Hongos, los últimos supervivientes

Sep 22, 2020

Ni vegetales ni animales, los hongos han confundido a los humanos desde la antigüedad. Ahora, son un recordatorio de nuestro frágil lugar en un mundo incierto.

Los hongos se colocan en lo alto, detrás de un vidrio, sobre botellas de Armagnac y mezcal en un bar del hotel Standard en el East Village de Manhattan. Apenas son reconocibles al principio, solo siluetas espeluznantes que se asemejan a los crecimientos de coral en un acuario, que florecen a la luz verde azulado de un laboratorio: racimos muy ramificados de hongos ostra en rosa fuerte, amarillo yema y azul moreno, junto con hongos melena de león, globos blancos peludos con espinas como arrastrar el pelo.

Esto no es una decoración, o solo de manera incidental; el estante de 15 pies de largo es una granja en miniatura, instalada por la empresa emergente Smallhold, con sede en Nueva York, como parte de un sistema más grande y extenso compuesto por nodos controlados a distancia en restaurantes y tiendas de comestibles en toda la ciudad, cada uno de los cuales produce desde 30 a 100 libras de hongos a la semana. Miles de puntos de datos (sobre temperatura, humedad, flujo de aire) se transmiten a diario a la sede de la empresa, para ser recalibrados a través de la red según sea necesario. En el Standard, donde la cosecha se sirve en platos de chilaquiles y cócteles de bourbon con infusión de hongos, los comensales pueden detenerse a medio mordisco, mirar hacia arriba y tomar nota del origen de su comida a unos pocos metros de distancia. Es un vistazo al futuro de la agricultura, colapsando aún más la distancia entre el comensal y los ingredientes, eliminando el costo y el desperdicio de empaque y transporte con la esperanza de aliviar la presión sobre un ambiente sobrecargado.

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Fuente: New York Times By

 

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