Une nouvelle étude du Culinary Institute of America et de l'Université de Californie-Davis, publiée dans le Journal of Food Science, a exploré les propriétés d'amélioration de la saveur des champignons et a découvert que le mélange de champignons finement hachés avec de la viande hachée améliore la saveur et la nutrition.

L'étude, Flavour-Enhancing Properties of Mushrooms in Meat-Based Dishes in Which Sodium Has Been Reduced and Meat Has Been Partially Substituted with Mushrooms, menée par l'Université de Californie Davis (UC Davis) et le Culinary Institute of America (CIA) a été publiée dans le Journal of Food Science.

Veuillez lire l'aperçu complet de l'étude ici.

Le printemps est de retour dans le pays et c'est le début de la saison des morilles. Un bon couteau et un œil aiguisé suffisent pour récolter de délicieuses morilles.

Les morilles sont des champignons qui poussent au printemps. Les morilles ont un chapeau spongieux et pointu qui rappelle un nid d'abeille. Les morilles crues sont toxiques et ne sont comestibles qu'après chauffage. Le goût des morilles est épicé. Les morilles regorgent de fibres et de minéraux et sont donc également bonnes pour la santé.

Si vous prévoyez de faire vos propres recherches, lisez attentivement afin de ne pas choisir une espèce toxique. Pour ramasser les morilles, utilisez une boîte plate, un panier ou un sac en filet. N'utilisez pas de sacs en plastique car les morilles commenceront à se gâter avant de les ramener à la maison. Une autre raison est que les spores doivent pouvoir retomber au sol pour que de nouvelles morilles repoussent l'année prochaine. Les morilles sont souvent trouvées autour des arbres morts et mourants. Pensez au chêne, au frêne et à l'orme. Mais un vieux verger de pommiers est aussi un bon terrain de chasse.

Il existe de nombreuses façons de cuire les morilles, mais les faire cuire dans du beurre fait ressortir leur riche saveur presque charnue. Vous pouvez en faire une véritable fête printanière en les servant avec des asperges à cette période de l'année.