dans des plats à base d'œufs. Avantage: ajoutez 9 microgrammes de sélénium (13% de la valeur quotidienne)
Garnir les pâtes de ½ tasse de champignons Portabella grillés. Avantage: ajoutez 11 microgrammes de sélénium (15% de la valeur quotidienne).

La source: Champignons.ca

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