El 14 de noviembre, los tejanos obtuvieron acceso a un nuevo reino del reino de los hongos con la llegada de los hongos especiales de Smallhold a los estantes de las tiendas del Mercado Central y la apertura de su primera granja urbana en Texas.
Rompiendo una pared de botones marrones y hongos portobello con explosiones de color y sabor, los hongos orgánicos cultivados localmente de Smallhold introducen un mundo de sabores y texturas que antes no estaban disponibles en el pasillo de productos. Por primera vez, los tejanos tendrán la oportunidad de recoger melena de león rica y de nuez, hongos ostra de color cerúleo profundo y trompetas reales carnosas, todo cultivado en el camino, en lugar de en el otro lado del mundo.

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Fuente: Hortidaily | Equipo de relaciones públicas Smallhold.
Foto: Smallhold

No debería sorprendernos que los humildes hongos, hongos que se alimentan de materia en descomposición, sean un ingrediente tan popular en muchas cocinas del mundo. Después de todo, el moho y la levadura, dos hongos básicos, son los responsables de convertir la leche en queso azul, el trigo en pan y, por supuesto, el jugo de uva en vino. Los hongos pueden tener un efecto transformador similar en los alimentos, otorgando un carácter profundo y sabroso a todo tipo de platos. Esta cualidad intangible a menudo se llama "carnosa", pero los hongos tienen varios componentes de sabor distintos que los convierten en un socio natural para el vino.

Terroso

Pocos alimentos son tan terrosos como los hongos, que a menudo saben a la tierra en la que crecen. Si esta cualidad le atrae, elija un vino que lo altere, en lugar de abrumarlo. El Borgoña rojo de la Côte de Nuits es una gran expresión terrosa de Pinot Noir con matices de hongos.

Picante

Muchos hongos, especialmente cuando están crudos, tienen una sutil cualidad picante, similar a la de los rábanos. Los taninos pueden acentuar esta sensación de una manera desagradable, así que pruebe un vino blanco rico para suavizarla. A medida que envejece, Rioja Blanco desarrolla aromas a nuez, caramelizados y una textura casi cremosa que combina a la perfección con las setas.

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Fuente: Wine Enthusiast, por Nils Bernstein

1. Los hongos pueden curar enfermedades - 1929 La penicilina, un antibiótico se produjo a partir de un moho llamado 'Penicillium Chrysogenum' que también es un hongo.
2. Las paredes celulares de los hongos están hechas de quitina, no de plantas como la celulosa.
3. Los hongos se parecen más a las personas que a las plantas. Tienen su propio sistema inmunológico que puede producir vitamina D cuando se exponen a la luz solar.
4. Los hongos están hechos casi en su totalidad de agua y son excelentes fuentes de vitaminas B, selenio y vitamina K.
5. Hay más de 70,000 especies conocidas de hongos.
6. El hongo más grande del planeta es un hongo de miel en las Montañas Azules de Oregon que se extiende a lo largo de 2384 acres y se estima que tiene entre 2400 y 8650 años.
7. Al menos 350 especies se consumen como alimento.
8. Los hongos se pueden convertir en tablas, fibras e incluso botes.
9. Se ha descubierto un hongo que descompone el plástico en semanas en lugar de años.
10. Algunos hongos pueden respirar; Ganoderma Lucidum, comúnmente conocido como hongo lingzi, respira oxígeno y emite dióxido de carbono.

Ni vegetales ni animales, los hongos han confundido a los humanos desde la antigüedad. Ahora, son un recordatorio de nuestro frágil lugar en un mundo incierto.

Los hongos se colocan en lo alto, detrás de un vidrio, sobre botellas de Armagnac y mezcal en un bar del hotel Standard en el East Village de Manhattan. Apenas son reconocibles al principio, solo siluetas espeluznantes que se asemejan a los crecimientos de coral en un acuario, que florecen a la luz verde azulado de un laboratorio: racimos muy ramificados de hongos ostra en rosa fuerte, amarillo yema y azul moreno, junto con hongos melena de león, globos blancos peludos con espinas como arrastrar el pelo.

Esto no es una decoración, o solo de manera incidental; el estante de 15 pies de largo es una granja en miniatura, instalada por la empresa emergente Smallhold, con sede en Nueva York, como parte de un sistema más grande y extenso compuesto por nodos controlados a distancia en restaurantes y tiendas de comestibles en toda la ciudad, cada uno de los cuales produce desde 30 a 100 libras de hongos a la semana. Miles de puntos de datos (sobre temperatura, humedad, flujo de aire) se transmiten a diario a la sede de la empresa, para ser recalibrados a través de la red según sea necesario. En el Standard, donde la cosecha se sirve en platos de chilaquiles y cócteles de bourbon con infusión de hongos, los comensales pueden detenerse a medio mordisco, mirar hacia arriba y tomar nota del origen de su comida a unos pocos metros de distancia. Es un vistazo al futuro de la agricultura, colapsando aún más la distancia entre el comensal y los ingredientes, eliminando el costo y el desperdicio de empaque y transporte con la esperanza de aliviar la presión sobre un ambiente sobrecargado.

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Fuente: New York Times By Ligaya Mishan

Los hongos Morel están repletos de fragancias únicas, funciones completas y efecto evidente en la terapia alimentaria. Este tipo de hongo tiene la eficacia de tonificar el riñón y el cerebro, refrescando, mientras que muestra buenos efectos terapéuticos auxiliares sobre el mareo, el insomnio, la debilidad del bazo y el estómago, la indigestión y la falta de apetito. Además, el hongo Morel también ayuda a prevenir y combatir el cáncer, protegerse de los resfriados, mejorar el sistema inmunológico y, por lo tanto, médicamente muestra un valor de desarrollo crucial.

Ahora, en China, el precio de mercado del hongo morel seco es de 1600-2000 CNY por kg. En los países de Europa occidental, las morillas tienen una oferta extremadamente limitada y un alto precio.

A diferencia de otros hongos, los hongos Morel tienen poca adaptabilidad y poca estabilidad en el caso del cultivo de extraterrestres. Por lo tanto, las cepas aisladas por la variedad Morel local coinciden con el entorno local, eliminan las diferencias regionales y las influencias resultantes de las compras a larga distancia o el curso del envío.

Las Morillas silvestres se pueden forrajear en gran parte durante marzo a mayo después de la lluvia, mientras que ocasionalmente aparecen de agosto a septiembre en pequeñas cantidades.

Los hongos Morel tienen un largo período de crecimiento, además de la baja temperatura, también requieren una gran diferencia de temperatura que estimula la diferenciación de los micelios.

Cuando el contenido de agua del suelo es inferior al 40%, el crecimiento del hongo Morel se vería afectado. Como los cuerpos fructíferos ocurren sustancialmente, la humedad relativa del aire en el bosque es del 80% y el contenido general de agua del suelo está en un rango de 40% -50%. Además, el valor de pH adecuado que se adapta al crecimiento del hongo Morel es de 7-8, la luz dispersa débil también impulsa el crecimiento de los cuerpos fructíferos.

Sin embargo, la fuerte luz solar directa tiene un impacto adverso en el crecimiento de Más; s. A principios de la primavera, los productores podían rociar agua oportunamente en circunstancias secas y mantener el suelo húmedo, o el crecimiento de los cuerpos fructíferos se vería restringido. En una palabra, a principios de primavera, la temperatura y la humedad del ambiente de crecimiento son elementos clave que garantizan el éxito del cultivo de Morels.

¡Los champiñones son buenos para ti! Agregar de cuatro a cinco hongos medianos (100 g) a su dieta proporciona vitaminas y minerales importantes, esenciales para un cuerpo sano y un estilo de vida activo.
Los hongos son una fuente de:

Vitaminas del complejo B: los hongos son una buena fuente de vitaminas B, como la niacina, la riboflavina y el ácido panototénico. Estas vitaminas B ayudan a proporcionar energía al descomponer las proteínas, las grasas y los carbohidratos. Las vitaminas B también juegan un papel importante en el sistema nervioso.

Minerales: los hongos son una fuente de minerales importantes como el selenio, el cobre y el potasio. Los minerales son necesarios para la función adecuada del cuerpo humano y desempeñan diferentes funciones, desde producir glóbulos rojos sanos hasta proteger las células del cuerpo.

Fibra: los hongos contienen fibra soluble y fibra insoluble, lo que ayuda a mantener una buena salud intestinal.

Vitamina D: la vitamina D funciona con calcio y fósforo para producir huesos fuertes. Los hongos son la única fuente de vitamina D en el pasillo de productos y una de las pocas fuentes de alimentos no fortificados.

Las setas son bajas en:

Grasa
Carbohidratos
Sodio (sal)
Colesterol
Azúcar

Algunas maneras fáciles de agregar más hongos y nutrientes a su dieta:

Agregue ½ taza de champiñones blancos a su tortilla o huevos revueltos. Beneficio: un 1 gramo extra de fibra.
Mezcle 1 taza de champiñones portabella picados en pasta o salsa para pasta. Beneficio: tres 3 gramos adicionales de fibra.
Incluya 1 ½ tazas de champiñones crimini (marrones) en rodajas en el risotto u otros platos de arroz. Beneficio: cinco 5 gramos adicionales de fibra.

Fuente: Champiñones Canadá