Avec les rouleaux de saucisses «Doubleganger et Zwam», la cultivatrice Mariëlle van Lieshout de Liessel aux Pays-Bas veut encourager les consommateurs à manger plus de pleurotes. "Il existe de nombreuses opportunités, mais vous devez les voir et vous devez être patients."

Van Lieshout de Liessel est une abeille occupée: elle a sa propre ferme de champignons d'huîtres, développe des idées innovantes pour la culture des champignons avec Mobichamp et est membre du conseil d'administration de l'association des pleurotes. Pour ce dernier, sa principale motivation est qu'elle souhaite que les consommateurs mangent plus de pleurotes. L'association dispose d'un club d'étude pour apprendre les uns des autres dans le domaine de la culture.

Nous essayons de développer de nouveaux produits, car il ne suffit pas de miser sur la consommation de pleurotes fraîches. Il existe de nombreuses opportunités, mais vous devez les voir et vous devez être patient.

RIJP
L'entrepreneur a récemment rejoint la plateforme RIJP développée par les agriculteurs, ZLTO et Geodan. L'objectif est que les magasins de ferme, les traiteurs et les détaillants puissent acheter un ensemble diversifié de produits régionaux auprès des agriculteurs de la plateforme. Un tel produit régional est le «Doubleganger», que Van Lieshout a créé avec le magasin de produits régional 't Streeckhuys à Deurne aux Pays-Bas. C'est un hamburger dans lequel la moitié de la viande a été remplacée par des pleurotes.

"Avec le Doubleganger appartient le slogan: le seul hamburger masculin que votre femme veut aussi manger"
Mariëlle van Lieshout, Producteur de champignons Oyster à Liessel aux Pays-Bas

Le Doubleganger contient moins de matières grasses, de sel et de calories et plus de fibres et de goût qu'un hamburger ordinaire et est un choix durable et sain sans manger consciemment moins de viande ", explique Van Lieshout." Nous utilisons le slogan suivant: le seul hamburger masculin que votre femme veut aussi manger. Cela correspond bien à cela.

Plus large gamme
Tous les éleveurs membres de l'association des pleurotes peuvent commercialiser le Doubleganger. "Nous espérons pouvoir atteindre un public plus large avec un budget marketing limité", explique l'entrepreneur.

Van Lieshout était également à la base du rouleau de saucisse Zwam, avec une garniture mi-pleurotes et mi-porc. «Un avantage supplémentaire est que vous pouvez conserver ces produits au congélateur pendant six mois, tandis que vous ne pouvez vendre que des pleurotes fraîches. Avec cela, nous espérons compenser quelque peu les pics et les creux des ventes à l'avenir. "

Van Lieshout a également trouvé une nouvelle destination pour la tige des pleurotes, normalement un produit résiduel. La créatrice d'Eindhoven Doreen Westphal de Botanic Bites est pionnière avec les tapas, le saté et les saucisses de la tige depuis 2016. En 2019, elle a proposé une variante de la viande de shoarma: Zwarma.

Le producteur met également en œuvre la durabilité dans d'autres domaines: la paille provenant des colis de culture retourne sur terre comme améliorateur de sol et la pépinière dispose de 343 panneaux solaires, bons pour une capacité de 100,000 XNUMX watts-crête.

PlanetProof
La pépinière est certifiée PlanetProof, mais Van Lieshout n'est pas intéressée par la certification biologique. «La demande de pleurotes bio est inférieure à l'offre, cela n'a donc pas de sens. Mais si cette demande augmente et que je peux obtenir un substrat biologique, je veux faire le changement. "La plupart des pleurotes se retrouvent dans des commerces de détail aux Pays-Bas, en Belgique et en Allemagne et peuvent être conservées environ une semaine après l'achat.

Les entreprises proposent parfois à l'entrepreneur leur marc de café à transformer en substrat pour les pleurotes. «Je veux réfléchir à cela, mais je m'attends également à quelque chose en échange, par exemple, qu'ils vendent le Doubleganger ou le rouleau de saucisse Zwam dans leurs cantines. Cela doit être bénéfique pour les deux parties. "

Fille de producteurs de champignons, Van Lieshout avait un rêve: la ferme de champignons du futur. «Un champignon peut pousser jusqu'à 4% par heure et un cueilleur doit donc prendre de nombreuses décisions. Avec un logiciel intelligent, je voulais rendre la récolte plus facile et plus automatisée. "Il n'a pas été possible d'obtenir le financement de sa propre crèche, mais l'idée ne l'a pas lâchée.

Guide de récolte
En collaboration avec deux partenaires, Van Lieshout a fondé la société de logiciels Advanced Mushroom Research en 2011. Le Harvest Guide, développé par eux, mesure les propriétés telles que le diamètre, le renflement du chapeau et la structure des champignons au-dessus d'un lit en croissance. Des lumières colorées sur des champignons sélectionnés donnent ensuite des conseils de cueillette au cueilleur.

Chez Koolen Champignons à Slootdorp, il y a une configuration de test du Harvest Guide. Avec cela, les initiateurs espèrent intéresser les fermes de champignons dans le monde entier. «L'étape suivante est la robotisation du processus de prélèvement. Cela est désespérément nécessaire, car il devient plus difficile de trouver et de conserver le personnel de récolte », explique Van Lieshout.

Source: Nieuwe Oogst
Photo: © Maartje van Berkel



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