Aujourd'hui dans le rôle principal le 'Roi Stropharia', communément connu sous le nom de champignon de casquette de vin. Ce champignon tire son nom de la riche couleur rouge vin et connaît son origine en Amérique du Nord. Le King Stropharia atteint 20 cm de haut et a un chapeau brun rougeâtre arrondi à aplati qui peut atteindre 30 cm de large, d'où le nom de 'Garden Giant' ou 'Godzilla Mushroom'. Les branchies ont d'abord une couleur pâle, puis deviennent grises et enfin brun violet foncé. La chair ferme est blanche, tout comme la tige haute qui porte un anneau ridé. Les King Stropharias ont une délicieuse saveur de champignon riche avec des nuances de pommes de terre et de vin rouge et la tige a une texture semblable à l'asperge. Ces délicieux champignons sont extrêmement faibles en sodium et en calories, ainsi que sans gras et sans cholestérol. Ils contiennent également du fer, des protéines et du calcium, ce qui en fait un ajout sain à votre repas.

Tout savoir sur ce merveilleux champignon ici.

Le marché mondial des champignons fonctionnels était évalué à 25,415.12 millions USD en 2020 et il est estimé à enregistrer un TCAC de 8.44% au cours de la période de prévision 2021-2026.

Les champignons qui soutiennent la santé immunitaire en ont bénéficié depuis le début de la pandémie COVID-19, avec un grand intérêt de la part des fabricants d'aliments, de boissons et de compléments nutritionnels, qui s'est étendu à toute la catégorie des champignons.

Il existe une forte demande pour des produits de santé sains et naturels pour le soutien immunitaire, y compris des suppléments contenant des champignons qui soutiennent la santé immunitaire, tels que le chaga, le reishi, le shiitake, le cordyceps et la queue de dinde.
- À long terme également, les champignons fonctionnels devraient trouver une application dans une grande variété de produits de santé ou pharmaceutiques, ce qui augmente l'applicabilité des champignons dans le secteur des aliments et des boissons. Alors que les produits infusés d'ingrédients de champignons deviennent une grande partie de la tendance des soins personnels, offrant une source reconnaissable de formats de livraison et des avantages pour la santé impressionnants, la demande du marché devrait continuer à croître au cours de la période de prévision.

Veuillez lire l'article complet ici.
La source: Lien de rapport

Les champignons sont délicieux à manger, ils contribuent à notre santé, mais saviez-vous qu'il existe un certain nombre d'espèces qui ont un effet médicinal?

Les champignons médicinaux contiennent des polysaccharides, des glucanes et de nombreux minéraux et vitamines B. Ceux-ci peuvent apporter une contribution importante au traitement de nombreuses maladies et affections. Cela comprend les affections chroniques, les maladies auto-immunes, le cancer, les affections cutanées et les allergies. De nombreuses études ont maintenant prouvé l'effet médicinal de ces types de champignons.

Quelques exemples de champignons médicinaux sont: Chaga, Lion's Mane, Cordyceps, Reishi, Shiitake et Maitake. Les champignons médicinaux ne provoquent pas de changement de conscience. Donc ça ne te fait pas planer ou défoncer. Des études scientifiques ont montré que le risque d'effets secondaires est également faible. Il est donc prudent d'utiliser ces types de suppléments. Mais si vous prenez d'autres médicaments? Faites toujours cela en consultation avec un spécialiste.

Dans les pays asiatiques, comme la Chine, le Japon et la Corée, l'utilisation de champignons médicinaux est l'un des traitements thérapeutiques normaux. Et maintenant, les champignons médicinaux sont également de plus en plus utilisés dans d'autres pays du monde pour lutter contre les maladies.

Révisé par Emily Henderson, B.Sc.

Les chercheurs ont identifié une autre bonne raison de manger plus de champignons. Une nouvelle recherche, publiée dans Food Science & Nutrition (janvier 2021), a révélé que l'ajout d'une portion de champignon au régime augmentait l'apport de plusieurs micronutriments, y compris des nutriments manquants tels que la vitamine D, sans aucune augmentation des calories, du sodium ou des graisses.

Le Dr Victor L. Fulgoni III et le Dr Sanjiv Agarwal ont modélisé l'ajout de champignons aux données diététiques de l'Enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) 2011-2016 en examinant un composite de champignons blancs, crimini et portabella à un rapport de 1: 1: 1; un scénario incluant les champignons exposés aux rayons UV et un scénario incluant les pleurotes pour les 9 ans et les 18 ans et plus sur la base d'une portion équivalente de 19 g ou ½ tasse.

Les principales conclusions comprennent:

• L'ajout d'une portion de 84 g de champignons a augmenté plusieurs nutriments manquants, notamment le potassium et les fibres. Cela était vrai pour le mélange 1: 1: 1 blanc, crimini et portabella et les pleurotes.
• L'ajout d'une portion (84 g) de champignons à l'alimentation a entraîné une augmentation des fibres alimentaires (5% 6%), du cuivre (24% 32%), du phosphore (6%), du potassium (12% 14%), sélénium (13% 14%), zinc (5% 6%),
  riboflavine (13% 15%), niacine (13% 14%) et choline (5% 6%) chez les adolescents et les adultes; mais n'a eu aucun impact sur les calories, les glucides, les lipides ou le sodium.
• Lorsque les champignons couramment consommés sont exposés à la lumière UV pour fournir 5 mcg de vitamine D par portion, l'apport en vitamine D pourrait atteindre et légèrement dépasser la valeur quotidienne recommandée (98% 104%) pour les groupes des 9 à 18 ans et des 19 ans et plus et diminuer insuffisance de ce nutriment insuffisant dans la population.
• Une portion de champignons couramment consommés exposés aux rayons UV a réduit l'insuffisance de la population en vitamine D de 95.3% à 52.8% pour le groupe d'âge 9 ans et de 18% à 94.9% pour le groupe d'âge 63.6 ans et plus.

"Cette recherche a validé ce que nous savions déjà que l'ajout de champignons dans votre assiette est un moyen efficace d'atteindre les objectifs alimentaires identifiés par la DGA. Les données d'enquêtes telles que NHANES sont utilisées pour évaluer l'état nutritionnel et son association avec la promotion de la santé et la prévention des maladies et aider à la formulation de normes nationales et de politique de santé publique (CDC, 2020). "

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, coordonnatrice de la recherche en nutrition,
Conseil des champignons

Les champignons sont des champignons appartenant au troisième règne alimentaire biologiquement distinct des aliments d'origine végétale et animale qui comprennent les modèles alimentaires de l'USDA, mais ont un profil nutritionnel unique qui fournit des nutriments communs aux aliments végétaux et animaux.

Bien que classés dans les systèmes de regroupement d'aliments en fonction de leur utilisation en tant que légume, l'utilisation croissante des champignons dans les principaux plats principaux des régimes alimentaires à base de plantes augmente, soutenant les efforts des consommateurs pour suivre les recommandations diététiques alimentaires pour réduire l'apport en calories, en acides gras saturés et en sodium tout en augmentant l'apport de nutriments sous-consommés, notamment les fibres, le potassium et la vitamine D. Souvent regroupés avec les légumes, les champignons fournissent de nombreux attributs nutritifs des produits, ainsi que des attributs plus couramment trouvés dans la viande, les haricots ou les céréales.

Selon le FoodData Central de l'USDA, 5 champignons blancs crus moyens (90 g) contiennent 20 calories, 0 g de matières grasses, 3 g de protéines et sont très faibles en sodium (0 mg / <1% de la valeur quotidienne recommandée). Peu d'aliments contiennent naturellement de la vitamine D, et les champignons sont uniques en ce sens qu'ils sont le seul aliment de l'allée des produits à contenir de la vitamine D. 90% AJR) et 80 mcg (23.6% AJR) de vitamine D, respectivement.

Les champignons sont l'une des meilleures sources alimentaires d'acide aminé antioxydant contenant du soufre ergothionéine et tripeptide glutathion La teneur en ergothionéine et glutathion des champignons dépend des variétés de champignons, et les pleurotes contiennent plus de ces antioxydants contenant du soufre que les champignons couramment consommés: bouton blanc, crimini, ou champignons portabella. L'ajout d'une portion de champignons et de pleurotes couramment consommés devrait ajouter 2.24 et 24.0 mg d'ergothionéine, respectivement, et 3.53 et 12.3 mg de glutathion, respectivement, aux régimes NHANES 2011-2016 sur la base des valeurs publiées dans la littérature.

Pour le moment, la base de données USDA FoodData Central n'inclut pas de données analytiques sur l'ergothionéine. Cependant, le Mushroom Council soutient actuellement la recherche visant à analyser les champignons pour les bioactifs / ergothionéine pour une éventuelle inclusion dans la base de données USDA FoodData Central.

D'autres recherches du Conseil des champignons sont encore à venir

Les champignons étant de plus en plus pris en compte et pris en compte par les consommateurs du pays, en 2019, le Mushroom Council a investi 1.5 million de dollars sur plusieurs années dans la recherche pour aider à élargir la compréhension des qualités nutritionnelles de l'aliment et des bienfaits globaux pour la santé.

En plus de l'analyse des champignons pour les bioactifs / ergothionéine à inclure dans la base de données USDA FoodData Central, d'autres projets de recherche approuvés comprennent:

• Effets bénéfiques pour la santé de l'inclusion des champignons dans le cadre d'un régime alimentaire sain.
• Relation des champignons avec la santé cognitive chez les personnes âgées. L'impact des champignons sur la santé du cerveau chez un modèle animal.
• Impact nutritionnel de l'ajout d'une portion de champignons aux modèles alimentaires USDA.

Depuis 2002, le Conseil mène des recherches qui soutiennent une plus grande demande de champignons en découvrant les bienfaits nutritifs et pour la santé des champignons. Les résultats publiés de ces projets constituent la base de la communication de ces avantages aux consommateurs et aux influenceurs de la santé.

Source : Journal des récoltes FLM

Aujourd'hui dans le rôle principal: le champignon pleurote roi, également connu sous le nom d'Eryngii. Ce champignon pousse sur un substrat de sciure de bois auquel du mycélium est ajouté. Dès que les champignons King Oyster commencent à pousser, les sacs sont ouverts afin qu'ils puissent se développer pleinement. Une fois arrivés à maturité, les champignons sont récoltés à la main. Le champignon pleurote King fait très bien en cuisine. Et en raison de sa source de fibres, de protéines, de vitamines et de minéraux, ce champignon est un ajout sain à tout plat et également un excellent substitut à la viande ♥

The Mushroom Company est l'un des plus grands transformateurs de champignons en Amérique du Nord. Au cours des 90 dernières années, elle s'est bâtie une réputation de produits innovants de haute qualité et d'un service client dédié de qualité supérieure. Les capacités de produits de Mushroom Company vont de la surgélation individuelle (IQF) à la mise en conserve, au blanchiment, au mélange et au rôtissage de champignons et d'autres légumes. Il sert principalement la restauration et les marchés industriels, où ses champignons se retrouvent sur les pizzas, dans les soupes et sur divers menus de restaurants à service rapide et décontracté.

«Nous sommes ravis de rejoindre la famille South Mill Champs», a déclaré Dennis Newhard, président de The Mushroom Company. "Au cours des dernières années, SMC a fait preuve d'un leadership exceptionnel en matière d'innovation et de croissance dans l'industrie des champignons. Nous sommes impatients de soutenir et d'étendre davantage les capacités et l'innovation de produits de SMC. Notre industrie connaît une forte croissance alors que les consommateurs continuent de reconnaître la santé et avantages environnementaux des champignons. Nous pensons que l'avenir est radieux et cette combinaison nous donne les ressources nécessaires pour continuer à être un chef de file de l'industrie. "

Veuillez lire l'article complet ici.

La source: Champs du Moulin du Sud