Il y a quelques années, il était courant de donner une quantité d'eau importante dans les premiers jours après le gobetage. On voyait souvent des gens viser un arrosage maximal, 35 litres par mètre carré étant la norme et 40 litres étant considérés comme encore meilleurs. L'objectif était d'ajuster l'humidité dans le compost de phase 3, dans le but d'atteindre un taux d'humidité de 72 % ou plus.

Aujourd'hui, les clients du monde entier recherchent des champignons de meilleure qualité. Chaque producteur aspire à cultiver le champignon parfait.

Le champignon parfait

Le champignon idéal est le même partout dans le monde :

• Il a une bonne couleur et une bonne forme
• C'est lourd et dense
• Il a une longue durée de vie
• Pour nous, producteurs, cela doit être financièrement viable, produire un rendement élevé avec des coûts minimes

Ce type de champignon ne pousse que lorsque toutes les conditions sont en équilibre :

• Le compost contient tous les nutriments essentiels accessibles aux champignons.
• L'eau contenue dans le compost est disponible pour les champignons, mais pas en excès. Si les champignons doivent travailler un peu pour accéder à cette eau, ils produiront des champignons plus forts.
• L'activité du compost doit être faible pendant la cueillette. Si le compost est trop actif, de l'eau peut être forcée à pénétrer dans le champignon pendant la cueillette. Cela peut être géré en ajustant le poids de remplissage ou en comprimant le compost.
• Le climat dans la salle de culture doit être naturel ; cela signifie éviter les extrêmes de température de l'air, de niveaux de CO2 ou de vitesse du ventilateur.
  
  

Poids de remplissage du compost

De nombreuses fermes du monde entier préfèrent encore remplir une grande quantité de compost par mètre carré. On pense souvent que plus de compost produit plus de champignons, ce qui est vrai. Cependant, ce compost supplémentaire doit également être géré avec soin. En règle générale, si vous augmentez le volume de compost, vous devrez utiliser des contrôles climatiques extrêmes pour gérer l'activité du compost, comme une vitesse de ventilateur élevée ou une température de l'air basse. Pendant la première poussée, cette activité du compost rend souvent difficile le maintien d'un climat doux. Un climat doux lors de la première poussée est essentiel pour produire des champignons de haute qualité. Il n'est pas utile d'avoir une excellente troisième poussée si la majorité de vos champignons de première poussée sont endommagés en raison d'ajustements climatiques extrêmes pour l'activité du compost. Cette activité accrue assèche votre compost et votre enveloppe, ce qui entraîne des problèmes pour les deuxième et troisième poussées.

Activité d'arrosage et de compostage

Après le remplissage du compost de phase 3, le mycélium est endommagé et a besoin de temps pour se rétablir. Un apport d'eau trop important dans les deux premiers jours après le remplissage arrête la croissance du mycélium. Le mycélium ne peut pas se propager sur le compost car l'eau reste à l'extérieur du compost. Dans ces cas, une forte activité du compost se produit car le mycélium entre en compétition avec l'eau. Il est préférable de laisser le mycélium repousser (récupérer) pendant deux jours après le remplissage, en n'ajoutant que de petites quantités d'eau pour garder le revêtement humide.

Arrosage sur différents types de compost

Un programme d'arrosage dépend de divers facteurs :

• Lorsque le compost n'est pas entièrement colonisé par le mycélium et reste actif, attendez avant d'arroser pour permettre au mycélium d'incuber. Une fois que le mycélium commence à se développer dans le substrat, vous pouvez augmenter progressivement l'arrosage.
• Si le compost a une structure longue ou grossière, vous pouvez commencer à arroser plus tôt. La structure lâche permet à l'excès d'eau de s'écouler vers le fond du compost.
• Lorsque vous avez un compost court ou mou, soyez particulièrement vigilant à l'arrosage pendant les deux premiers jours. Ce type de compost agit comme une éponge, absorbant l'eau dans sa couche supérieure. Cela empêche le mycélium de repousser dans la couche supérieure, créant une connexion faible entre le compost et la couche de gobetage.
• Si vous remplissez avec du compost chaud ou très actif, il est préférable de minimiser l'arrosage du substrat, en ajoutant juste assez d'eau pour le maintenir humide. Certains producteurs ajoutent de grandes quantités d'eau pour refroidir le compost, mais cela ne fait qu'arrêter la repousse du mycélium et augmente son activité.