Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 25 minutes Temps total: 45 minutes Rendement: 4-6 portions 1x

Cioppino est l'une des inventions culinaires américaines les plus connues. Il s'agit essentiellement d'un ragoût de fruits de mer de San Francisco à base de tomates, créé par des Italiens nostalgiques, servi sur des linguini ou avec du pain croustillant. Pour notre version Vedge, nous proposons de délicieux champignons de trompette royaux finement rasés qui ajouteront de la texture et de la saveur au ragoût. Le fenouil et le poireau lui donnent une jolie touche verte et printanière.

Ingrédients

1 livre de champignons trompette royale, bouts du bas enlevés
Cuillères à soupe d'huile d'olive 4
1 tasse de poireaux finement tranchés (rincés)
2 cuillères à soupe d'ail émincé
1 tasse de fenouil finement tranché
½ tasse de vin blanc
Stock de légumes 3 tasses
1 boîte de 16 oz de tomates en dés San Marzano
1 ½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à soupe Old Bay
1 cuillère à soupe de feuilles de thym ou d'origan frais hachés
1 cuillère à café de flocon de piment
4 tranches de pain grillé ou grillé

Instructions

Coupez les champignons le plus finement possible dans le sens de la longueur. Utilisez une mandoline si vous en avez une.
Dans une grande marmite, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle ondule. Ajouter les poireaux et l'ail et faire revenir 3 à 5 minutes.
Ajouter les champignons tranchés et continuer à dorer (encore 3 à 5 minutes).
Incorporer le fenouil, puis le vin. Laisser bouillir le vin, puis laisser mijoter 2 minutes.
Ajouter le bouillon, les tomates, le sel, le poivre et Old Bay. Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le fenouil soit tendre.
Incorporer les herbes et les flocons de piment.
Versez dans des bols. Arroser du reste de l'huile d'olive et garnir de pain.

La source: Conseil des champignons