Cómo la fundición de ideas Ecovative transforma los hongos en materiales cotidianos (incluido el tocino).

Hay pocas cosas que Eben Bayer no haya intentado hacer con los hongos. Durante la última década, el director ejecutivo de la incubadora Ecovative, que desarrolla aplicaciones comerciales para materiales de hongos, ha fabricado empaques, textiles, aislamiento y muebles con hongos. Este otoño, a través de la empresa spin-out Atlast Food, Bayer lanzará un producto aún más ambicioso: tocino de hongos, el primero, espera, de una categoría completamente nueva de alternativas a la carne de hongos.

Bayer considera que los hongos son un recurso sin explotar para varias industrias. Los investigadores pueden extraer fácilmente células de un espécimen y cultivarlas a granel de forma rápida, económica y en formas específicas. El trabajo inicial de Ecovative se centró en el uso de células en forma de hongo en materiales compuestos, el cultivo de micelio con virutas de madera o cáñamo para crear reemplazos para la espuma de poliestireno y el aislamiento de edificios. Este material ha sido producido para Dell, Steelcase y otros para su uso en embalajes. La compañía también ha desarrollado un cuero de hongo vegano con licencia de Bolt Threads y utilizado en asociación con Stella McCartney.

Atlast se basa en la idea de que los hongos, en particular los varietales como el pollo de los bosques y los hongos ostra, tienen una estructura celular similar a la carne y pueden cultivarse para imitar el tocino, los filetes, las pechugas de pollo y otros cortes enteros (a diferencia de Impossible Opciones de carne molida de Foods 'and Beyond Meat). “El micelio forma estas hermosas estructuras a nivel de micras, con extrema precisión, en 3D”, dice Bayer. "Entonces pienso, ¿dónde se necesitan estructuras realmente complejas?" Atlast planea lanzar su propia marca de tocino con hongos este otoño, antes de suministrar el ingrediente a otras compañías.

Fuente: Fast Company
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