El futuro de los sustitutos de la carne puede no involucrar a las plantas. Mientras que los fabricantes de alimentos compiten por lanzar al mercado nuevos productos a base de soja, trigo y guisantes, un puñado de nuevas empresas han estado trabajando arduamente para desarrollar un nuevo tipo de alternativa de carne a partir de hongos.
Dos empresas en el espacio emergente se están preparando para lanzar sus primeros productos este año. Emergy Foods, Boulder, Colorado, está trabajando con expertos culinarios para perfeccionar su alternativa de carne, que se estrenará en los restaurantes en Colorado bajo la nueva marca Meati.
Prime Roots, con sede en Berkeley, California, anteriormente Terramino Foods, también planea lanzar sus primeros productos en 2020. La compañía utiliza Koji, un hongo japonés utilizado tradicionalmente para hacer salsa de soja y sake, para crear varios tipos de mariscos, incluidas hamburguesas de salmón, camarones, langosta y atún, así como pollo, salchichas y carne de res.