Une nouvelle étude du Culinary Institute of America et de l'Université de Californie-Davis, publiée dans le Journal of Food Science, a exploré les propriétés d'amélioration de la saveur des champignons et a découvert que le mélange de champignons finement hachés avec de la viande hachée améliore la saveur et la nutrition.

L'étude, Flavour-Enhancing Properties of Mushrooms in Meat-Based Dishes in Which Sodium Has Been Reduced and Meat Has Been Partially Substituted with Mushrooms, menée par l'Université de Californie Davis (UC Davis) et le Culinary Institute of America (CIA) a été publiée dans le Journal of Food Science.

Veuillez lire l'aperçu complet de l'étude ici.

Dans le monde entier, il y a des tonnes de jours qui sont épinglés à un sujet. C'est la raison pour laquelle le 26 septembre en Europe et le 15 octobre en Amérique, les gens célèbrent le fait qu'il y a des champignons dans nos vies, sous le nom Journée (inter)nationale du champignon.

Cette journée a été créée pour accorder une attention particulière au champignon. Si vous n'avez jamais dépassé les champignons (huîtres), alors un monde s'ouvre à vous dans la forêt. Parce que tant de pluie est tombée ces derniers mois, c'est vraiment une "Fête en forêt".
Mais ce jour-là, il y a aussi la nécessité de rendre plus claire pour le public la protection des habitats des champignons rares et menacés.

Vous pouvez cueillir des champignons et les faire pousser vous-même facilement chez vous ! Ou tout simplement continuer à profiter des champignons dans la forêt.

Au cas où vous ne le sauriez pas déjà, les champignons sont des fructifications charnues de champignons et il en existe une grande variété d'espèces. Ils sont connus pour leur haute valeur nutritionnelle et contiennent des vitamines B et C, du potassium, du phosphore, du calcium, du sodium et du zinc. Si vous voulez vivre une vie saine, il est fortement recommandé de manger de délicieux champignons.

Alors mettez ces dates dans votre agenda et célébrez cette journée avec de délicieux plats aux champignons préparés. De cette façon, vous pouvez avoir beaucoup de plaisir à célébrer cette journée spéciale !

Ni végétal ni animal, les champignons ont confondu les humains depuis l'Antiquité. Maintenant, ils rappellent notre place précaire dans un monde incertain.

Les champignons sont placés en hauteur, derrière une vitre, au-dessus de bouteilles d'armagnac et de mezcal dans un bar de l'hôtel Standard de l'East Village de Manhattan. Ils sont à peine reconnaissables au début, juste des silhouettes étranges ressemblant à des excroissances de corail dans un aquarium, fleurissant à la lumière du laboratoire: des grappes étroitement ramifiées de pleurotes en rose vif, jaune jaune et bleu bleu, aux côtés de champignons à crinière de lion, globes blancs hirsutes avec des épines comme des cheveux traînants.

Ce n'est pas un décor, ou seulement accessoirement; l'étagère de 15 pieds de long est une ferme miniature, installée par la start-up new-yorkaise Smallhold dans le cadre d'un système plus vaste et tentaculaire composé de nœuds télécommandés dans les restaurants et les épiceries de la ville, chacun produisant à partir de 30 à 100 livres de champignons par semaine. Des milliers de points de données - sur la température, l'humidité, le débit d'air - sont transmis quotidiennement au siège de l'entreprise, pour être recalibrés sur le réseau selon les besoins. Au Standard, où la récolte se transforme en assiettes de chilaquiles et de cocktails au bourbon infusés aux champignons, les convives peuvent arrêter de manger, lever les yeux et noter les origines de leur repas à quelques mètres de là. C'est un aperçu de l'avenir de l'agriculture, réduisant encore plus la distance entre le dîner et les ingrédients, supprimant le coût et le gaspillage des emballages et des transports dans l'espoir d'alléger la pression sur un environnement surtaxé.

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Source: New York Times By Ligaya Mishan

Nous traversons tous des moments difficiles et difficiles. Des moments que nous n'avons jamais connus auparavant et j'espère que nous pourrons tous nous en remettre. Notre santé est la chose la plus importante sur laquelle nous devons nous concentrer et prendre soin les uns des autres. Peut-être que nous sommes encore plus proches que jamais!

Ce virus corona a en outre pour notre santé, également un impact important sur les entreprises de champignons, j'espère que vous avez tous trouvé des moyens d'y faire face. Peut-être même accélérer votre feuille de route de l'innovation!

En tant que Mushroom Matter, nous nous sommes posé la question de savoir comment nous pouvons devenir plus proches et plus significatifs pour les gens du monde entier au cours de cette période. Nous allons donc nous concentrer sur les bienfaits des champignons pour la santé et nous assurer que le champignon trouve encore plus sa place chez le consommateur.

Nous commençons une campagne de champignons positive sur notre site Web et nos canaux de médias sociaux #mushroomsmatterforyourhealth et nous serions reconnaissants de votre aide en nous envoyant des informations sur les champignons et pourquoi ils sont si importants pour notre santé et notre avenir *. Veuillez nous envoyer votre contribution à cette adresse e-mail qui est protégée du spam. Vous devez activer JavaScript pour la voir.

* informations que nous sommes autorisés à utiliser en relation avec le RGPD et la paternité

Le système immunitaire est composé d'un réseau de cellules, de tissus et d'organes qui travaillent ensemble pour protéger le corps contre les infections et maintenir la santé globale. Les champignons, comme d'autres fruits et légumes, peuvent jouer un rôle positif dans le soutien d'un système immunitaire sain.

Les directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains1 soulignent l'importance de créer un modèle d'alimentation saine pour maintenir la santé et réduire le risque de maladie. Les suggestions incluent:

• Faites la moitié de votre assiette de fruits et légumes.
• Choisissez du lait ou du yogourt faible en gras et sans gras.
• Faites la moitié de vos grains en grains entiers. 
• Concentrez-vous sur les fruits entiers et faites varier vos légumes.
• Buvez et mangez moins de sodium, de graisses saturées et de sucres ajoutés.
• Variez votre routine de protéines.

Nutriments importants pour le bien-être général Il existe une variété de micronutriments, identifiés par le Linus Pauling Institute de l'Oregon State University2, qui sont importants pour soutenir un système immunitaire sain, notamment le sélénium et les vitamines D et B6, que l'on trouve dans les champignons.

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Source : Mushroomcouncil.com

Alors que COVID-19 resserre son emprise sur le monde, de plus en plus d'entre nous recherchent naturellement des moyens d'aider à éviter de contracter le virus, que ce soit pour nous-mêmes ou pour protéger ceux qui nous entourent qui pourraient être plus à risque de développer de graves complications. .

Mais bien qu'il n'y ait pas de vaccin pour conjurer le coronavirus (bien que les scientifiques du monde entier travaillent sans relâche pour en créer un), il existe des mesures simples et naturelles que vous pouvez prendre pour renforcer votre système immunitaire afin de vous aider à combattre ce virus et des maladies similaires.

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Le coronavirus présente de nombreuses incertitudes, et aucun de nous ne peut éliminer complètement notre risque de contracter COVID-19. Mais une chose que nous pouvons faire est de manger le plus sainement possible.

Si nous attrapons du COVID-19, notre système immunitaire est responsable de le combattre. La recherche montre que l'amélioration de la nutrition aide soutenir une fonction immunitaire optimale.

Les micronutriments essentiels pour lutter contre l'infection comprennent les vitamines A, B, C, D et E, ainsi que les minéraux fer, sélénium et zinc.

Voici ce que nous savons comment ces nutriments soutiennent notre système immunitaire et les aliments que nous pouvons manger pour les obtenir.

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