Con los rollos de salchicha "Doubleganger and Zwam", la cultivadora Mariëlle van Lieshout de Liessel en los Países Bajos quiere alentar a los consumidores a comer más hongos ostra. "Hay muchas oportunidades, pero hay que verlas y hay que ser paciente".

Van Lieshout de Liessel es una abeja ocupada: tiene su propia granja de hongos ostra, desarrolla ideas innovadoras para el cultivo de hongos con Mobichamp y es miembro de la junta directiva de la asociación de hongos ostra. Para este último, su principal motivación es que quiere que los consumidores coman más hongos ostra. La asociación tiene un club de estudio para aprender unos de otros en el campo del cultivo.

Estamos tratando de desarrollar nuevos productos, porque solo no es suficiente apostar por el consumo de hongos frescos. Hay muchas oportunidades, pero hay que verlas y hay que ser paciente.

RIJP
El empresario se ha unido recientemente a la plataforma RIJP desarrollada por agricultores, ZLTO y Geodan. El objetivo es que las tiendas agrícolas, empresas de catering y minoristas puedan comprar un paquete diverso de productos regionales de los agricultores desde la plataforma. Tal producto regional es el "Doubleganger", que Van Lieshout ideó junto con la tienda regional de productos 't Streeckhuys en Deurne, Países Bajos. Es una hamburguesa en la que la mitad de la carne ha sido reemplazada por hongos ostra.

“Con el Doubleganger pertenece el eslogan: la única hamburguesa masculina que tu esposa también quiere comer”
Mariëlle van Lieshout, productora de hongos ostra en Liessel en los Países Bajos

El Doubleganger contiene menos grasa, sal y calorías y más fibra y sabor que una hamburguesa normal y es una opción sostenible y saludable sin comer conscientemente menos carne ", dice Van Lieshout." Utilizamos el siguiente eslogan: la única hamburguesa masculina que su esposa también quiere comer, eso encaja muy bien con eso.

Gama más amplia
Todos los criadores que son miembros de la asociación de hongos ostra pueden comercializar el Doubleganger. "Esperamos poder llegar a un público más amplio con un presupuesto de marketing limitado", dice el empresario.

Van Lieshout también estaba en la base del rollo de salchicha Zwam, con un relleno de setas de ostras y mitad de cerdo. 'Una ventaja adicional es que puede almacenar dichos productos en el congelador durante seis meses, mientras que solo puede vender champiñones frescos. Con esto, esperamos compensar de alguna manera los picos y valles en las ventas en el futuro. "

Van Lieshout también ha encontrado un nuevo destino para el tallo de los hongos ostra, normalmente un producto residual. La diseñadora de Eindhoven, Doreen Westphal, de Botanic Bites, ha sido pionera con tapas, saté y salchichas desde el tallo desde 2016. En 2019 se le ocurrió una variante de la carne de shoarma: Zwarma.

El productor también implementa la sostenibilidad en otras áreas: la paja de los paquetes de cultivo regresa a la tierra como un mejorador del suelo y el vivero tiene 343 paneles solares, buenos para una capacidad de 100,000 vatios-pico.

PlanetProof
El vivero está certificado por PlanetProof, pero Van Lieshout no está interesado en la certificación orgánica. 'La demanda de hongos de ostras orgánicos es menor que la oferta, por lo que tiene poco sentido. Pero si esa demanda crece y puedo obtener un sustrato biológico, quiero hacer el cambio. "La mayoría de los hongos ostras terminan en compañías minoristas en los Países Bajos, Bélgica y Alemania y se pueden conservar durante aproximadamente una semana después de la compra.

Las empresas a veces ofrecen al empresario sus granos de café para que sean procesados ​​en el sustrato de los hongos ostra. 'Quiero pensar junto con eso, pero también espero algo a cambio, por ejemplo, que venderán el Doubleganger o el rollo de salchicha Zwam en sus cantimploras. Debe ser beneficioso para ambas partes. "

Como hija de cultivadores de hongos, Van Lieshout tuvo un sueño: la granja de hongos del futuro. 'Un hongo puede crecer hasta un 4 por ciento por hora y, por lo tanto, un recolector debe tomar muchas decisiones. Con el software inteligente, quería que la cosecha fuera más fácil y más automatizada. "No fue posible obtener el financiamiento para la propia guardería, pero la idea no la dejó ir.

Guia de cosecha
Junto con dos socios, Van Lieshout fundó la compañía de software Advanced Mushroom Research en 2011. La Guía de Cosecha, desarrollada por ellos, mide propiedades como el diámetro, el abultamiento del sombrero y la estructura de los hongos sobre un lecho en crecimiento. Las luces de colores en los hongos seleccionados luego dan consejos de selección al recolector.

En Koolen Champignons en Slootdorp hay una configuración de prueba de la Guía de cosecha. Con esto, los iniciadores esperan interesar las granjas de hongos en todo el mundo. 'El siguiente paso es la robotización del proceso de selección. Eso se necesita desesperadamente, porque se hace más difícil encontrar y retener al personal de cosecha ", dice Van Lieshout.

Fuente: Nieuwe Oogst
Imagen: © Maartje van Berkel



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