Si vous demandez aux producteurs de champignons européens ce qu’ils pensent de la culture des champignons en Russie, ils demanderont probablement poliment: «Existe-t-il vraiment?

Et la réponse est:
Oui, il existe et se développe rapidement.

Il existe de nombreux stéréotypes sur la Russie dans le monde. Ceux liés à la production de champignons peuvent être brièvement décrits comme suit:

• Équipement à l'ancienne
• Financement coûteux
• Climat d'investissement peu clair
  
  

Regardons ces déclarations en détail.

Jusqu'à 2017, trois entreprises relativement modernes opéraient en Russie. Fermes en croissance Prinevskoe (Saint-Pétersbourg - région du nord-ouest), Oriks (région de Samara - Volga), parc à compostage NGK Kashira (région de Moscou). Dans le même temps, la plus grande exploitation de champignons, appartenant également à NGK Kashira, est très éloignée de l'idéal moderne.

Deux complexes de culture de champignons ont été lancés en Russie sous 2017: Mushroom Rainbow de Koursk et le complexe de champignons Green Line appartenant à la plus grande chaîne de distribution de Russie, Magnit, située dans le sud de la Russie, à Krasnodar. La productivité de leurs premiers étages est d’environ 14 mille tonnes de champignons par an.

Dans 2018, la ferme Agroinvest avec son propre compostage a été lancée et en avril, la ferme 2019 Master Grib avec son propre compostage sera lancée avec une capacité totale de tonnes 12,000 et de tonnes 10,000 de champignons par an. Dans 2019 Mushroom, les travaux de la société de Penza et de l’IGS Agro de Kazan, actuellement en construction, vont commencer.

Nous voyons donc que, au lieu de l’industrie du champignon post-soviétique, qui gérait à peine plus de tonnes de champignons 10,000 par an et dont la vente était encore pire, une nouvelle, jeune et belle industrie est en train de naître.

Il y a plusieurs raisons à ce développement. Tout d'abord, la dévaluation du rouble à la fin de 2014 a entraîné une augmentation significative des marges de la production de champignons et de compost. La production de champignons est devenue rentable et les investissements ont été consacrés à la culture des champignons.

La deuxième raison est une réduction significative du coût de financement. Après la mise en œuvre du programme d'État de développement de l'industrie du champignon (j'en suis l'un des coauteurs), le gouvernement russe a commencé à subventionner le taux d'intérêt des prêts. En conséquence, les projets les plus importants ont reçu des prêts de 3.5 - 4.5% par an en roubles.

La troisième raison est le changement du climat d'investissement. Dans de nombreuses régions de la Russie, des conditions ont été créées pour les investisseurs, dans lesquelles il était impossible de croire, même il y a quelques années, 5-7. Mise à disposition gratuite de terrains pour la localisation des entreprises, réduction des charges sociales, réajustement de la taxe foncière pour les années 5-10 d’exploitation de l’entreprise.

De ce fait, l’industrie russe des champignons produira jusqu’à 85% de l’augmentation de la consommation intérieure russe de champignons frais par 2021.

Le volume de production atteindra 84 000 en tonnes de champignons frais. Une telle industrie nécessitera une quantité importante de ressources qui ont été importées et le seront dans un avenir proche: équipements de production et d’emballage, mycélium, suppléments, chimie, services de conseil.

Ainsi, le marché russe de la production de champignons B2B devient très intéressant pour les fournisseurs de biens et de services. Jusqu’à présent, ce marché est encore jeune: il faudra du rayon de l’écran ce qui brille le plus. Il faudra du temps pour choisir des solutions intelligentes dont la valeur se dévoile progressivement.

Dans le prochain article, je parlerai des maladies grandissantes de la jeune industrie russe et ferai la prévision de ses prévisions de développement.

Sous 2001, j'ai démarré la première production indépendante de compost Phase 2 en Russie. À 2012, mon établissement est devenu le premier à produire du compost Phase 3 en Russie et dans la CEI. Maintenant, cette installation produit avec succès environ 20 000 tonnes de compost Phase 3 chaque année.

Pendant des années dans le secteur des champignons, j'ai construit des entreprises de compost et de champignons et y ai organisé la production.

Les meilleurs experts occidentaux et mon technicien en chef du compost nous ont appris. Ces connaissances m'ont aidé à organiser une société de conseil spécialisée dans la planification, la conception, la construction, l'équipement technique des entreprises de compost et de champignons et l'organisation de la production. Je suis entré dans le secteur des champignons après le négoce, ce qui me permet d’examiner des projets à la fois en termes de technologie et d’efficacité économique.

Je travaille maintenant sur trois nouveaux projets russes d’une capacité annuelle totale de tonnes 100,000 de compost Phase 3 et de tonnes 30,000 de champignons. En mars 2019, la production commencera dans la première de ces entreprises.

Je serai heureux de partager avec les lecteurs / abonnés de Mushroommatter.com des informations sur l’industrie russe du champignon en croissance rapide. J'espère que mon expérience sera utile dans d'autres pays.

Alexey Efremov

Masterchamp
masterchamp.ru

Pourquoi utilise-t-on de la terre de cuvelage? Il y a deux raisons principales: 1. la bactérie Pseudomonas putida; 2. pour réguler l'évaporation. Les champignons ne pousseront pas sans évaporation. La structure du sol de la gaine, à travers la profondeur de la gaine et à la surface, est le facteur qui détermine la quantité d’eau pouvant être absorbée et libérée. Ceci est également appelé tampon d'eau. Comment les producteurs peuvent-ils influencer cet effet?

biens
Le sol d'enveloppe est constitué de tourbe. La tourbe se compose de nombreux petits et grands pores qui agissent comme des structures communicantes qui affectent le débit de l'eau. Les très minuscules pores absorbent l'eau très lentement, mais la retiennent longtemps. Les plus gros (macro) pores peuvent absorber l’eau plus rapidement mais le relâchent très rapidement. Dans un bon sol de cuvelage, les deux propriétés sont nécessaires: absorption rapide de l'eau: pendant la croissance du mycélium et après la récolte, et libération lente: lors de la formation de la tête d'épingle et de la croissance finale, ainsi que lorsque les champignons sont récoltés.

Transport Aérien
Quel est le secret de la terre des boyaux? Assurez-vous que la teneur en humidité de la terre de revêtement est bonne. Avec le sol de cuvelage «exporté», vous devez appliquer suffisamment d'eau et mélanger le cuvelage avec un chargeur ou un lynx roux. Demandez des instructions au fournisseur et suivez-les correctement. Cela a déjà été fait avec de la terre de coffrage livrée en vrac et prête à être utilisée. Le sol d'enveloppe est sensible à la perte de structure juste avant son application. Si le sol de l'enveloppe est compacté ou comprimé, l'air sera évacué. Cela ferme efficacement les micro pores très cruciaux. Le sol de la carcasse sera plus dur. Pendant le transport et le remplissage, évitez de trop tasser le sol de l'enveloppe, par exemple lorsque vous utilisez des tarières, que vous remplissez trop la trémie sur la remplisseuse ou devant l'essieu de nivellement pendant le remplissage.

Doux / Pastel
Le sol de l'enveloppe doit être agréable et doux. Tout de suite après le remplissage, enfoncez votre doigt dans la terre de protection. Vous devriez pouvoir plonger votre doigt facilement et sans résistance. L'expérience vous apprendra à ressentir la différence. Une bonne couche de terre de gobetage après le remplissage a une épaisseur d’environ 6 cm. La quantité commandée est beaucoup moins, autour de 4.5 cm. Le reste est de l'air, et ces poches d'air peuvent être en grande partie remplies avec l'eau nécessaire à la croissance des champignons!

Mark den Ouden
Bureau des champignons
Cours de maître Le compostage et la culture des champignons sont au programme 18 - 23 février, il reste encore des places disponibles! S'il vous plaît contactez cette adresse e-mail qui est protégée du spam. Vous devez activer JavaScript pour la voir. DÈS QUE POSSIBLE si vous voulez vous joindre! Le prochain cours sera 29 April - 4 May.

La cueillette des champignons ne se limite pas à les retirer des lits. La manipulation et la cueillette des bons champignons sont vitales. Créer de l'espace pour leur permettre de devenir plus gros n'est pas seulement un rendement. Un champignon avec suffisamment d'espace a une meilleure évaporation, une meilleure qualité, plus longtemps et une meilleure durée de vie. La manipulation des champignons peut affecter la qualité et la durée de conservation.

Les champignons endommagés lors de la cueillette nuisent à la qualité des étagères et peuvent être évités grâce à une bonne formation et à une bonne surveillance des cueilleurs. En particulier au début de la chasse lorsque les champignons doivent être séparés, les dégâts sont faciles à faire. À ce stade, il est important de mettre l’accent sur la qualité de la séparation plutôt que sur la rapidité de la sélection. La séparation a besoin de temps et la cueillette sera basse. Dans certaines exploitations, les cueilleurs sont rémunérés à un taux horaire, ce qui leur évite d'avoir à produire le nombre de kilos correct et permet au cueilleur de se concentrer sur la qualité de la séparation. Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, voici ce que l'on voit couramment après la séparation.

En ne retirant que quelques champignons, plusieurs autres sont endommagés et ne pourront plus atteindre une qualité irréprochable.

Qu'est-ce qu'une bonne séparation? Bien sûr, cela dépend de la taille des champignons que vous voulez et du nombre d'épingles développées. Bien sûr, lorsque vous voulez des champignons de grande taille, vous leur donnez plus d’espace et lorsque vous visez des champignons de taille plus petite, les laisser un peu plus serrés sera plus bénéfique. Ce qui compte vraiment, c'est la façon dont vous faites la séparation.

En pratique, il arrive souvent que trop de petits champignons soient cueillis pour pouvoir être séparés, alors qu'ils auraient pu obtenir le même résultat avec moins de cueillette.

La première règle pour la séparation est; toujours cueillir le champignon au milieu de la zone restreinte. En faisant cela, vous constaterez qu’en sélectionnant un seul champignon, vous pouvez créer de l’espace pour de nombreux autres. Lorsque vous constatez toujours un manque d’espace, bien sûr, vous en choisissez plus, mais commencez au milieu et vous minimiserez le nombre de champignons que vous devez cueillir pour les séparer. Le choix de la taille lors de la séparation n’est pas l’essentiel, tant que vous ne choisissez que dans des endroits restreints.

Une fois l’espace créé, il faut laisser les champignons pousser à leur taille maximale pour obtenir un bon rendement. Cependant, cela signifie que nous devons les choisir exactement à l'heure, sinon nous perdrions la qualité. Par conséquent, de nombreuses fermes ont formé les cueilleurs à la méthode de cueillette sélective. Cela signifie choisir les bons champignons à cueillir et laisser les autres pour leur donner le changement nécessaire pour se développer davantage. Nous pouvons y parvenir en sélectionnant plusieurs fois par jour les salles de cueillette, et chaque passe ramasse les plus gros champignons et crée l’espace nécessaire. La récolte de champignons de 60mm tout au long de la journée est réalisable si elle est effectuée à la perfection. Les champignons doublent de taille toutes les heures 24 et grossiront de plus en plus de 4% toutes les heures. Faire un laissez-passer toutes les heures 2 peut donner des résultats époustouflants et peut être fait beaucoup plus facilement avec des chariots de picking électriques. Une bonne planification doit être faite pour chaque jour de cueillette afin d’avoir la bonne quantité de cueilleurs. Manquer des cueilleurs peut entraîner une perte de qualité, trop de coûts de cueillette étant donné que les champignons n’ont pas le temps de se développer pleinement. Faites le bon choix tous les jours!

Juste pour avoir une idée de la croissance des champignons. Nous savons tous qu'ils doublent de poids toutes les heures 24. Cela signifie que nous obtenons 4% supplémentaire toutes les heures. Consultez le tableau ci-dessous pour savoir comment cela se développe avec un seul champignon de 40mm, qui pèse en moyenne 22 grammes.

40 mm = 22 gramme = 100%
45 mm = 28 gramme = EXTRA 27%
50 mm = 34 gramme = EXTRA 54%
55 mm = 40 gramme = EXTRA 82%

Nous obtenons donc 27% de plus de poids de chaque champignon si vous le laissez pousser plus de 5mm. Il me semble évident qu'il sera bénéfique de faire plus de passes tous les jours et de laisser pousser les champignons, qui ont de la place et qui sont encore assez forts. Bien sûr que si vous avez fait la bonne séparation au début.

Faire une bonne équipe de récolte est donc très important et chaque ferme a besoin d’un bon exemple et d’une attention particulière aux détails pour mener ce processus. Une bonne gestion de la récolte peut faire ou défaire tous les efforts des premières étapes. La formation et un bon système vous apporteront de nombreux avantages et une qualité qui se démarque. Chaque ferme devrait avoir un formateur désigné qui formera les nouveaux cueilleurs à la perfection. N'oubliez pas qu'il est plus facile de former un nouveau cueilleur lorsque vous passez du temps, puis de recycler les cueilleurs ayant de mauvaises habitudes.

Erik de Groot

GLAGS Global Agriculture Services

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