Plus de la moitié des champignons en Ukraine sont cultivés sur la phase 3 du compost - c'est le résultat d'une réduction des volumes.

Selon les informations reçues par l'agence UMDIS des producteurs de compost d'Ukraine, la demande de compost de phase 3 a légèrement diminué par rapport à la même période l'année dernière.

Dans le même temps, la production de compost de phase 2 a diminué de plus de moitié en raison de la baisse de la demande.

À la suite de ces changements, déjà à l'été 2022, le volume de champignons de Paris produits sur le compost de Phase 3 dépassera le volume de champignons de Paris cultivés sur le compost de Phase 2.

Rappelons qu'à la suite de l'agression russe, fin février-mars, la majorité des usines de compostage en Ukraine ont cessé de tremper de nouveaux lots de compost, et n'ont repris ce processus qu'à la fin mars, augmentant progressivement les volumes.

En mai 2022, le volume des commandes de compost en Ukraine a atteint environ 60 % du niveau d'avant-guerre typique pour cette période.

Cependant, la période de prix bas des champignons en juin et tout l'été a eu un impact négatif sur l'optimisme des producteurs de champignons, de sorte qu'aujourd'hui la production de compost dans le pays représente environ 50% du niveau de la même période l'année dernière.

Dans le même temps, l'usine de compost Grikar-APS dans la région de Kharkiv et l'usine de compost Agrotandem-Plus (Mriya SE) ne fonctionnent pas.

Ainsi, 100% du compost destiné à la vente en Ukraine est désormais fourni au marché par 4 sociétés de production de compost : Agaris Miko Ukraine (région de Ternopil), Agaris Miko Center (région de Cherkasy), VG Farming (Veres, région de Cherkasy), World of Straw (région de Mykolaïv).

Le compost de phase 3 est proposé par les usines Agaris et World of Straw.

Par Maksym Yenchenko, directeur de l'agence d'information sur les champignons UMDIS

Introduction
Au cours des trois années précédentes, l'industrie ukrainienne des champignons s'est caractérisée par une nette tendance à l'agrandissement des exploitations, un changement continu d'orientation de la production à la commercialisation, l'amélioration de la technologie et une augmentation de la part de compost de phase III. COVID-19 et les restrictions connexes ont eu un impact significatif sur le marché des champignons. La principale préoccupation des champignonnières - le bas prix des produits - est devenue encore plus complexe ces dernières années. Le premier semestre 2021 a été marqué par des prix particulièrement bas, qui, compte tenu du contexte d'augmentation des coûts de maintenance des entreprises, n'ont pas permis à de nombreuses exploitations de maintenir leur rentabilité. Mais il y a des raisons d'être optimiste pour l'avenir - les volumes de consommation de champignons sont en constante augmentation et, tôt ou tard, le marché se stabilisera à un prix acceptable. Mais pour que cela se produise plus tôt, les participants au forum devront faire quelques efforts.

La pandémie de Covid-19
La pandémie de COVID-19 a poussé de nombreuses fermes à reconsidérer leur façon de faire des affaires. La quarantaine totale introduite en mars-avril 2020 a été incroyablement choquante.
À un moment donné, tous les marchés et établissements de restauration publique ont été fermés, certaines restrictions ont été introduites dans les épiceries, et en général, les gens ont essayé de ne pas sortir de chez eux. La demande de champignons s'effondre d'un coup, et avec elle, les ventes et les prix. Tous les agriculteurs ont commencé à annuler les commandes de compost et plusieurs centaines de tonnes de compost ont dû être jetées. En même temps, les perspectives n'étaient pas claires. Mais après le choc initial, fin mars, de nouvelles chaînes d'approvisionnement étaient opérationnelles et il était clairement nécessaire de commencer à prendre des décisions sur les prochaines étapes stratégiques.
Il est essentiel de noter la différence entre le marché ukrainien et les marchés de la plupart des pays de l'UE. Dans l'Union européenne, en particulier en Allemagne, aux Pays-Bas, en France et dans de nombreux autres pays, la demande de champignons a augmenté avec l'introduction de la quarantaine. Les gens ont cessé de fréquenter les restaurants, mais la demande dans les supermarchés a augmenté plus que celle des établissements de restauration – parce que les gens ont commencé à cuisiner à la maison. Et les exploitations agricoles en Europe ont ressenti, et ressentent encore, une demande accrue de champignons. Les principaux problèmes que la quarantaine leur a apportés se situent principalement dans les domaines des ressources en main-d'œuvre et de la logistique. En Ukraine, les restrictions de quarantaine ont miné la demande et le prix a dû être réduit pour au moins vendre les champignons. Cela indique que nous avons beaucoup à travailler pour vulgariser les champignons pour les ménages.
Les fermes qui ont pris le risque en mars et avril 2020, ont rempli les salles de culture de compost et ont finalement réalisé la grande récolte de mai 2020 ont fait des bénéfices. Les restrictions de quarantaine ont été considérablement assouplies et la demande s'est un peu redressée. Dans le même temps, il y avait peu de champignons sur le marché et le prix a grimpé à des valeurs 2 à 2.5 fois plus élevées qu'en avril. Mais cette période heureuse n'a pas duré longtemps, même pour ceux qui ont tenté leur chance. Déjà en juillet, le prix est tombé à ses valeurs normales. Et ces taux n'étaient pas très joyeux.
Lorsque l'offre sur le marché augmente d'année en année, il n'y a pratiquement pas d'exportation, les actions de vulgarisation du produit sont minimes, on ne peut pas s'attendre à de bons prix.

Vidéo
Lors de la dernière conférence d'exposition, qui s'est tenue à l'été 2018, nous avons annoncé les volumes de production de champignons en 2017 en Ukraine. En 2017, 51.3 milliers de tonnes de champignon ont été cultivées en Ukraine.
Les volumes de production ont-ils augmenté depuis ? Oui, et de manière assez significative !
En 2017, selon les estimations de l'UMDIS, le marché ukrainien a reçu 203,000 2021 tonnes de compost pour la culture des champignons. Selon nos estimations, cette année, en 236,000, le marché ukrainien recevra 4 16 tonnes de compost, soit une croissance significative sur XNUMX ans - XNUMX% ! Mais ce n'est pas tout. En plus de l'augmentation de la quantité de compost utilisée, deux autres facteurs ont influencé l'augmentation de la quantité totale de champignon collectée par les fermes en Ukraine.
Premièrement, la part du compost de phase III dans la structure de production a considérablement augmenté. Si en 2017, la phase III en Ukraine représentait 7% de la quantité totale de compost utilisé, alors en 2020 elle était de 23%, en 2021, selon les prévisions, la part du compost de phase III sera de 37%, et en 2022 - pas moins que 43%.
Et même si les récoltes obtenues grâce au compost de phase III ne battent pas encore les records en Ukraine. Ces quantités dépassent encore largement les récoltes obtenues avec le compost de phase II. De plus, avec la phase III, les maladies massives sont beaucoup moins susceptibles de se produire, affectant considérablement le rendement global.
Deuxièmement, une amélioration globale de la qualité du compost et des compétences des producteurs de champignons contribue à une augmentation de la production de champignons. Et en conséquence - une augmentation du rendement moyen.
Ainsi, nous pouvons affirmer avec confiance que la quantité de champignons proposés sur le marché a augmenté d'environ 20% au cours des 4 dernières années. Et tout ce volume a été presque entièrement consommé par le marché intérieur !

Prix ​​et dépenses
Par rapport à 2017, en 2020, le prix de vente moyen du champignon a augmenté de 12% - bien que les revenus de la population au cours de la même période aient augmenté de près de 50% et que l'inflation ait été d'environ 40%. Compte tenu de l'inflation, le prix du champignon a baissé de 20 % de façon alarmante en 4 ans !
Dans le même temps, les prix sont très instables. Depuis le début de 2020, les prix minimum et maximum ont été presque trois fois différents. Et si nous prenons pratiquement n'importe quelle période de 3 mois, nous pouvons voir des fluctuations de prix de 1,5 à 2 fois.
L'une des principales raisons des fluctuations de prix est la situation sur le marché lorsque des champignons déjà cultivés sont vendus. Le prix et le volume sont déterminés « pour aujourd'hui » ou « pour demain » par un vendeur et un acheteur spécifique, et si l'offre du champignon s'avère excessive, les prix peuvent s'effondrer très rapidement, et s'ils sont insuffisants, ils peuvent augmenter tout comme vite. Compte tenu de toutes ces caractéristiques du marché, il n'est pas facile de maintenir une entreprise stable et prévisible.
Les coûts de production ont considérablement augmenté au cours des dernières années. Les coûts de personnel ont augmenté de 20 à 50 %, les coûts d'électricité de 20 à 30 %, les coûts de gaz et d'autres ressources énergétiques de 20 à 50 % et les coûts de compost ont augmenté en moyenne de 30 %. En 2021, la hausse des prix des matières premières et des ressources énergétiques s'est poursuivie. Surtout les prix du gaz, qui ont rapidement triplé en 2021 ! Et pour les exploitations qui utilisent le gaz pour le chauffage, cela augmente les coûts d'environ 2 UAH par kg.

Nombre de fermes
La baisse de rentabilité et, dans de nombreux cas, le travail « dans le rouge » ont contraint plusieurs exploitations, principalement des petites, à quitter le marché. Environ 30 fermes et entrepreneurs qui ont cultivé du champignon en 2017 ont cessé de cultiver du champignon en 2018-2020. Plusieurs fermes ont été vendues et fonctionnent ou fonctionneront, mais avec de nouveaux propriétaires.
Le nombre total d'exploitations ayant une production plus ou moins permanente en 2021 est estimé par l'UMDIS à 290.
Il n'y a pas eu de nouvelles ouvertures de production significatives au cours des trois dernières années, mais de nombreuses grandes fermes ont augmenté leur capacité - certaines en raison de la transition vers le compost de phase III, d'autres en raison d'une expansion. Ou les deux à la fois.
Les cinq plus grandes fermes ukrainiennes produisent environ 23 % des volumes de production totaux du pays, et les dix premières - environ 35 % au total.

Exportations
Avec regret, nous devons admettre qu'il n'y a pas eu de progrès dans l'exportation de champignons, mais il y a une baisse importante. Ainsi, si en 2017, les agriculteurs ukrainiens ont exporté 528 tonnes de champignon (environ 1% du volume de production total), alors en 2020, l'exportation de champignon d'Ukraine n'était que de 205 tonnes, dont 143 tonnes sont allées en Moldavie et 61 tonnes - en Biélorussie .
Dans le même temps, les champignons à congeler sont principalement allés en Biélorussie (avec un prix également bas). Huit livraisons ont été effectuées en janvier-mars 2020, et après cela, toutes les livraisons ont cessé. Et il n'y a pas d'espoir particulier pour la reprise des approvisionnements en Biélorussie en raison de la baisse des prix et du surplus de champignons en Biélorussie même. Il n'y a pas d'approvisionnement en Russie principalement à cause de l'interdiction depuis 2014, mais maintenant aussi parce que les prix sur le marché russe ont également fortement chuté en raison de la surproduction.
Le plus grand marché de l'Ukraine était et est resté l'Union européenne, mais les agriculteurs ukrainiens n'ont pas encore été en mesure de saisir cette opportunité. Obstacles sur la voie d'un approvisionnement efficace, domaines avant - certification, emballage, volumes d'approvisionnement faibles et instables et commercialisation insuffisante sur les marchés de l'UE. L'exportation de champignon d'Ukraine vers les pays de l'UE ces dernières années a été très stable et est égale à zéro.
Le marché ukrainien reste protégé de manière fiable contre les importations par des prix intérieurs bas. L'importation de champignon frais en 2020 était d'un peu plus d'une tonne - principalement des livraisons de 1 kg à la fois, importées par des entreprises avec un assortiment d'autres légumes.
Ici, je voudrais noter le succès de l'exportation de l'une des entreprises d'Ukraine occidentale qui cultive le shiitake - ses produits sont envoyés dans les pays d'Europe occidentale en totalité et en assez gros volumes. La direction de l'exploitation a d'abord orienté son activité vers l'exportation et a parfaitement fait face à la tâche. Ce qui est un excellent exemple pour tous les producteurs de champignons !

Le marché Champignon en 2021 en chiffres (UMDIS analytics)
Nombre de champignonnières en activité : 290 (estimation)
La quantité de compost utilisée par les fermes ukrainiennes (2020) : 227,000 XNUMX tonnes
Part de la production de compost de phase III : 23 % (37 % en 2021)
Exportation de compost pour la culture des champignons : 17 400 tonnes
Importation de compost pour la culture des champignons : 0
Production de Champignon en Ukraine : 61,000 XNUMX tonnes
Part des champignons bruns dans les volumes totaux de production : 5%
Exportation de champignons frais : 205 tonnes (207 tonnes en 6 mois 2021)
Importation de champignons frais : 1.3 tonne
Champignons transformés (en conserve, congelés, séchés) 3 600 tonnes
Le rendement moyen du compost de phase II : env. 27% (23kg/m2)
Le rendement moyen du compost de phase III : env. 32% (27kg/m2)
Mycélium utilisé : 2.4 millions de litres
Y compris 1.6 million de litres produits localement
Production d'importation 0.8 million de litres
Le prix moyen des champignons de la ferme : 34.7 UAH / kg incl. T.V.A.
Prix ​​de vente moyen dans les chaînes de vente au détail : 45.0 UAH / kg incl. T.V.A.