Le marché mondial de la culture des champignons devrait croître à un rythme régulier au cours de la période de prévision 2023-2027. Des facteurs tels que la consommation croissante de champignons par habitant et la sensibilisation accrue aux multiples avantages de la consommation de champignons stimulent la croissance du marché. L'augmentation de la demande d'aliments végétaliens et naturels dans l'alimentation et la prise de conscience croissante de la santé des consommateurs sont les principaux facteurs qui devraient accélérer la demande sur le marché mondial de la culture des champignons.

En outre, l'augmentation des efforts déployés par les acteurs du marché pour adopter les dernières technologies stimulera la production commerciale de champignons, ce qui devrait créer de nombreuses opportunités de croissance pour les acteurs du marché sur le marché mondial de la culture des champignons au cours de la période de prévision.

La culture mondiale des champignons est segmentée en fonction du type, de la matière première, de la phase, de la forme, de l'application, de la région et de l'entreprise. Sur la base d'une analyse régionale, l'Asie-Pacifique devrait détenir une part de marché importante au cours des cinq prochaines années, 2023-2027. La Chine est le plus grand producteur et consommateur de champignons au monde. Une augmentation de la culture des champignons ainsi que la consommation croissante dans la région devraient alimenter la demande de champignons dans le pays. En outre, l'adoption de la dernière technologie pour la culture des champignons par les acteurs du marché devrait créer de nombreuses opportunités de croissance pour la croissance du marché mondial de la culture des champignons au cours de la période de prévision.

Les principaux acteurs opérant sur le marché de la culture des champignons sont Smithy Mushrooms Ltd., Rheinische Pilz Zentrale GmbH, Monaghan Mushrooms Ltd, Walsh Mushrooms Group, South Mill Mushrooms Sales Inc., Hirano Mushroom LLC, Gourmet Mushrooms, Inc., Fresh Mushroom Europe NV, LF Lambert Spawn Co, Polar Shiitake Oy et autres.

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Source : Recherche et marchés

Avec les rouleaux de saucisses «Doubleganger et Zwam», la cultivatrice Mariëlle van Lieshout de Liessel aux Pays-Bas veut encourager les consommateurs à manger plus de pleurotes. "Il existe de nombreuses opportunités, mais vous devez les voir et vous devez être patients."

Van Lieshout de Liessel est une abeille occupée: elle a sa propre ferme de champignons d'huîtres, développe des idées innovantes pour la culture des champignons avec Mobichamp et est membre du conseil d'administration de l'association des pleurotes. Pour ce dernier, sa principale motivation est qu'elle souhaite que les consommateurs mangent plus de pleurotes. L'association dispose d'un club d'étude pour apprendre les uns des autres dans le domaine de la culture.

Nous essayons de développer de nouveaux produits, car il ne suffit pas de miser sur la consommation de pleurotes fraîches. Il existe de nombreuses opportunités, mais vous devez les voir et vous devez être patient.

RIJP
L'entrepreneur a récemment rejoint la plateforme RIJP développée par les agriculteurs, ZLTO et Geodan. L'objectif est que les magasins de ferme, les traiteurs et les détaillants puissent acheter un ensemble diversifié de produits régionaux auprès des agriculteurs de la plateforme. Un tel produit régional est le «Doubleganger», que Van Lieshout a créé avec le magasin de produits régional 't Streeckhuys à Deurne aux Pays-Bas. C'est un hamburger dans lequel la moitié de la viande a été remplacée par des pleurotes.

"Avec le Doubleganger appartient le slogan: le seul hamburger masculin que votre femme veut aussi manger"
Mariëlle van Lieshout, Producteur de champignons Oyster à Liessel aux Pays-Bas

Le Doubleganger contient moins de matières grasses, de sel et de calories et plus de fibres et de goût qu'un hamburger ordinaire et est un choix durable et sain sans manger consciemment moins de viande ", explique Van Lieshout." Nous utilisons le slogan suivant: le seul hamburger masculin que votre femme veut aussi manger. Cela correspond bien à cela.

Plus large gamme
Tous les éleveurs membres de l'association des pleurotes peuvent commercialiser le Doubleganger. "Nous espérons pouvoir atteindre un public plus large avec un budget marketing limité", explique l'entrepreneur.

Van Lieshout était également à la base du rouleau de saucisse Zwam, avec une garniture mi-pleurotes et mi-porc. «Un avantage supplémentaire est que vous pouvez conserver ces produits au congélateur pendant six mois, tandis que vous ne pouvez vendre que des pleurotes fraîches. Avec cela, nous espérons compenser quelque peu les pics et les creux des ventes à l'avenir. "

Van Lieshout a également trouvé une nouvelle destination pour la tige des pleurotes, normalement un produit résiduel. La créatrice d'Eindhoven Doreen Westphal de Botanic Bites est pionnière avec les tapas, le saté et les saucisses de la tige depuis 2016. En 2019, elle a proposé une variante de la viande de shoarma: Zwarma.

Le producteur met également en œuvre la durabilité dans d'autres domaines: la paille provenant des colis de culture retourne sur terre comme améliorateur de sol et la pépinière dispose de 343 panneaux solaires, bons pour une capacité de 100,000 XNUMX watts-crête.

PlanèteProof
La pépinière est certifiée PlanetProof, mais Van Lieshout n'est pas intéressée par la certification biologique. «La demande de pleurotes bio est inférieure à l'offre, cela n'a donc pas de sens. Mais si cette demande augmente et que je peux obtenir un substrat biologique, je veux faire le changement. "La plupart des pleurotes se retrouvent dans des commerces de détail aux Pays-Bas, en Belgique et en Allemagne et peuvent être conservées environ une semaine après l'achat.

Les entreprises proposent parfois à l'entrepreneur leur marc de café à transformer en substrat pour les pleurotes. «Je veux réfléchir à cela, mais je m'attends également à quelque chose en échange, par exemple, qu'ils vendent le Doubleganger ou le rouleau de saucisse Zwam dans leurs cantines. Cela doit être bénéfique pour les deux parties. "

Fille de producteurs de champignons, Van Lieshout avait un rêve: la ferme de champignons du futur. «Un champignon peut pousser jusqu'à 4% par heure et un cueilleur doit donc prendre de nombreuses décisions. Avec un logiciel intelligent, je voulais rendre la récolte plus facile et plus automatisée. "Il n'a pas été possible d'obtenir le financement de sa propre crèche, mais l'idée ne l'a pas lâchée.

Guide de récolte
En collaboration avec deux partenaires, Van Lieshout a fondé la société de logiciels Advanced Mushroom Research en 2011. Le Harvest Guide, développé par eux, mesure les propriétés telles que le diamètre, le renflement du chapeau et la structure des champignons au-dessus d'un lit en croissance. Des lumières colorées sur des champignons sélectionnés donnent ensuite des conseils de cueillette au cueilleur.

Chez Koolen Champignons à Slootdorp, il y a une configuration de test du Harvest Guide. Avec cela, les initiateurs espèrent intéresser les fermes de champignons dans le monde entier. «L'étape suivante est la robotisation du processus de prélèvement. Cela est désespérément nécessaire, car il devient plus difficile de trouver et de conserver le personnel de récolte », explique Van Lieshout.

Source : Nieuwe Oogst
Photo: © Maartje van Berkel



Le monde des champignons est merveilleux, étrange et sauvage grâce à sa riche palette de couleurs, ses formes étranges et ses textures infinies. Contrairement à ce que l'on vous a dit, tous les champignons colorés ne sont pas mortels, comme l'agaric à mouche rouge. Ci-dessous, deux champignons violets comestibles et un beau champignon bleu que personne n'ose consommer.

La photo ci-dessus montre un trompe-l'œil améthyste (Laccaria amethystina)

Le trompeur d'améthyste a une couleur lilas brillante. Son chapeau et sa tige deviennent plus pâles et presque blancs dans des environnements secs ou à mesure que le champignon vieillit, ce qui le rend difficile à reconnaître. Ainsi, le nom "trompeur". Le champignon violet se trouve dans la litière de feuilles de conifères et de feuillus à la fin de l'été et en automne. Bien que les gens pensent souvent que les champignons colorés sont toxiques, le trompeur d'améthyste est comestible.

Lire l'article complet et plus de champignons comestibles sur le site de GGTN.

UNIVERSITY PARK, Pennsylvanie - Les champignons contiennent des quantités inhabituellement élevées de deux antioxydants qui, selon certains scientifiques, pourraient aider à lutter contre le vieillissement et à renforcer la santé, selon une équipe de chercheurs de Penn State.

Dans une étude, les chercheurs ont découvert que les champignons contiennent de grandes quantités d'ergothionéine et de glutathion, deux antioxydants importants, a déclaré Robert Beelman, professeur émérite de science alimentaire et directeur du Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health. Il a ajouté que les chercheurs ont également constaté que les quantités des deux composés variaient considérablement entre les espèces de champignons.

"Ce que nous avons constaté, c'est que, sans aucun doute, les champignons sont la source alimentaire la plus élevée de ces deux antioxydants pris ensemble, et que certains types sont vraiment emballés avec les deux", a déclaré Beelman.

Beelman a déclaré que lorsque le corps utilise des aliments pour produire de l'énergie, il provoque également un stress oxydatif car certains radicaux libres sont produits. Les radicaux libres sont des atomes d'oxygène avec des électrons non appariés qui endommagent les cellules, les protéines et même l'ADN, car ces atomes hautement réactifs voyagent à travers le corps en cherchant à s'associer avec d'autres électrons.

La régénération des antioxydants dans le corps peut alors aider à protéger contre ce stress oxydatif.

"Il y a une théorie - la théorie des radicaux libres du vieillissement - qui existe depuis longtemps qui dit que lorsque nous oxydons nos aliments pour produire de l'énergie, il y a un certain nombre de radicaux libres qui sont des produits secondaires de cette action et beaucoup d'entre eux sont assez toxique ", a déclaré Beelman. "L'organisme dispose de mécanismes pour contrôler la plupart d'entre eux, y compris l'ergothionéine et le glutathion, mais finit par s'accumuler suffisamment pour causer des dommages, qui ont été associés à de nombreuses maladies du vieillissement, comme le cancer, les maladies coronariennes et la maladie d'Alzheimer."

Selon les chercheurs, qui rapportent leurs conclusions dans un récent numéro de Food Chemistry, les quantités d'ergothionéine et de glutathion dans les champignons varient selon les espèces avec l'espèce porcini, une variété sauvage, contenant la plus grande quantité des deux composés parmi les 13 espèces testées .

"Nous avons constaté que le porcini a de loin le plus élevé de tous ceux que nous avons testés", a déclaré Beelman. "Cette espèce est très populaire en Italie, où sa recherche est devenue un passe-temps national."

Les types de champignons les plus courants, comme le bouton blanc, avaient moins d'antioxydants, mais en avaient des quantités plus élevées que la plupart des autres aliments, a déclaré Beelman.

La quantité d'ergothionéine et de glutathion semble également être corrélée dans les champignons, selon les chercheurs. Les champignons riches en glutathion sont également riches en ergothionéine, par exemple.

La cuisson des champignons ne semble pas affecter de manière significative les composés, a déclaré Beelman.

"L'ergothionéine est très stable à la chaleur", a déclaré Beelman.

Beelman a déclaré que les recherches futures pourraient examiner tout rôle que l'ergothionéine et le glutathion ont dans la diminution de la probabilité de maladies neurodégénératives, telles que la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer.

"C'est préliminaire, mais vous pouvez voir que les pays qui ont plus d'ergothionéine dans leur alimentation, des pays comme la France et l'Italie, ont également une incidence plus faible de maladies neurodégénératives, tandis que les gens dans des pays comme les États-Unis, qui ont de faibles quantités d'ergothionéine dans l'alimentation , ont une probabilité plus élevée de maladies comme la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer ", a déclaré Beelman. "Maintenant, que ce soit juste une corrélation ou une cause, nous ne savons pas. Mais, c'est quelque chose à examiner, surtout parce que la différence entre les pays à faible taux de maladies neurodégénératives est d'environ 3 milligrammes par jour, soit environ cinq boutons champignons chaque jour. "

Beelman a travaillé avec Michael D. Kalaras, assistant postdoctoral en sciences alimentaires; John P. Richie, professeur de sciences de la santé publique et de pharmacologie; et Ana Calcagnotto, assistante de recherche en sciences de la santé publique.

La source: État de Penn

Un avenir dans lequel un ingrédient clé des champignons psychédéliques appelé psilocybine est régulièrement utilisé pour améliorer notre santé mentale n’est pas si loin. Ce mois-ci, la Food and Drug Administration (FDA) a décerné le titre de «thérapie révolutionnaire» à une société à but non lucratif développant la psilocybine pour le traitement de la dépression clinique. L'étiquette est destinée à accélérer le processus de révision nécessaire à l'approbation.

Déjà depuis le 1970, certains thérapeutes ont utilisé les effets psychotropes de composés hallucinogènes comme la psilocybine pour traiter la dépression ou l'anxiété de leurs patients (généralement en association avec un traitement conventionnel). Mais à mesure que ces composés sont devenus des drogues récréatives populaires, les gouvernements du monde entier en ont totalement interdit l'utilisation, y compris dans un contexte médical. Au fil des ans, cependant, les défenseurs ont peu à peu convaincu les organismes de réglementation, tels que la FDA, de reconsidérer cette position, en particulier en raison du manque d'options disponibles pour les personnes ne répondant pas aux antidépresseurs classiques (pouvant atteindre jusqu'à 55 pour tous les patients). .

Auteur : Ed Cara
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Les chercheurs disent que la création de "bio-hybrides" à partir de champignons et de bactéries pourrait être utilisée pour alimenter des appareils

Un champignon acheté en magasin a été transformé en générateur d’électricité dans un processus que les scientifiques espèrent pouvoir utiliser un jour pour alimenter des appareils.

Le «champignon bionique» était recouvert de bactéries capables de produire de l'électricité et de brins de graphène qui collectaient le courant.

La lumière de la structure a activé la capacité de la photosynthèse de la bactérie et, lorsque les cellules ont récolté cet éclat, elles ont généré une petite quantité d'électricité appelée «photocourant».

Les champignons ont soutenu ce processus en fournissant aux bactéries une surface viable sur laquelle se développer ainsi que des nutriments pour rester en vie.

»Regardez la vidéo et lisez plus


Source: Independent - Josh Gabbatiss, correspondant scientifique @josh_gabbatiss

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