• Croissance fulgurante de 90 % pour les burgers à base de plantes, tandis que les ventes de sandwichs chutent
• Les dépenses annuelles des consommateurs dépassent enfin les niveaux d'avant la COVID-19, mais les visites dans les lieux d'accueil OOH restent inférieures à -10 %
• 25 % de la population des Big 5 européens suivent un régime flexitarien – une tendance qui devrait s'accentuer en 2024

BRACKNELL, Royaume-Uni – 8 novembre 2023 – Selon une étude de Circana, le principal conseiller en matière de complexité de consommation qui exerçait ses activités sous les noms d'IRI et de NPD Group, la tendance à consommer des produits alternatifs à base de protéines végétales à base de protéines de viande en restauration hors domicile (OOH) Les portions des restaurants, tels que les restaurants à service rapide (QSR), les cafés, les pubs et les bars, ont augmenté de 48 % par rapport à 2019 dans les « Big 5 » d'Europe. Alors que dans d'autres catégories de protéines alimentaires, le nombre total de portions de produits a diminué, notamment le bœuf (-5 %), le porc (-16 %), le poulet (-5 %), le poisson/fruits de mer (-13 %) et les autres viandes (- 20 %).

Généralement fabriqués à partir d'ingrédients tels que le soja, les pois, les lentilles et les champignons, les produits à base de plantes ont gagné en popularité ces dernières années alors que les chaînes de restauration rapide et les restaurants de toute l'Europe répondent à la demande croissante des consommateurs pour des options de menu durables, plus saines et sans cruauté envers les animaux. Interrogés sur les facteurs influençant leur choix d'endroit où manger au restaurant, 45 % des consommateurs ont déclaré qu'ils étaient plus fidèles aux restaurants soucieux du développement durable, l'Italie exprimant la plus grande préoccupation (56%), suivie de l'Espagne (49%) et du Royaume-Uni. les moins concernés (38%).

Les hamburgers à contre-courant de la tendance

Par rapport aux autres catégories de protéines, la viande d’origine végétale a affiché la plus forte croissance tous formats confondus depuis 2019. Le nombre total de portions dans chaque catégorie de protéines a diminué à une exception près : les hamburgers. Alors que le nombre de portions dans d'autres formats, comme les sandwichs et les wraps, a diminué, le burger a affiché une solide croissance (Bœuf +4%, Poulet +16%, Poisson +11%, Autres Viandes +14%).

Malgré la baisse globale des visites dans les lieux d'exposition, les burgers à base de plantes ont connu une croissance significative de +90 % au cours de l'année se terminant en août 2023 par rapport à 2019, et de +20 % sur un an se terminant en août 2023, ce qui représente un quart (25 %) du marché. contribution totale apportée à la croissance du burger.

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Photo d'origine : Fiducie de la vie sauvage de Kent

Une nouvelle étude du Culinary Institute of America et de l'Université de Californie-Davis, publiée dans le Journal of Food Science, a exploré les propriétés d'amélioration de la saveur des champignons et a découvert que le mélange de champignons finement hachés avec de la viande hachée améliore la saveur et la nutrition.

L'étude, Flavour-Enhancing Properties of Mushrooms in Meat-Based Dishes in Which Sodium Has Been Reduced and Meat Has Been Partially Substituted with Mushrooms, menée par l'Université de Californie Davis (UC Davis) et le Culinary Institute of America (CIA) a été publiée dans le Journal of Food Science.

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