Libre de Barcelona se lanza a envasar el dulce olor del tocino en alternativas de carne con champiñones

Feb 23, 2023

La alternativa de tocino de micelio de Libre es supuestamente un 70 % menos grasosa, un 52 % menos calórica que la carne de cerdo real.

El fundador de Libre, Alan Ramos, se sintió intrigado por las alternativas sostenibles a la carne durante un viaje por el Lejano Oriente.

Tomando un año sabático de graduación en China y Taiwán, donde sin duda analizó las diferencias en la cocina, Ramos comenzó su propio viaje vegano después de comprometerse con la necesidad de abordar el cambio climático y el papel de la producción de carne a escala industrial.

Cinco años después, Ramos, nacido en Estados Unidos y de padres mexicanos, estaba trabajando en Barcelona ideando su concepto de startup.

Con su startup Libre Foods, Ramos ha optado por las texturas y los sabores de los hongos, aprovechando los compuestos de micelio que se encuentran en la raíz de la verdura, para servir alternativas veganas al tocino, la carne y el pollo.

Se anuncia que el primero de los productos, Libre Bacon, contiene un 70 % menos de grasa y un 52 % menos de calorías que los productos de carne de cerdo reales. Las alternativas de bistec y pollo de Libre todavía están en desarrollo. Pero el tocino es la prioridad; Libre cree que el consumidor medio europeo consume cada año 32.5 kg de carne de cerdo.

Se dice que los hongos ofrecen ventajas en la producción sin carne porque crecen los 365 días del año en los climas europeos, en todas las condiciones climáticas.

Y Libre confía en su fórmula como un ganador para las paletas de sabores occidentales; Las primeras pruebas en eventos gastronómicos veganos en Los Ángeles y Berlín aparentemente fueron "muy bien recibidas". También afirma ser el primero en la categoría ⁠: hasta ahora no ha habido un producto de tocino derivado de hongos, al menos dentro de las fronteras de la UE.

 

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Fuente: Tecnología de la UE

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