Las setas, apreciadas por su versatilidad y su delicioso sabor, merecen con razón el título de "superalimento". Ya sea que prefiera rebozuelos, hongos ostra, shiitake o portobello, los hongos ofrecen una gran cantidad de beneficios para la salud.

Estas potencias nutricionales no sólo son sabrosas sino también extremadamente saludables. Con un mínimo de calorías, aportan una gran cantidad de proteínas, fibra, potasio, vitamina B y selenio. Estas delicias bajas en grasas no sólo son beneficiosas para controlar el peso, sino también para el corazón. Las setas también refuerzan tu resistencia gracias a su contenido en fibra dietética.

Como refuerzo natural de energía, los hongos son ricos en vitamina B. Además, desempeñan un papel crucial en la producción de vitamina D, que es importante para tener huesos, dientes, músculos fuertes y un sistema inmunológico que funcione bien.

Las investigaciones científicas han demostrado que los hongos también tienen efectos neuroprotectores. Como tales, pueden desempeñar un papel importante en la promoción de la salud del cerebro e incluso ayudar a prevenir enfermedades como el Alzheimer.

Por lo tanto, las setas no son sólo un superalimento, sino un verdadero 'súper... super... superalimento'. Al agregar hongos regularmente a sus comidas, brinda un poderoso impulso a su salud en general.

Compendio

El cultivo de hongos en sustratos de carrizo común (Phragmites australis) es una nueva área de investigación. La distribución del rendimiento y los cambios de nutrientes en los brotes de hongos se estudiaron usando una caña para cultivar hongos ostra dorados (Pleurotus citrinopileatus).

Los resultados mostraron que el cultivo de hongos en sustratos de caña resultó en diferentes oleadas de hongos. Se encontró que las eficiencias biológicas eran del 69.10 % para tres (FF) y del 75.98 % para cuatro (MF) descargas, respectivamente. Se observaron reducciones significativas en el contenido de proteína cruda (de 28.28 % a 18.35 %), mientras que el contenido de azúcar total aumentó de 24.86 % a 36.95 % del primer al cuarto lavado bajo el tratamiento MF. Sin embargo, no se observaron diferencias significativas en la proteína cruda o el azúcar total entre los lavados tratados con FF. Las concentraciones de calcio aumentaron, mientras que las concentraciones de metales pesados ​​fueron inferiores a los estándares de seguridad de toxicidad. En la sala de cultivo, las condiciones ambientales heterogéneas dieron lugar a cambios en el número de descargas, así como a la alteración de la calidad de los nutrientes y la producción general cuando se usaba el mismo sustrato para cultivar el mismo tipo de hongo.

Los hongos se consumen ampliamente en todo el mundo como una fuente de alimento rica en nutrientes con numerosos beneficios para la salud. Los hongos ostra (Pleurotus spp.) son particularmente populares debido a sus altos niveles de vitaminas liposolubles y minerales esenciales, así como a su bajo contenido de sodio y grasa (Abou Fayssal et al., 2021). Los hongos ostra se cultivan ampliamente porque pueden crecer en una variedad de materiales de sustrato, tienen un período de cultivo relativamente corto y un bajo costo de producción (Mahari et al., 2020a). Su creciente popularidad se debe a su facilidad de cultivo, alto potencial de rendimiento y valor medicinal y nutricional (Chang, 2006).

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Fuente: ScienceDirect

Champiñones Verbruggen

Debido al virus corona, muchos cultivadores de hongos ya no pueden vender sus hongos a restaurantes, empresas de catering y la industria de la restauración. Especialmente los hongos exóticos se ven fuertemente afectados por la actual crisis mundial. Para evitar que desperdicien algunas empresas en los Países Bajos, se desarrollaron algunas formas creativas para salvar estos hongos.

"Verbruggen paddestoelen", un cultivador holandés de hongos ostra, participa activamente en múltiples iniciativas para salvar sus hongos. En los Países Bajos, muchos proyectos regionales cobran vida para apoyar a las empresas locales y a los agricultores en este proceso. Estas iniciativas se llaman #supportyourlocals.

Esta iniciativa está reuniendo cajas de alimentos frescos directamente de los agricultores, que las personas pueden comprar y disfrutar en casa. Normalmente, estos productos no se venden de esta manera, pero tiempos extraños requieren diferentes tipos de pensamiento. Los hongos ostras también se están volviendo más conocidos por los consumidores de esta manera, lo que por supuesto es algo muy bueno.

También es posible comprar los hongos ostra directamente en Verbruggen. Junto a esto hay una aplicación llamada "Too Good to Go", donde los consumidores pueden evitar que los alimentos se desperdicien.
Ahora los hongos de Verbruggen también se ofrecen a través de esta plataforma ♥.

Con los rollos de salchicha "Doubleganger and Zwam", la cultivadora Mariëlle van Lieshout de Liessel en los Países Bajos quiere alentar a los consumidores a comer más hongos ostra. "Hay muchas oportunidades, pero hay que verlas y hay que ser paciente".

Van Lieshout de Liessel es una abeja ocupada: tiene su propia granja de hongos ostra, desarrolla ideas innovadoras para el cultivo de hongos con Mobichamp y es miembro de la junta directiva de la asociación de hongos ostra. Para este último, su principal motivación es que quiere que los consumidores coman más hongos ostra. La asociación tiene un club de estudio para aprender unos de otros en el campo del cultivo.

Estamos tratando de desarrollar nuevos productos, porque solo no es suficiente apostar por el consumo de hongos frescos. Hay muchas oportunidades, pero hay que verlas y hay que ser paciente.

RIJP
El empresario se ha unido recientemente a la plataforma RIJP desarrollada por agricultores, ZLTO y Geodan. El objetivo es que las tiendas agrícolas, empresas de catering y minoristas puedan comprar un paquete diverso de productos regionales de los agricultores desde la plataforma. Tal producto regional es el "Doubleganger", que Van Lieshout ideó junto con la tienda regional de productos 't Streeckhuys en Deurne, Países Bajos. Es una hamburguesa en la que la mitad de la carne ha sido reemplazada por hongos ostra.

“Con el Doubleganger pertenece el eslogan: la única hamburguesa masculina que tu esposa también quiere comer”
Mariëlle van Lieshout, productora de hongos ostra en Liessel en los Países Bajos

El Doubleganger contiene menos grasa, sal y calorías y más fibra y sabor que una hamburguesa normal y es una opción sostenible y saludable sin comer conscientemente menos carne ", dice Van Lieshout." Utilizamos el siguiente eslogan: la única hamburguesa masculina que su esposa también quiere comer, eso encaja muy bien con eso.

Gama más amplia
Todos los criadores que son miembros de la asociación de hongos ostra pueden comercializar el Doubleganger. "Esperamos poder llegar a un público más amplio con un presupuesto de marketing limitado", dice el empresario.

Van Lieshout también estaba en la base del rollo de salchicha Zwam, con un relleno de setas de ostras y mitad de cerdo. 'Una ventaja adicional es que puede almacenar dichos productos en el congelador durante seis meses, mientras que solo puede vender champiñones frescos. Con esto, esperamos compensar de alguna manera los picos y valles en las ventas en el futuro. "

Van Lieshout también ha encontrado un nuevo destino para el tallo de los hongos ostra, normalmente un producto residual. La diseñadora de Eindhoven, Doreen Westphal, de Botanic Bites, ha sido pionera con tapas, saté y salchichas desde el tallo desde 2016. En 2019 se le ocurrió una variante de la carne de shoarma: Zwarma.

El productor también implementa la sostenibilidad en otras áreas: la paja de los paquetes de cultivo regresa a la tierra como un mejorador del suelo y el vivero tiene 343 paneles solares, buenos para una capacidad de 100,000 vatios-pico.

a prueba de planetas
El vivero está certificado por PlanetProof, pero Van Lieshout no está interesado en la certificación orgánica. 'La demanda de hongos de ostras orgánicos es menor que la oferta, por lo que tiene poco sentido. Pero si esa demanda crece y puedo obtener un sustrato biológico, quiero hacer el cambio. "La mayoría de los hongos ostras terminan en compañías minoristas en los Países Bajos, Bélgica y Alemania y se pueden conservar durante aproximadamente una semana después de la compra.

Las empresas a veces ofrecen al empresario sus granos de café para que sean procesados ​​en el sustrato de los hongos ostra. 'Quiero pensar junto con eso, pero también espero algo a cambio, por ejemplo, que venderán el Doubleganger o el rollo de salchicha Zwam en sus cantimploras. Debe ser beneficioso para ambas partes. "

Como hija de cultivadores de hongos, Van Lieshout tuvo un sueño: la granja de hongos del futuro. 'Un hongo puede crecer hasta un 4 por ciento por hora y, por lo tanto, un recolector debe tomar muchas decisiones. Con el software inteligente, quería que la cosecha fuera más fácil y más automatizada. "No fue posible obtener el financiamiento para la propia guardería, pero la idea no la dejó ir.

Guia de cosecha
Junto con dos socios, Van Lieshout fundó la compañía de software Advanced Mushroom Research en 2011. La Guía de Cosecha, desarrollada por ellos, mide propiedades como el diámetro, el abultamiento del sombrero y la estructura de los hongos sobre un lecho en crecimiento. Las luces de colores en los hongos seleccionados luego dan consejos de selección al recolector.

En Koolen Champignons en Slootdorp hay una configuración de prueba de la Guía de cosecha. Con esto, los iniciadores esperan interesar las granjas de hongos en todo el mundo. 'El siguiente paso es la robotización del proceso de selección. Eso se necesita desesperadamente, porque se hace más difícil encontrar y retener al personal de cosecha ", dice Van Lieshout.

Fuente: Nieuwe Oogst
Imagen: © Maartje van Berkel