Un nuevo estudio del Culinary Institute of America y la Universidad de California-Davis, publicado en el Journal of Food Science, exploró las propiedades de los champiñones para mejorar el sabor y descubrió que mezclar champiñones finamente picados con carne molida mejora el sabor y la nutrición.

Se publicó el estudio, Propiedades de mejora del sabor de los champiñones en platos a base de carne en los que se ha reducido el sodio y la carne se ha sustituido parcialmente con champiñones, realizado por la Universidad de California Davis (UC Davis) y el Instituto Culinario de América (CIA). en el Diario de Ciencias de la Alimentación.

Lea la descripción general completa del estudio aquí.

¡Celebremos el hongo!

29 de marzo de 2024

En todo el mundo hay toneladas de días que están anclados a un tema. Por eso, el 26 de septiembre en Europa y el 15 de octubre en América, la gente celebra el hecho de que hay hongos en nuestras vidas, bajo el nombre Día (Inter) Nacional de las Setas.

Este día fue creado para darle más atención al hongo. Si nunca pasó de las setas (ostra), entonces se le abrirá un mundo en el bosque. Debido a que ha caído tanta lluvia en los últimos meses, es realmente una 'Fiesta en el bosque'.
Pero en este día también existe la necesidad de hacer más clara para el público la protección de los hábitats de los hongos raros y en peligro de extinción.

¡Puedes recoger hongos y cultivarlos fácilmente en casa tú mismo! O simplemente continúe disfrutando de las setas en el bosque.

En caso de que no lo supieras, los hongos son cuerpos carnosos fructíferos de hongos y hay una variedad de especies. Son conocidos por su alto valor nutricional y contienen vitaminas B y C, potasio, fósforo, calcio, sodio y zinc. Si quieres llevar una vida saludable, definitivamente se recomienda comer deliciosas setas.

Así que anote estas fechas en su agenda y celebre este día con deliciosos platos preparados con champiñones. ¡De esta manera podrás divertirte mucho celebrando este día tan especial!

Ni vegetales ni animales, los hongos han confundido a los humanos desde la antigüedad. Ahora, son un recordatorio de nuestro frágil lugar en un mundo incierto.

Los hongos se colocan en lo alto, detrás de un vidrio, sobre botellas de Armagnac y mezcal en un bar del hotel Standard en el East Village de Manhattan. Apenas son reconocibles al principio, solo siluetas espeluznantes que se asemejan a los crecimientos de coral en un acuario, que florecen a la luz verde azulado de un laboratorio: racimos muy ramificados de hongos ostra en rosa fuerte, amarillo yema y azul moreno, junto con hongos melena de león, globos blancos peludos con espinas como arrastrar el pelo.

Esto no es una decoración, o solo de manera incidental; el estante de 15 pies de largo es una granja en miniatura, instalada por la empresa emergente Smallhold, con sede en Nueva York, como parte de un sistema más grande y extenso compuesto por nodos controlados a distancia en restaurantes y tiendas de comestibles en toda la ciudad, cada uno de los cuales produce desde 30 a 100 libras de hongos a la semana. Miles de puntos de datos (sobre temperatura, humedad, flujo de aire) se transmiten a diario a la sede de la empresa, para ser recalibrados a través de la red según sea necesario. En el Standard, donde la cosecha se sirve en platos de chilaquiles y cócteles de bourbon con infusión de hongos, los comensales pueden detenerse a medio mordisco, mirar hacia arriba y tomar nota del origen de su comida a unos pocos metros de distancia. Es un vistazo al futuro de la agricultura, colapsando aún más la distancia entre el comensal y los ingredientes, eliminando el costo y el desperdicio de empaque y transporte con la esperanza de aliviar la presión sobre un ambiente sobrecargado.

Lea el artículo completo aquí.
Fuente: New York Times By

 

Todos estamos viviendo tiempos difíciles y desafiantes. Tiempos que nunca hemos experimentado antes y esperamos que todos podamos recuperarnos de él. Nuestra salud es lo más importante en lo que debemos centrarnos y cuidarnos unos a otros. ¡Quizás estamos aún más cerca que nunca!

Este virus corona tiene además de nuestra salud, también un gran impacto en los negocios de hongos, ojalá todos hayan encontrado formas de lidiar con él. ¡Quizás incluso acelere su hoja de ruta de innovación!

Nosotros, como Mushroom Matter, nos hemos hecho la pregunta de cómo podemos acercarnos y tener más sentido para las personas de todo el mundo durante este período. Por lo tanto, nos centraremos en los beneficios para la salud de los hongos y nos aseguraremos de que el hongo llegue aún más al consumidor.

Estamos comenzando una campaña positiva de hongos en nuestro sitio web y en los canales de medios sociales #mushroomsmatterforyourhealth y agradeceríamos su ayuda enviándonos la información que tiene sobre los hongos y por qué son tan importantes para nuestra salud y futuro *. Por favor envíenos su opinión a Esta dirección de correo electrónico está protegida contra robots de spam. Es necesario activar Javascript para visualizarla.

* información que podemos usar en relación con GDPR y autoría

 

El sistema inmunitario está formado por una red de células, tejidos y órganos que trabajan juntos para proteger el cuerpo contra las infecciones y mantener la salud en general. Las setas, como otras frutas y verduras, pueden desempeñar un papel positivo en el apoyo a un sistema inmunológico saludable.

Las Directrices dietéticas para estadounidenses 2015-2020 enfatizan la importancia de crear un patrón de alimentación saludable para mantener la salud y reducir el riesgo de enfermedades. Las sugerencias incluyen:

• Prepare la mitad de su plato con verduras y vegetales.
• Cambie a leche o yogur con poca grasa y sin grasa.
• Haga que la mitad de sus granos sean integrales. 
• Concéntrese en frutas enteras y varíe sus vegetales.
• Beba y coma menos sodio, grasas saturadas y azúcares añadidos.
• Varíe su rutina de proteínas.

Nutrientes importantes para el bienestar general Hay una variedad de micronutrientes, según lo identificado por el Instituto Linus Pauling de la Oregon State University2, que son importantes para apoyar un sistema inmunológico saludable que incluye selenio y vitaminas D y B6, que se pueden encontrar en los hongos.

Por favor lea el artículo completo aquí.

Fuente: Mushroomcouncil.com

A medida que COVID-19 aprieta su control sobre el mundo, cada vez más de nosotros buscamos formas de ayudar a evitar contraer el virus, ya sea para nosotros mismos, o para proteger a quienes nos rodean que podrían tener un mayor riesgo de desarrollar complicaciones graves. .

Pero aunque no existe una vacuna para prevenir el coronavirus (aunque los científicos de todo el mundo están trabajando incansablemente para crear uno), existen algunos pasos fáciles y naturales que puede tomar para fortalecer su sistema inmunológico para ayudarlo a combatir este virus y enfermedades similares.

Lea el artículo completo aquí.

El coronavirus presenta muchas incertidumbres, y ninguno de nosotros puede eliminar por completo nuestro riesgo de contraer COVID-19. Pero una cosa que podemos hacer es comer de la manera más saludable posible.

Si atrapamos COVID-19, nuestro sistema inmune es responsable de combatirlo. La investigación muestra que mejorar la nutrición ayuda Apoyar la función inmune óptima.

Los micronutrientes esenciales para combatir las infecciones incluyen las vitaminas A, B, C, D y E, y los minerales hierro, selenio y zinc.

Esto es lo que sabemos sobre cómo estos nutrientes apoyan nuestro sistema inmunológico y los alimentos que podemos comer para obtenerlos.

Lea el artículo completo aquí.

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